Le foie de bœuf est une viande d’organe nutritive et savoureuse qui est essentielle à tout régime ancestral nez à queue. Le foie fournit du fer, des protéines, de la vitamine B12 et des minéraux.
Cependant, le foie de bœuf doit être nettoyé correctement avant d’être cuisiné, car il peut contenir des caillots de sang qui auront mauvais goût. Vous devez vous débarrasser de tout le sang et de toutes les membranes avant de le cuire.
Nous vous proposons ici un guide étape par étape pour nettoyer facilement le foie de bœuf, afin que vous puissiez profiter de tous les bienfaits de ce superaliment ancestral naturel.
Étape 1 : Rincer le foie
Rincez le foie à l’eau courante et séchez-le à l’aide d’un torchon. Une fois que l’eau cesse de s’écouler du foie, retirez les parties vertes, la graisse et les membranes blanchâtres visibles.
Pour retirer la membrane, utilisez la lame d’un couteau et vos doigts. Retirez une petite partie à l’aide de la lame d’un couteau. Ensuite, utilisez vos doigts pour retirer toute la membrane.
Étape 2 : Couper en morceaux
Rincez à nouveau le foie de bœuf après avoir retiré la membrane. Coupez-le en morceaux de 3 pouces à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Vous pouvez couper le foie dans n’importe quel sens car il n’y a pas de fibres qui courent.
Étape 3 : Tremper pendant plus de 5 heures
Mettez 1 litre d’eau dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme. Placer les tranches de foie de bœuf coupées dans l’eau vinaigrée et couvrir avec un couvercle.
Laisser tremper les morceaux pendant au moins 5 heures.
Si vous voulez un foie de bœuf très crémeux, faites tremper les morceaux dans 1,5 litre de lait frais au lieu de l’eau vinaigrée. C’est plus cher, mais c’est ainsi que les chefs du monde entier préparent les viandes d’organes comme le foie de bœuf.
Étape 4 : Retirer le foie
Retirez le couvercle au bout de 5 heures. Tout le sang contenu dans le foie se sera écoulé dans l’eau ou le lait. La couleur de l’eau ou du lait aura changé.
Retirez le foie de bœuf de l’eau ou du lait.
Étape 5 : Laver et aérer
Lavez les morceaux de foie de bœuf égouttés deux ou trois fois à l’eau froide. Laissez-les sécher à l’air libre ou tamponnez-les avec un torchon.
Le foie de bœuf est maintenant prêt à être cuisiné. Si vous ne savez pas quoi faire avec le foie de bœuf, commencez par cuisiner un simple foie et des oignons avec du bacon.
