comment garder le poulet frit chaud et croustillant
Un succulent morceau de poulet frit est l’ultime plaisir des foules. Les gourmets du monde entier en raffolent, et même le plus pompeux des connaisseurs admettra secrètement qu’en matière de nourriture réconfortante, il n’y a pas mieux que le poulet frit et croustillant.
Mais beaucoup de gens ne savent pas comment garder le poulet frit croustillant, ce qui est bien dommage. Je vais donc vous expliquer comment faire pour que vous n’ayez plus jamais à succomber au poulet frit et croustillant détrempé.
comment garder le poulet frit chaud et croustillant
On dit souvent qu’aucune bonne action ne reste impunie, et servir du poulet frit détrempé fait de vous un candidat de choix pour le “râtelier”.
Il ne s’agit pas seulement de garder le poulet frit croustillant. Il doit également rester juteux et succulent, et il n’est pas facile d’obtenir la bonne combinaison – jusqu’à ce que vous ayez lu cet article, en tout cas.
L’un des problèmes est que lorsque vous mettez le poulet de côté pour qu’il repose, tout ce jus commence à s’écouler, ce qui rend le fond détrempé – et un fond détrempé n’est pas bon, comme tout bébé vous le dira bientôt.
Outre le fait que le fond du poulet croustillant se détrempe à cause des fuites, la vapeur chaude emprisonnée sous l’enrobage croustillant rend le reste du poulet détrempé également.
Couvrir le poulet ne fait qu’empirer les choses. Vous devez trouver un moyen de le garder bien chaud tout en permettant aux jus de s’écouler et à la vapeur de s’évaporer.
1 utilisation d’un four conventionnel
Si vous utilisez un four pour garder le poulet croustillant au chaud, il doit être préchauffé à une température de 200°F. Ce niveau de chaleur est suffisant pour permettre à la vapeur de se dissiper sans détremper la star du spectacle.
Voici comment procéder :
* Tapissez le fond d’une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé, puis placez une grille sur le dessus. Le revêtement facilite le nettoyage par la suite.
* Placez les morceaux de poulet directement de la graisse chaude sur la grille, en veillant à ce qu’ils soient espacés pour permettre à l’air de circuler.
Si vous utilisez un four pour garder le poulet croustillant au chaud, il doit être préchauffé à une température de 200°F. Ce niveau de chaleur est suffisant pour permettre à la vapeur de se dissiper sans détremper la star du spectacle.
Voici comment procéder :
* Tapissez le fond d’une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé, puis placez une grille sur le dessus. Le revêtement facilite le nettoyage par la suite.
* Placez les morceaux de poulet directement de la graisse chaude sur la grille, en veillant à ce qu’ils soient espacés pour permettre à l’air de circuler.
L’essentiel est de permettre à l’air chaud du four de circuler.
Si vous cuisinez une grande quantité, n’empilez pas les pièces les unes sur les autres lorsque vous les placez sur la plaque du four. Si nécessaire, utilisez une plaque supplémentaire.
Si vous possédez un four doté d’un mode de convection, c’est encore mieux. Cela permettra au poulet de rester sec et croustillant.
2 four grille-pain
Le même principe s’applique si vous utilisez un grille-pain ou un petit four de comptoir.
Comme il est beaucoup plus petit qu’un four classique, vous ne pouvez y mettre que quatre à huit morceaux de poulet, mais si vous ne servez qu’un ou deux amis, pas de problème.
Il y a quelques points à prendre en compte lors de l’utilisation de ces fours de petite taille.
Comme il n’y a pas beaucoup de hauteur entre les éléments chauffants et le fond du four, vous devrez placer une feuille de papier d’aluminium sur le poulet pour éviter qu’il ne brûle.
Laissez-la libre plutôt que de la plier, car vous voulez que l’air circule et vous voulez également éviter d’emprisonner de la vapeur.
Par ailleurs, vous devez toujours placer le poulet sur une grille afin qu’il ne repose pas sur le fond de la plaque.
Cependant, il n’est pas facile de trouver la bonne taille de grille, mais vous pouvez en trouver en ligne sur des sites tels que target.com ou le bon vieux Amazon.
Certains fours grille-pain sont conçus pour accueillir une plaque de cuisson que vous pouvez glisser sous la grille fournie avec le four.
3 Rôtissoire ou mijoteuse
Vous pouvez également utiliser une mijoteuse ou une rôtissoire, mais vous n’obtiendrez pas la même circulation d’air.
Mais tant que vous espacerez les morceaux de poulet en une seule couche, ils feront très bien l’affaire.
Si vous utilisez une rôtissoire, préchauffez-la à 200°F. Si vous utilisez une mijoteuse, réglez-la sur la température la plus élevée et trouvez une grille appropriée. Là encore, vous trouverez peut-être quelque chose de convenable sur Amazon.
créer son propre support de fortune
Si vous ne trouvez pas la bonne taille de grille, ou si vous n’avez tout simplement pas envie d’acheter quelque chose de spécial, il existe une solution de bricolage.
Faites de nombreuses petites boules de papier d’aluminium, étalez-les au fond du plateau et posez le poulet dessus. Ce n’est peut-être pas aussi joli que le vrai poulet, mais cela fait l’affaire.
Ne mettez pas le couvercle sur le cuiseur/rôtissoire. Si vous le faites, la vapeur sera piégée à l’intérieur, ce qui va à l’encontre de l’objectif de l’exercice. Couvrez plutôt le couvercle avec une feuille d’essuie-tout.
4 chafing dish
Si vous cuisinez et mangez à l’extérieur et que vous ne voulez pas avoir à installer une rallonge électrique, vous pouvez utiliser un chafing dish.
Si vous faites beaucoup de barbecues, l’achat d’un ou de deux peut être considéré comme un investissement rentable. Ils ne sont pas chers. Consultez le site web de Walmart.
Attention : si vous dites “al fresco” à un Italien, il risque d’avoir une mauvaise impression.
Il existe des réchauds de toutes sortes de formes et de tailles. Je trouve que les plus utiles sont les plats rectangulaires utilisés dans les restaurants.
Il est préférable d’utiliser le type de réchaud que l’on place au-dessus d’une flamme pour l’extérieur, généralement une bougie ou une mèche alimentée par un combustible.
N’oubliez pas que vous devez toujours placer le poulet sur une grille pour assurer une meilleure circulation de l’air et ne pas mettre le couvercle en place.
Couvrez-le avec une serviette, mais faites attention à la flamme nue. Vous n’avez pas envie de faire le cabaret vous aussi !
Cependant, croyez-moi, ce n’est pas la solution pour que le poulet frit et croustillant conserve tout son croustillant et sa succulence.
La façon dont les restaurants procèdent habituellement est la plus efficace, d’autant plus qu’elle correspond à ce que j’ai dit plus haut.
Ils placent leurs aliments frits croustillants sur une grille de refroidissement au-dessus d’une plaque à pâtisserie dans un four à basse température (170°F) et ajoutent des produits fraîchement frits au fur et à mesure qu’ils sortent de la friteuse, en veillant toujours à ce qu’ils soient bien espacés les uns des autres pour permettre la circulation de l’air, si importante.
Oui, je sais que nous parlons de grilles de refroidissement, mais elles servent à la fois à refroidir et à garder les aliments frits croustillants et chauds.
Certains restaurants utilisent des plateaux perforés, qui remplissent la même fonction.
comment garder le poulet frit croustillant lors de la friture de lots de produits
Lorsque vous cuisinez une grande quantité de poulet croustillant, vous devez le faire cuire par lots et faire en sorte que chaque lot soit aussi croustillant qu’il l’était à la sortie de la friteuse.
Ainsi, avant que votre première fournée ne soit prête, préchauffez votre four à une température comprise entre 170°F et 200°F.
C’est la bonne plage de température pour garder la première fournée chaude, croustillante et succulente jusqu’à ce que la dernière fournée soit ajoutée.
Vous avez jusqu’à deux heures avant que le réchauffement du four ne commence à gâcher le croustillant du poulet.
Rappel amical :
Vous devez maintenir le poulet hors du fond de la plaque – cela permet la circulation cruciale de l’air pour faciliter l’écoulement de l’excès d’huile au lieu de l’infiltrer dans le revêtement, évitant ainsi tout détrempe.
Si la durée totale de la friture atteint 20 ou 25 minutes, je recommande d’éteindre le four après 20 minutes. Ouvrez la porte du four d’une fraction de pouce, surtout si votre four est alimenté au gaz.
Si la porte d’un four électrique est fermée, le poulet risque de se dessécher.
Le fait de garder la porte fermée dans un four à gaz non seulement aggrave le risque de dessèchement du poulet, mais peut également entraîner le ramollissement de la croûte croustillante, car la cuisson au gaz produit de l’humidité.
comment garder le poulet frit croustillant pour un pique-nique ?
Je me souviens de ces beaux pique-niques où le poulet était croustillant et non détrempé.
Lorsque ma mère nous emmenait, nous les enfants, en pique-nique, elle mettait le poulet frit croustillant dans le panier de pique-nique, enveloppé dans une serviette en coton.
Je ne sais pas si cela a fonctionné ou si c’est moi qui regarde en arrière avec des lunettes roses. Mais je me souviens d’avoir englouti le poulet avec allégresse.
Si vous préparez du poulet frit croustillant pour un pique-nique, voici ce qu’il faut faire :
* Avant d’enrober le poulet, assurez-vous de le sécher en le tapotant.
* Après la friture, placez le poulet sur une grille de refroidissement pour égoutter l’excès d’huile suspendu sur des feuilles d’essuie-tout. Mettez-le de côté pour qu’il refroidisse complètement.
* Une fois refroidis, posez les morceaux de poulet directement sur des feuilles d’essuie-tout. Cela permet d’éliminer les restes d’huile qui, s’ils restaient, rendraient l’enrobage détrempé.
* Transférer dans un sac en papier brun (les sacs à provisions en papier brun usagés sont idéaux). Le poulet doit rester bien croustillant.
Remarque :
Pour qu’il reste croustillant. Conservez le poulet dans un environnement non humide. Ne mettez pas le poulet cuit dans des récipients en plastique ou ne l’enveloppez pas dans du papier d’aluminium, car cela favorise l’humidité et la formation de condensation.
Qu’est-ce qui fait que la panure se détache du poulet ?
Le poulet pané est un excellent aliment pour les dîners et les fêtes, mais il peut être très décevant lorsque la panure se détache, privant le poulet de son magnifique croustillant.
Pour vous éviter ce désastre, voici cinq étapes cruciales de la préparation que je vais partager avec vous.
Ces étapes sont les mêmes, quel que soit l’enrobage croustillant que vous préparez – pâte à la bière ou mélange d’œufs, de farine et de mie de pain.
1 commencer par du poulet sec.
Toutes les viandes, y compris le poulet, sont naturellement humides. Ainsi, avant de saupoudrer le poulet de farine, épongez-le complètement à l’aide d’un essuie-tout.
S’il reste humide, cela signifie que lorsque vous enfarinez la viande, la farine se détrempe.
2. Secouez la farine
S’il reste de la farine sur le poulet, le mélange d’œufs aura plus de mal à y adhérer. Secouez donc bien le poulet pour enlever l’excédent de farine.
3. Soyez généreux dans l’enrobage des miettes.
Ne lésinez pas sur l’enrobage des miettes. Il est préférable de s’assurer que toutes les surfaces de la viande sont bien recouvertes.
Dans un premier temps, utilisez du poulet séché.
Le poulet est naturellement humide, comme toutes les autres viandes. Par conséquent, épongez entièrement le poulet avec un essuie-tout avant de le saupoudrer de farine.
S’il est encore humide, la farine se détrempera lorsque vous farinerez la viande.
2 Secouer la farine
Le mélange d’œufs aura plus de mal à adhérer au poulet s’il reste de la farine dessus. Secouez donc vigoureusement le poulet pour le débarrasser de tout surplus de farine indésirable.
3 Appliquer généreusement l’enrobage des miettes.
Ne faites pas l’économie de l’enrobage. Le mieux est de couvrir entièrement les surfaces de la viande.
Comment conserver les restes de poulet frit croustillants ?
Il est toujours agréable de manger des restes froids de poulet frit. Il fait d’excellents sandwichs, par exemple.
Mais il ne fait aucun doute que la meilleure façon de le déguster est de le garder chaud et croustillant, comme il l’était à la sortie de la friteuse – j’inclus le poulet du colonel, le bon vieux KFC, dans mes propos.
Réchauffez le poulet KFC pour qu’il soit bien chaud et croustillant.
Si vous avez des restes de poulet KFC, vous pouvez les réchauffer dans toute leur gloire croustillante et dorée. Il suffit de savoir comment s’y prendre, et oui, je suis sur le point de le partager avec vous.
Suivez la méthode que je vais vous confirmer (évitez à tout prix le micro-ondes), et vous pourrez dévorer les restes de poulet KFC chauds et croustillants pour toujours, sans les dessécher.
Vous pouvez le faire dans un four traditionnel ou dans une friteuse.
Tout d’abord, le four traditionnel.
* Préchauffez votre four à 375°F.
* Placez une grille dans une plaque de cuisson, sortez les restes de poulet KFC du réfrigérateur et placez-les sur la grille en une seule couche, en espaçant les morceaux pour qu’ils ne se touchent pas. Comme je l’ai déjà mentionné, le fait d’utiliser une grille plutôt que de placer le poulet directement sur la plaque de cuisson permet à l’air de circuler et empêche le KFC de se détremper.
En procédant ainsi pendant que le four préchauffe, le poulet réfrigéré a le temps de revenir à température ambiante, ce qui lui permet de cuire de manière agréable et uniforme.
* Vaporisez les deux côtés du poulet avec un spray de cuisson ou de beurre.
* Placez le plateau dans le four et faites-le cuire pendant environ 15 minutes, le temps que la peau soit chaude et croustillante. Il se peut que vous deviez prolonger le temps de cuisson de quelques minutes si vous réchauffez un grand nombre de poulets.
ne pas couvrir le poulet avec du papier d’aluminium.
Ne pensez pas que couvrir le poulet KFC avec du papier d’aluminium est la meilleure chose à faire. Bien qu’il empêche le poulet de se dessécher, il emprisonne également la vapeur, ce qui rend le poulet détrempé. Ne le faites donc pas.
réchauffer du poulet kfc dans une friteuse à air pulsé
Si vous disposez d’une friteuse, rien ne vous empêche de l’utiliser pour réchauffer les restes de poulet KFC. Voici comment procéder :
* Préchauffez la friteuse à 375°F. Sortez le KFC du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante.
* Enduisez le poulet de spray de cuisson sur toute sa surface et transférez-le dans le panier de la friteuse. Ne l’empilez pas et laissez autant d’espace que possible entre les morceaux. Si cela signifie que le poulet doit être cuit en plusieurs fois, qu’il en soit ainsi. C’est la meilleure façon de s’assurer qu’il reste bien croustillant.
* Faites-le chauffer pendant environ quatre minutes, en le retournant à la moitié du temps de cuisson.
Qu’est-ce qui rend le poulet frit détrempé ?
Il n’est pas difficile de préparer son propre poulet frit croustillant, mais si vous le laissez se détremper au cours du processus, vous serez extrêmement déçu.
Pour éviter cela, veillez à ne pas mettre trop de morceaux en même temps dans la friteuse.
C’est la même recommandation pour tous les aliments frits. Faites-le par lots. Cela permet non seulement d’éviter que les morceaux ne se touchent, mais aussi de maintenir la température de l’huile constante.
La meilleure température pour faire frire du poulet croustillant est de 375°F. Laisser le poulet à température ambiante avant de le mettre dans l’huile chaude permet de minimiser toute baisse de température dans l’huile chaude.
Si la température baisse, l’huile s’infiltre dans l’enrobage, ce qui le rend détrempé.
autres pièges à éviter
1 Si vous faites frire le poulet par lots, les premiers lots refroidiront. Pour qu’ils restent bien croustillants, transférez-les dans un four préchauffé à 200°F où ils resteront chauds et croustillants jusqu’à deux heures.
2 Ne farinez pas trop le poulet. Vous devez vous assurer que tout le poulet est bien enrobé, mais seulement légèrement.
Je trouve que la meilleure façon de fariner est de verser la farine dans un sac en plastique de type Ziploc, d’ajouter le poulet et de secouer le tout.
3 Ne posez pas le poulet frit sur un essuie-tout pour l’égoutter lorsque vous le sortez de la friteuse. L’huile chaude qui s’écoule du poulet s’infiltre à nouveau dans l’enrobage croustillant, ce qui le rend détrempé.
La meilleure chose à faire est de placer le poulet sur une grille dans une plaque de cuisson ou un plateau tapissé. Laissez-le refroidir pendant une dizaine de minutes, puis dégustez-le.
Si vous préférez le manger froid ou l’utiliser pour préparer des sandwichs, laissez le poulet refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante, après quoi vous pourrez le conserver dans votre réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
