Il est facile d’apprendre à griller des crevettes. Vous pouvez y ajouter divers assaisonnements et c’est un excellent moyen d’ajouter des fruits de mer à votre soirée. Des crevettes parfaitement grillées commencent par la préparation, de la sélection à la mise en broche et à l’assaisonnement des savoureux crustacés. Une fois prêtes pour le gril, les crevettes n’ont besoin que de quelques minutes pour cuire. Passons en revue chaque étape et découvrons les secrets de la cuisson des crevettes au barbecue.
Sélectionner les meilleures crevettes
Dans les magasins, vous trouverez une grande variété de crevettes, de la plus petite à la plus grosse. Les grosses crevettes et les crevettes géantes sont les plus courantes et les plus économiques, et elles sont idéales pour le barbecue.
Pour déterminer la quantité de crevettes dont vous aurez besoin, gardez à l’esprit le nombre de crevettes par livre. Vous obtiendrez environ 30 grosses crevettes par livre et environ 20 crevettes géantes par livre. Si les crevettes constituent votre plat principal, prévoyez de 1/3 à 1/2 livre par personne. Si vous décidez de ne pas les décortiquer, comptez 3/4 de livre par personne.
Les crevettes crues sont le meilleur choix pour le gril, mais les crevettes précuites conviennent également. Pour des raisons de sécurité et de goût, ne recongelez pas des crevettes qui ont été décongelées. Il est très probable que les crevettes exposées dans la vitrine de l’épicier aient été congelées auparavant. À moins que vous ne disposiez de crevettes vivantes, il est préférable d’utiliser des crevettes surgelées individuellement (IQF).
Vérifier la fraîcheur
Il est important de s’assurer que les crevettes sont fraîches, même si elles ont été congelées. Selon la Food and Drug Administration (FDA), les crevettes décongelées peuvent être consommées sans danger si leur chair est translucide et brillante.1 L’odeur est souvent un meilleur indicateur de fraîcheur.
Les crevettes qui peuvent être consommées ont une légère odeur d’eau salée. Toute odeur forte et rance, en particulier une odeur de poisson ou d’ammoniaque (œufs pourris), indique qu’elles doivent être jetées. Ne mangez pas de crevettes qui sentent le chlore ou l’essence, qu’elles ont pu attraper lors de leur capture ou de leur congélation.
Il arrive que les crevettes sentent un peu l’iode, ce qui ne présente aucun risque pour la santé. Cette odeur est probablement due à tout le plancton dont se nourrissent les crevettes, ce qui est parfaitement naturel. Bien que cela ne soit pas nécessaire, il existe un moyen simple d’éliminer l’odeur et le goût de l’iode :
1- Dans un grand bol, mélanger deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude avec un litre d’eau.
2- Ajoutez les crevettes et laissez-les tremper pendant 10 minutes.
3- Rincer à l’eau froide.
Préparer les crevettes pour le gril
Il y a deux grands débats lorsque l’on cuisine des crevettes : avec ou sans carapace et avec ou sans veine. Chacune a ses avantages et il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse. Selon les crevettes que vous achetez, il se peut qu’elles soient déjà déveinées et décortiquées et qu’il ne leur reste que la queue.
Si la plupart des Américains préfèrent les crevettes décortiquées sans la veine, les crevettes entières sont préférées dans une grande partie du monde. Le fait de laisser les crevettes dans leur carapace permet de les préparer rapidement et évite qu’elles ne se dessèchent sur le gril. Vos invités devront les décortiquer en mangeant.
Sans la carapace et la veine, les crevettes sont plus faciles à embrocher. C’est également le meilleur choix si vous utilisez une marinade, car cela permet à la saveur supplémentaire de pénétrer à l’intérieur de la crevette, ce qui aura plus d’impact.
Vous devez retirer la carapace pour déveiner une crevette. Lorsque vous décortiquez les crevettes, laissez la queue car elle permet de les manger plus facilement à la main – c’est une sorte de petite poignée. Pour déveiner les crevettes, utilisez un petit couteau ou un déveineur pour faire une fente le long du dos et retirer la veine noire et filandreuse.
Assaisonnement des crevettes
Il existe de nombreuses recettes de crevettes grillées délectables et vous pouvez assaisonner les crevettes comme vous le souhaitez. Enrobez-les de sauce barbecue, de beurre assaisonné ou d’huile d’olive pour un plat simple. Pendant que les crevettes grillent, vous pouvez les badigeonner, mais vous devrez agir rapidement car elles cuisent vite.
Pour obtenir une marinade personnalisée, vous pouvez également incorporer un assortiment d’herbes et d’épices. Les crevettes assaisonnées de cayenne, de paprika ou d’ail ont un goût épicé qui se marie bien avec le beurre fondu. Une marinade de jus de citron avec de la coriandre, du basilic, de l’ail et de la coriandre a une saveur piquante et herbacée. Les crevettes crues ne doivent pas mariner plus d’une demi-heure.
Les crevettes sont embrochées
Bien que vous puissiez simplement jeter des crevettes individuelles sur la grille, les brochettes vous facilitent la tâche. Elles éliminent le risque qu’une crevette tombe sous la grille et vous pouvez retirer et retourner une brochette plus rapidement que des crevettes individuelles.
Faites tremper les brochettes en bois pour éviter que le bois ne brûle et pour réduire le risque de manger des échardes. Si vous utilisez des brochettes en métal, une petite quantité d’aérosol de cuisson facilitera l’embrochage et le débrochage des crevettes.
Il y a trois façons d’embrocher les crevettes sur les brochettes préparées :
* Tout droit au milieu : Cette méthode est plus souvent utilisée pour les crevettes car elles ont un corps plus droit, mais vous pouvez également embrocher les crevettes dans le sens de la longueur. Cela peut être plus facile si vous choisissez de garder la carapace.
* Courbe supérieure et inférieure : La méthode la plus courante pour les crevettes consiste à les embrocher en deux endroits pour accentuer leur courbe serrée. Il suffit de piquer chaque crevette une fois par le haut et une autre fois près de la queue.
*Double brochette : Pour renforcer vos brochettes de crevettes et vous assurer qu’aucune crevette ne tombe, utilisez deux brochettes. Enfoncez chaque crevette dans la tête et la queue, puis recommencez avec une autre brochette près de la courbe. Cette méthode permet de retourner les brochettes très facilement.
Quelle que soit la façon dont vous choisissez de les embrocher, ne surchargez pas vos crevettes. Laissez un peu d’espace entre elles pour qu’elles cuisent uniformément. Comme elles cuisent plus vite que les légumes, il est préférable de garder les crevettes sur des brochettes séparées plutôt que de mélanger les deux comme vous le feriez avec un kebab traditionnel.
Griller des crevettes
Le dernier secret des crevettes grillées est d’éviter le feu vif. Cela les cuit trop rapidement et vous risquez d’avoir des crevettes trop cuites et caoutchouteuses. Attendez plutôt que le gril atteigne une température moyenne ; vous devez pouvoir tenir votre main au-dessus de la grille pendant quatre secondes.
Une fois que vous avez atteint la température idéale, placez vos brochettes de crevettes sur la grille de façon à ce qu’elles ne soient pas encombrées. Les crevettes crues sont cuites lorsque leur corps entier prend une couleur différente – généralement du gris au rose – et qu’elles ont un aspect nacré et opaque. Cela prend environ trois à cinq minutes, et vous devez les retourner à mi-chemin.
Si vous faites griller des crevettes précuites, votre objectif est de les réchauffer et de leur donner un petit goût de barbecue. Cela ne devrait prendre que 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Elles sont déjà roses, vous ne pouvez donc pas vous fier à la couleur et vous devrez faire preuve de discernement. Au total, les crevettes ne doivent pas rester plus de deux minutes sur le gril.
