Mon mari adore le saumon, au point d’en manger au petit-déjeuner. Lorsqu’il achète des filets de saumon frais, il les fait toujours cuire à la sortie de l’emballage, mais il se demande s’il doit d’abord les nettoyer.
« Certains aiment bien rincer leur saumon avant de le faire cuire. Ils le font pour se débarrasser de choses comme le sable et la saleté », explique Qinchun Rao, professeur d’alimentation et de nutrition à l’université d’État de Floride et président de la division des produits alimentaires aquatiques à l’Institut des technologues de l’alimentation. « Ils pensent que cela rend non seulement le saumon plus propre pour la cuisson, mais que cela permet aussi de se débarrasser des bactéries, surtout si le saumon n’est pas très frais.
Les amateurs de saumon peuvent également penser que le fait de rincer d’abord les fruits de mer permet d’effacer tout goût ou odeur de poisson et d’améliorer la texture du poisson.
Cependant, le ministère américain de l’agriculture (USDA) et la Food and Drug Administration (FDA) recommandent de ne pas laver les fruits de mer frais avant de les cuisiner.
« Selon eux, si vous rincez le poisson à l’eau courante, les bactéries présentes à la surface peuvent se propager à d’autres parties du poisson ou même à d’autres éléments de votre cuisine. Cela pourrait rendre les gens malades », explique M. Rao.
D’un point de vue strictement scientifique, ce n’est donc pas une bonne idée de laver le saumon avant de le cuisiner. « Même si vous le rincez à l’eau froide, vous ne vous débarrassez pas vraiment des bactéries et vous risquez même de les répandre, ce qui pourrait entraîner une intoxication alimentaire », ajoute M. Rao.
Avis mitigé sur le rinçage du saumon avant sa cuisson
Les avis sur la nécessité de rincer le saumon avant de le cuire sont partagés, y compris parmi les experts en produits de la mer. Par exemple, l’Alaskan Salmon Company affirme qu’il est important de nettoyer le saumon avant de le cuire afin de le débarrasser de toute trace de sable ou de saleté, ce qui le rend plus propre pour l’assaisonnement et la marinade.
L’entreprise précise que cela permet de se débarrasser du mucus, mais pas des bactéries. Selon M. Rao, la seule façon de tuer les bactéries est de cuire le saumon correctement.
Le rinçage des fruits de mer peut avoir un impact sur la qualité et le goût. « Si vous lavez le saumon, vous risquez d’éliminer une partie des huiles et des arômes naturels qui lui donnent son goût et le rendent juteux », explique M. Rao. « Le lavage peut donc modifier le goût et la sensation du saumon lorsque vous le mangez. Ne pas laver le saumon pourrait permettre de conserver toutes ces saveurs et textures délicieuses ».
Si vous utilisez du savon ou du détergent pour nettoyer votre saumon, le savon ou le détergent peut pénétrer dans le saumon et altérer son goût, voire le rendre impropre à la consommation.
Conseils pour rincer le saumon avant de le cuire
Qu’il s’agisse de la façon dont vous avez été élevé ou d’une simple préférence personnelle, personne ne vous jugera si vous décidez de rincer votre saumon.
« Si vous décidez de laver le saumon, faites-le délicatement avec de l’eau propre (pas de détergent !) pour éviter de propager les bactéries », explique M. Rao. « Une fois le lavage terminé, épongez le saumon à l’aide d’une serviette en papier. Et n’oubliez pas de nettoyer et de désinfecter immédiatement votre évier et tous les outils que vous utilisez. »
M. Rao suggère également de remplacer l’eau par du jus de citron. C’est une astuce pratique qui permet non seulement de nettoyer le saumon, mais aussi de se débarrasser des odeurs de poisson et même de tuer certaines bactéries nocives. »
