Qu’est-ce que la queue de bœuf ?
La queue de bœuf, ou queue de vache, est un délicieux morceau de bœuf provenant de la queue de la vache, fréquemment utilisé dans la cuisine latino-américaine.
La queue de bœuf est une excellente source de protéines et une bonne source de fer. Elle contient une quantité importante de moelle osseuse, ce qui en fait l’un des meilleurs morceaux pour la préparation de bouillons savoureux.
La queue de bœuf nécessite une longue cuisson pour décomposer la graisse et les tendons et attendrir la viande. Vous obtiendrez la viande la plus succulente en faisant braiser la queue de bœuf lentement dans un liquide de cuisson comme le bouillon de bœuf ou la bière. Outre l’attendrissement de la viande, la cuisson lente fait ressortir les délicieuses saveurs des os et de la moelle de la queue de bœuf.
Vous pouvez utiliser les queues de bœuf tendres pour préparer diverses recettes, notamment le bouillon de bœuf traditionnel et les soupes et ragoûts à base de queue de bœuf. La viande est également excellente pour préparer des recettes hispaniques modernes, telles que les croquettes de queue de bœuf et les tacos à la queue de bœuf.
Combien de temps faut-il à la queue de bœuf pour devenir tendre ?
La queue d’une vache est un appendice très actif qui se balance constamment d’avant en arrière. En raison de son mouvement constant, la queue est dotée de muscles et de cartilages puissants. Heureusement, il est possible d’attendrir la viande en la faisant bouillir ou en la faisant braiser pendant plusieurs heures.
La queue de bœuf braisée est fortement recommandée parce qu’elle ajoute de la saveur au bouillon et que la cuisson à feu doux attendrit la viande et le cartilage et fait ressortir la saveur des os et de la moelle. Vos queues de bœuf devraient être tendres et propres à la consommation lorsqu’elles atteignent une température interne de 160 degrés Fahrenheit.
Pour en savoir plus sur la cuisson des queues de bœuf sur la cuisinière, suivez les conseils ci-dessous.
Conseil n° 1
La première étape de la préparation de la queue de bœuf consiste à laver la viande en la rinçant à l’eau froide, en veillant à séparer les ingrédients frais. Après avoir lavé la queue de bœuf, placez-la sur une surface propre réservée à la viande crue et séchez-la avec une serviette en papier.
Conseil n° 2
Après avoir lavé et séché vos queues de bœuf, en veillant à séparer les ingrédients frais des ingrédients crus, assaisonnez-les pendant la nuit avec du sel, du poivre, du cumin, de l’origan mexicain et toute autre épice que vous préférez. Placez les queues de bœuf assaisonnées dans un récipient couvert et réfrigérez-les pendant une nuit pour qu’elles absorbent complètement les assaisonnements. Si vous n’avez pas assez de temps pour une marinade d’une nuit, vous pouvez faire cuire votre viande assaisonnée après deux heures au réfrigérateur.
Conseil n° 3
Faites dorer la viande en ajoutant de l’huile dans une poêle chaude. Mettez la viande dans l’huile et saisissez-la de chaque côté pendant quelques minutes.
Faire dorer vos queues de bœuf ne cuit pas la viande. Au contraire, il rehausse sa couleur et son arôme en caramélisant son extérieur. Faire dorer les queues de bœuf dans une poêle chaude avant de les faire braiser ajoutera également de la profondeur et de la saveur à la viande.
Conseil n° 4
Utilisez votre queue de bœuf assaisonnée pour préparer une variété de plats traditionnels et modernes. Par exemple, vous pouvez associer vos queues de bœuf à d’autres morceaux de bœuf comme les jarrets de bœuf ou la viande de joue de bœuf pour créer une soupe classique de queue de bœuf.
Conseil n° 5
Le Rabo Encendido est une célèbre recette sud-américaine à base de queues de bœuf. Vous pouvez préparer le ragoût de queue de bœuf cubain en faisant lentement braiser des queues de bœuf charnues dans un mélange robuste d’oignons, de poivrons, d’ail, de tomates, d’épices et de vin rouge.
En faisant mijoter la viande pendant quatre heures, vous obtiendrez une viande de queue de bœuf tendre comme de l’eau de roche. Vous pouvez servir la viande et la sauce sur du riz blanc cuit à la vapeur. Consultez la recette complète du Rabo Encendido ici.
Conseil n° 6
Les tacos à la queue de bœuf sont une autre façon délicieuse de déguster la queue de bœuf. Vous pouvez les préparer en faisant braiser des queues de bœuf rissolées et de la salsa verde dans une mijoteuse. Une fois que la viande est tendre, retirez-la de l’os et déchiquetez-la en petits morceaux. Servir avec des tortillas chaudes garnies d’un assortiment de garnitures fraîches. Si vous n’avez pas de mijoteuse, vous pouvez faire braiser les queues de bœuf sur la cuisinière.
Préparer des queues de bœuf juteuses et tendres à la maison
Voilà tout ce que vous devez savoir sur la façon de cuisiner des queues de bœuf à la maison. Si vous voulez obtenir le meilleur plat de queue de bœuf, préparez votre recette avec de la viande fraîche et de haute qualité. Heureusement, il n’est pas nécessaire de chercher bien loin pour trouver des queues de bœuf de qualité supérieure.
