Les mijoteuses sont un excellent outil de cuisine pour les personnes très occupées qui souhaitent préparer de délicieux repas avec un minimum d’efforts. Cependant, les morceaux de viande coriaces peuvent parfois poser problème lorsqu’on utilise une mijoteuse. Une viande coriace peut gâcher un repas, et il est frustrant de passer des heures à cuisiner quelque chose pour finalement obtenir un résultat qui n’est pas souhaitable.
Heureusement, il existe quelques façons de résoudre le problème de la viande coriace dans une mijoteuse, qui peuvent vous aider à sauver votre repas et à vous assurer que votre viande est tendre et savoureuse. Dans cet article, nous aborderons quelques-unes des meilleures méthodes pour réparer une viande coriace dans une mijoteuse, afin que vous puissiez déguster un repas délicieux et tendre à chaque fois.
Comprendre le problème de la viande coriace dans une mijoteuse
Lorsque la viande est cuite à feu doux, elle est souvent dure et moelleuse. Pour comprendre pourquoi, il faut analyser le processus de cuisson. La cuisson lente a besoin d’humidité pour assouplir les fibres. Sans suffisamment de liquide ou de temps de cuisson, la viande peut être dure. Il est préférable d’utiliser un produit contenant de la matière grasse. La graisse maintient le plat humide pendant la cuisson. Saisir la viande avant de l’ajouter à la mijoteuse permet d’emprisonner les jus et les saveurs.
Le bouillon ou l’eau favorisent la production de vapeur et empêchent la perte d’humidité, ce qui est essentiel pour éviter que les protéines ne se mâchent. Une astuce consiste à ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson. Cela permet de conserver la précieuse vapeur qui assouplit les morceaux de viande durs. La patience est la clé d’une cuisine délicieuse. Selon Cooks Illustrated, le collagène se décompose entre 160°F et 200°F. Utilisez ces conseils lorsque vous faites mijoter vos plats préférés. Vous obtiendrez des repas tendres à tout coup !
Meilleures pratiques de préparation pour éviter les viandes dures dans la mijoteuse
Importance du choix de la bonne coupe de viande
La cuisson lente peut être difficile pour les mauvais morceaux. Pour obtenir un repas tendre et juteux, les chefs doivent choisir la bonne coupe. Les viandes dures contenant beaucoup de collagène sont bonnes : elles se décomposent en gélatine et ajoutent de la saveur. Le choix de la découpe peut dépendre de la recette. Les morceaux les moins chers prennent plus de temps, mais les plus chers peuvent se dessécher. La marinade, le dégraissage, le rissolage et l’ajout d’ingrédients acides peuvent aider à rendre la viande plus tendre dans la mijoteuse.
Mariner
La marinade est un excellent moyen de rendre la viande plus tendre. Le fait de tremper la viande dans un mélange liquide présente de nombreux avantages lors de la cuisson à la mijoteuse. Elle peut
* Pénétrer dans la viande et en décomposer les fibres.
* Activer les enzymes avec des marinades acides comme les solutions à base de citron ou de vinaigre et le sel.
* Utiliser des attendrisseurs naturels comme la papaye, l’ananas ou le kiwi pour décomposer le collagène.
* Infuser les saveurs et humidifier la viande.
* Laisser la marinade agir pendant la nuit pour intensifier la saveur.
Il est important de noter que les temps de marinade varient selon le type de viande. Le poulet ou la dinde doivent tremper pendant la nuit, tandis que le bœuf nécessite au moins 24 heures. Récemment, j’ai été invitée à dîner et l’hôte a préparé un pot-au-feu avec une marinade à base de vin rouge, de sauce soja et d’herbes aromatiques. Je lui ai demandé comment elle avait réussi à rendre la viande si délicieuse. Elle m’a répondu que la marinade était le secret de sa réussite !
Brunir
Faire dorer la viande à l’avance est la meilleure façon de procéder ! Voici un guide sur la manière de le faire correctement :
* Tamponnez la viande avec du papier absorbant et assaisonnez-la.
* Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’huile ou le beurre.
* Saisir chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
* Ne pas surcharger. Si nécessaire, transférer les morceaux cuits dans une assiette.
* Terminer en déglaçant la poêle avec du vin ou du bouillon.
* Le fait de faire dorer la viande avant la cuisson lente réduit le temps de cuisson et ajoute de la saveur. Optez pour des morceaux de qualité comme la poitrine ou l’épaule avec suffisamment de graisse. Ces morceaux ont tendance à s’attendrir avec la cuisson lente. Commencez dès maintenant à faire dorer votre viande et préparez-vous à un repas inoubliable !
La cuisson à la mijoteuse de viandes coriaces
Pour préparer facilement une viande coriace dans une mijoteuse, examinez les sous-sections ci-dessous comme autant de solutions possibles : L’utilisation d’un liquide de cuisson pour ressusciter une viande coriace, l’ajout d’acides tels que le jus de citron ou le vinaigre, l’attendrissement avec des produits laitiers et l’utilisation d’un autocuiseur comme méthode de suivi.
Utilisation d’un liquide de cuisson
Il est tout à fait possible de redonner vie à une viande dans une mijoteuse en utilisant le liquide de cuisson pour l’attendrir. Voici les 5 étapes à suivre :
* Retirez la viande de la cocotte et filtrez le liquide de cuisson.
* Retirez la graisse du liquide de cuisson.
* Verser à nouveau le liquide pour couvrir la viande.
* Cuire à feu doux pendant une heure supplémentaire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
* Servir chaud et déguster !
Rendez la saveur plus riche en ajoutant des herbes, des épices ou du vin au liquide de cuisson. Veillez à ce qu’il soit complètement immergé dans le liquide pour obtenir les meilleurs résultats. Enfin, n’oubliez pas de rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Ajout d’acides tels que le jus de citron ou le vinaigre
Les ingrédients acides, comme le jus de citron ou le vinaigre, peuvent être un excellent moyen de décomposer les muscles durs lorsqu’ils sont cuits à la mijoteuse. Cette méthode est particulièrement efficace pour les morceaux à forte teneur en collagène. L’acide réagit avec la protéine, ce qui la rend plus souple et plus facile à mâcher. De plus, il ajoute une saveur piquante ! Pour utiliser correctement cette méthode, diluez le jus avant de l’ajouter légèrement à la surface de la viande.
Conseils pour que la viande reste tendre dans la mijoteuse
Pour garantir la tendreté de votre mijoteuse, suivez les conseils suivants. En respectant ces pratiques simples, vous pourrez déguster une viande parfaitement cuite et fondante directement dans votre mijoteuse.
Ne pas trop cuire
La cuisson à la mijoteuse est un excellent moyen d’attendrir les morceaux de viande les plus durs. Mais une cuisson excessive peut rendre la viande moelleuse et peu appétissante. Pour que la viande reste délicieuse, surveillez le temps de cuisson et la température. Un minuteur vous permettra d’obtenir de bons résultats sans endommager les protéines. Couper la viande en petits morceaux avant la cuisson permet de répartir la chaleur de manière homogène, afin que chaque bouchée soit tendre. Conseil : N’enlevez pas souvent le couvercle, car cela entraîne une perte de chaleur et allonge le temps de cuisson.
Évitez d’ouvrir le couvercle trop souvent
Pour que la viande soit savoureuse et succulente, il est essentiel de bien surveiller la mijoteuse. Ouvrir trop souvent le couvercle peut poser problème ! Consultez votre recette au préalable pour connaître le temps de cuisson. Jetez un coup d’œil à l’intérieur à l’aide d’un couvercle en verre ou sentez l’arôme, au lieu de retirer le couvercle plusieurs fois. Si vous devez remuer, faites-le rapidement et pas pendant que le couvercle est ouvert. Attendez la moitié de la cuisson avant d’ajouter des assaisonnements, afin que les herbes et les épices ne soient pas trop exposées.
Si vous êtes en retard, ajustez la température, mais n’ouvrez pas souvent le couvercle. Pour obtenir d’excellents résultats, surveillez les niveaux de liquide, assurez-vous d’avoir ajouté suffisamment de liquide et vérifiez les temps de cuisson. Jonathan, un expert en mijotage, a ouvert plusieurs fois le couvercle de sa mijoteuse lors d’un repas de famille. Bien qu’il l’ait assaisonné avec soin pendant 24 heures et qu’il l’ait entretenu toutes les deux heures, chaque bouchée était difficile à manger, ce qui a déçu tous les invités.
Laissez la viande se reposer après la cuisson
Faites cuire votre viande, puis laissez-la reposer. Cela permet de répartir uniformément le jus et d’éviter la perte d’humidité. Couvrez-la d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle pendant 5 à 10 minutes pour conserver la chaleur. L’ajout de bouillon ou d’eau permet d’éviter le dessèchement dans les mijoteuses. La marinade avec des ingrédients acides comme le citron ou le vinaigre aide à décomposer les tissus les plus durs, ce qui rend la viande plus tendre et plus savoureuse. Lorsque vous tranchez de la viande de bœuf cuite, coupez-la dans le sens inverse des fibres. Cela raccourcit les fibres coriaces et les rend plus faciles à mâcher.
Dans de nombreux cas, il est utile de vérifier l’emballage extérieur de votre aliment. Parfois, l’emballage contient des indications sur la marinade et le rissolage, ainsi que sur d’autres méthodes permettant d’améliorer le goût. Vérifiez l’emballage, car de nombreux fabricants de boîtes alimentaires, comme ce vendeur, produisent des boîtes d’emballage pour protéger les produits, améliorer leur fraîcheur et leur durée de conservation.
En suivant ces conseils, votre viande mijotée sera pleine de saveur et restera moelleuse.
