Il n’y a rien de plus décevant que de savourer des aliments frits pour les trouver détrempés et froids. Le poulet frit se déguste de préférence chaud et croustillant, directement à la sortie de la friteuse. Cependant, il faut parfois garder des lots au chaud ou des restes à réchauffer plus tard. Cet article présente plusieurs méthodes efficaces pour garder le poulet frit au chaud sans compromettre son croustillant.
Comment garder le poulet frit chaud et croustillant ?
Utiliser un four conventionnel
L’une des méthodes les plus simples et les plus populaires consiste à utiliser un four conventionnel. Il suffit de préchauffer le four à 200°F, la température la plus basse de la plupart des fours. Cette température basse permet à la vapeur de s’échapper sans que le poulet ne soit trop cuit. Placez les morceaux de poulet frit sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie. Cela permet à l’air chaud de circuler librement autour de chaque morceau. En laissant de l’espace entre les morceaux, vous éviterez qu’ils ne se cuisent mutuellement à la vapeur. Vérifiez de temps en temps, et votre poulet restera délicieusement chaud et croustillant pendant 30 minutes.
Un four à convection fonctionne encore mieux, car l’air chaud circulant maintient le poulet au chaud plus longtemps sans le dessécher. Vous pouvez conserver les poulets jusqu’à une heure avant qu’ils ne commencent à perdre de leur croustillant. Quel que soit le type de four, résistez à l’envie de couvrir les morceaux de poulet, car cela provoquerait une cuisson à la vapeur indésirable.
Grille-pain four
Comme pour un four ordinaire, préchauffez le grille-pain four à 200°F et ajoutez les morceaux de poulet répartis sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie. Cependant, le grille-pain-four chauffe plus rapidement, il faut donc surveiller le poulet de près et s’attendre à un temps de cuisson plus court d’environ 15 minutes. Placez également une feuille d’aluminium sur le poulet pour éviter qu’il ne brûle à cause de l’élément chauffant plus proche. Malgré sa petite taille, un grille-pain four permet de maintenir au chaud 2 à 4 morceaux de poulet frit à la fois.
Rôtissoire ou mijoteuse
Que vous utilisiez une rôtissoire ou une mijoteuse, préchauffez l’appareil à 200°F et placez une grille à l’intérieur pour les morceaux de poulet. Tant que le poulet est chaud, ni l’air ni le four ne circulent. Néanmoins, l’espacement des morceaux permet une certaine ventilation afin d’éviter que le poulet ne se détrempe. L’une ou l’autre option fonctionne pour les grandes quantités, mais les morceaux de poulet situés sur les bords risquent de se dessécher plus rapidement. Vérifiez régulièrement et changez les morceaux de place si nécessaire.
Réchaud
Si vous servez du poulet à l’extérieur, un réchaud portable s’avère très pratique. Il suffit d’allumer les piles à combustible, de placer une grille sur le plat et de disposer les morceaux de poulet dessus. Maintenez la température à 200°F en réglant le combustible. Une feuille d’aluminium placée au-dessus protège le poulet des étincelles tout en permettant à la vapeur de s’échapper. Les chafing dishes permettent de garder au chaud 8 à 10 morceaux de poulet frit lors d’une fête en plein air ou d’un repas-partage.
Les micro-ondes sont pratiques mais ne permettent pas de conserver le croustillant du poulet frit. Cependant, il existe une astuce pour réchauffer 2 ou 3 portions sans que le poulet ne soit détrempé. Recouvrez les morceaux de poulet d’une serviette en papier légèrement humide et passez-les au micro-ondes à basse température pendant 30 secondes à 1 minute. Cette méthode permet d’éviter que l’enrobage ne se détrempe et de conserver une partie de la texture croustillante. Surveillez attentivement et réchauffez à intervalles rapprochés pour éviter de trop cuire.
Le secret du poulet frit croustillant
Le secret pour conserver le croustillant tant apprécié du poulet frit réside dans deux éléments fondamentaux : la circulation de l’air et l’évacuation de l’humidité. Si l’on ne tient pas compte de ces facteurs, l’extérieur du poulet est souvent décevant et détrempé. La vapeur qui se dégage de l’intérieur du poulet et l’huile qui persiste à l’extérieur sont généralement les principaux responsables d’un résultat peu croustillant.
La solution la plus simple consiste à réchauffer le poulet frit à basse température, en favorisant une bonne ventilation. Le four est particulièrement efficace à cet égard, mais le principe s’applique également à d’autres méthodes de réchauffage. L’utilisation de grilles métalliques plutôt que de plaques de cuisson peut améliorer considérablement ce processus. Placez le poulet sur les grilles pour permettre à la chaleur de circuler dans toutes les directions. De cette manière, le poulet est réchauffé uniformément et conserve son croustillant d’origine.
En outre, l’utilisation d’une grille facilite l’évacuation de l’humidité, ce qui constitue la deuxième cause de détrempe. Lorsque le poulet se réchauffe, l’excès d’humidité et d’huile peut s’égoutter librement sur le plateau inférieur, ce qui l’empêche de se réabsorber dans l’enrobage. Il s’agit d’un moyen simple mais efficace de conserver intact ce délicieux croquant.
Ainsi, que vous utilisiez un four, un micro-ondes ou même une friteuse, n’oubliez pas de donner la priorité à ces deux éléments : la circulation de l’air et l’évacuation de l’humidité. Ainsi, votre poulet frit réchauffé conservera son croustillant initial, qui vous mettra l’eau à la bouche.
FAQ
Comment maintenir le poulet frit au chaud sans four ?
Il existe quelques solutions efficaces pour garder le poulet frit au chaud sans avoir accès à un four. Un chafing dish fonctionne très bien car il permet de placer les morceaux de poulet sur une grille tout en maintenant une température ambiante d’environ 200°F par le bas grâce à des piles à combustible. Cela permet de faire circuler l’air et d’éviter l’accumulation d’humidité. Les mijoteuses et les tables de cuisson à induction portables peuvent également abaisser le niveau de chaleur du four lorsqu’une grille est utilisée au-dessus d’une casserole ouverte ou d’une plaque de cuisson. Les petits appareils de comptoir, tels que les fours grille-pain, peuvent également maintenir le four au chaud en le surveillant. En dernier recours, une glacière bien isolée et des packs chauds ou des bouteilles d’eau chaude permettent de réchauffer la grille au-dessus du poulet lorsque de véritables appareils de cuisson ne sont pas disponibles. Dans tous les cas, la gestion des flux d’air est essentielle pour que les enrobages restent croustillants.
Comment garder le poulet frit au chaud pour un pique-nique ?
Lorsque vous emportez du poulet frit à un pique-nique, vous devez tenir compte de quelques points pour qu’il reste croustillant et chaud. Il est nécessaire de laisser les morceaux de poulet refroidir complètement après la friture afin d’éviter que la vapeur ne s’accumule lorsqu’ils sont contenus. Une fois refroidi, le poulet doit être enveloppé hermétiquement dans des sacs en papier brun ou des serviettes en papier et stocké dans un sac isotherme ou une glacière. Cet espace de respiration avec ventilation et la mise en place de packs chauds aident à conserver la chaleur ambiante pour maintenir le poulet parfaitement chaud pendant le transport et le temps passé sur le site du pique-nique. Vérifier périodiquement que le poulet reste chaud, mais pas trop, permet de préserver son enrobage croustillant jusqu’au moment de le servir et de déguster le mets frit en plein air. Une bonne conservation est le meilleur moyen de garder le poulet frit chaud et croustillant pour les pique-niques.
Comment conserver le poulet frit Kentucky au chaud ?
La meilleure façon de réchauffer un reste de poulet frit tout en conservant son célèbre enrobage croustillant est de le mettre dans un four conventionnel préchauffé à 375°F. Enduisez les deux côtés d’huile et placez les morceaux panés sur une grille placée au-dessus d’une plaque à pâtisserie pour permettre à l’air chaud de circuler pendant environ 15 minutes. Votre poulet restera ainsi chaud à l’intérieur sans que l’extérieur ne soit saturé. Une friteuse permet d’obtenir des morceaux croustillants en quelques minutes seulement. Les micro-ondes peuvent sembler pratiques, mais ils ne chauffent pas de manière homogène, ce qui entraîne souvent des morceaux détrempés. Un bon réchauffage par convection à basse température est le moyen le plus sûr de ressusciter les délices de KFC.
Combien de temps peut-on garder du poulet frit au chaud ?
S’ils sont manipulés correctement, les morceaux de poulet frit peuvent rester chauds pendant 30 à 60 minutes dans un four réglé entre 170 et 200°F, en fonction de la quantité et de l’appareil utilisé. Soyez attentif aux signes de dessèchement, comme le durcissement ou le brunissement, et jetez les morceaux concernés.
