Il existe une technique à apprendre pour obtenir de meilleurs blancs de poulet : piler les blancs de poulet en morceaux fins et réguliers. L’aplatissement n’exige aucune préparation ni planification, il soulage un peu la tension du milieu de semaine et aide le blanc de poulet à cuire plus rapidement et plus uniformément.
Si aplatir du poulet vous semble ardu, il existe une astuce simple pour rendre le travail plus facile, moins salissant et peut-être même un peu plus amusant. Placez un seul blanc de poulet dans un sac plastique à fermeture éclair, fermez-le et utilisez un objet lourd et plat pour le marteler .
Conseils pour piler le blanc de poulet.
Martelez le blanc de poulet à chaque fois que vous souhaitez appliquer une chaleur directe et uniforme.
Retirez autant d’air que possible lorsque vous placez la viande dans un sac en plastique à fermeture éclair.
Utilisez un rouleau à pâtisserie français, une bouteille de vin vide ou un maillet à viande pour piler la viande.
Pilez les poitrines de poulet une par une.
* Équipement Couteau et planche à découper en plastique Sac à glissière d’un gallon Maillet (Crédit photo : Joe Lingeman)
* Parer le poulet. Enlevez les membranes et la graisse des poitrines à l’aide d’un couteau. (Crédit photo : Joe Lingeman)
* Placer le poulet dans un sac. En travaillant avec une poitrine de poulet à la fois, placez-la à l’intérieur d’un sac à glissière d’un gallon et fermez le sac, en pressant autant d’air que possible. (Crédit photo : Joe Lingeman)
Piler le poulet finement. Utilisez le côté plat d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme d’un quart de pouce. Mettez la poitrine de poulet aplatie de côté et répétez l’opération avec les autres poitrines (Crédit photo : Joe Lingeman)
Quand et comment piler le blanc de poulet
Cette technique est utilisée dans de nombreuses recettes classiques : schnitzel, poulet marsala, et même nos techniques préférées de cuisson sur la cuisinière ou au four. L’idéal est de piler le blanc de poulet à chaque fois que vous pouvez appliquer une chaleur directe et uniforme (c’est-à-dire en le saisissant à la poêle, en le faisant frire à la poêle, en le faisant cuire au four ou même en le faisant braiser lentement).
Un sac, c’est mieux
Au lieu d’utiliser du film plastique pour couvrir votre surface de travail et le blanc de poulet, placez un seul blanc de poulet dans un sac plastique à fermeture éclair, en retirant autant d’air que possible et en le scellant avant de le piler. Vous pouvez utiliser presque n’importe quel objet lourd et plat pour piler la poitrine – une poêle, un maillet à viande, voire une bouteille de vin vide. Je me sers le plus souvent de mon rouleau à pâtisserie français.
Une fois le poulet pilé à l’épaisseur souhaitée, vous pouvez retirer le blanc de poulet du sac et réutiliser le sac pour les blancs de poulet restants.
