Que vous achetiez vos produits de la mer chez un poissonnier ou sur votre marché local, le nettoyage du saumon avant la cuisson est essentiel à la qualité du produit final. Le nettoyage du poisson le débarrasse de ses impuretés, en fait un meilleur récipient pour les assaisonnements et les sauces, et garantit une cuisson homogène à chaque fois.
Apprenez à nettoyer le saumon dans ce guide étape par étape.
POURQUOI IL EST IMPORTANT DE NETTOYER LE SAUMON AVANT LA CUISSON
Il est important de nettoyer le saumon avant de le faire cuire, car cela permet d’éliminer les contaminants de surface et les bactéries. Le poisson peut contenir des agents pathogènes à l’origine de maladies d’origine alimentaire que vous pouvez facilement éviter en le nettoyant.
Le lavage du saumon permet également d’éliminer les impuretés telles que le sable et la saleté, créant ainsi une toile propre pour la cuisson. Un poisson propre constitue un meilleur récipient pour les assaisonnements et les marinades et élimine toute odeur nauséabonde. Pour en savoir plus sur la façon de se débarrasser de l’odeur de poisson, consultez notre guide.
Enfin, l’élimination de l’excès d’humidité garantit une cuisson homogène, quelle que soit la méthode choisie.
COMMENT NETTOYER LE SAUMON AVANT LA CUISSON
Le nettoyage du saumon avant la cuisson est une étape essentielle pour garantir un repas sain et délicieux. Suivez les étapes suivantes pour nettoyer correctement un saumon.
Outils nécessaires
Un sanglier de découpe propre
Un couteau bien aiguisé (facultatif, pour l’écaillage et l’éviscération)
Une cuillère (facultative, pour l’éviscération)
Des serviettes en papier
Étapes du nettoyage d’un saumon avant sa cuisson :
Rincer le saumon
Avant de le nettoyer, rincez le saumon à l’eau froide afin d’éliminer les impuretés de surface et l’excès de bave. Séchez-le délicatement avec du papier absorbant. Le rinçage est impératif, surtout pour les poissons congelés, car l’eau permet d’éliminer les couches de glace.
Enlever les écailles (facultatif)
Si votre saumon a encore des écailles, vous pouvez les enlever. Utilisez le dos d’un couteau ou un écailleur de poisson pour gratter contre le grain des écailles, de la queue à la tête. Rincez à nouveau le poisson après l’écaillage pour enlever les écailles qui se détachent.
Éviscérer le saumon (facultatif)
Si votre saumon est entier, vous devrez peut-être le vider. Pour ce faire, pratiquez une incision peu profonde le long du ventre, de l’anus à la base des branchies. À l’aide de vos doigts ou d’une cuillère, retirez les viscères et tout autre organe interne. Rincez soigneusement la cavité à l’eau froide pour vous assurer qu’elle est propre.
Retirer les branchies (facultatif)
Les branchies ne sont généralement pas consommées et peuvent donner un goût de poisson. Pour les retirer, tirez-les délicatement à partir de la tête du poisson. Vérifiez toujours qu’il n’y a pas de résidus de branchies ou de débris dans la cavité, et retirez toute matière à l’aide d’une cuillère.
Parer et couper (facultatif)
En fonction de votre recette, vous pouvez couper les nageoires et la queue ou découper le saumon en filets ou en steaks. Lorsque vous découpez votre saumon en filets, coupez le long de l’épine dorsale et des côtes, en gardant votre couteau parallèle à la table pour retirer autant de viande que possible.
Désosser (facultatif)
Si vous préparez des filets et que le saumon contient encore des arêtes, vous pouvez les retirer à l’aide d’une pince à poisson. Passez vos doigts le long du filet pour détecter les arêtes, puis retirez-les avec précaution.
Lorsque vous découpez votre saumon en darnes, retirez les côtes des darnes individuelles en glissant votre couteau entre la chair et la membrane des côtes. Coupez vers le haut pour retirer l’os de la côte.
Magasin
Après avoir rincé votre saumon, enveloppez-le hermétiquement dans du plastique pour minimiser l’exposition à l’oxygène. Conservez toujours votre saumon dans la partie la plus froide du réfrigérateur (au moins 32°F) pour éviter qu’il ne s’abîme.
Lorsqu’il est correctement emballé, le saumon frais se conserve environ deux jours au réfrigérateur.
Lavez-vous les mains et nettoyez votre espace de travail
Après avoir manipulé du poisson cru, il est essentiel de se laver soigneusement les mains avec de l’eau et du savon. Nettoyez également toutes les surfaces et tous les ustensiles qui sont entrés en contact avec le poisson afin d’éviter toute contamination croisée.
Votre saumon est maintenant propre et prêt à être cuit selon la recette choisie. N’oubliez pas de le cuire à la bonne température interne pour qu’il soit propre à la consommation (145°F ou 63°C pour le saumon). Pour en savoir plus sur la température adéquate pour la cuisson du saumon, consultez notre guide.
RÉSUMÉ
Quels que soient l’endroit où vous vous procurez votre poisson et la méthode de cuisson que vous préférez, apprendre à nettoyer correctement un saumon permet de s’assurer qu’il est exempt de bactéries nocives, d’agents pathogènes et de saletés. Non seulement le nettoyage du saumon garantit la salubrité du poisson, mais il permet également d’obtenir un plat visuellement attrayant et prépare le saumon à absorber les saveurs souhaitées.
