Voyons rapidement comment nous filtrons et finissons notre sirop d’érable en utilisant l’évaporateur de notre classeur de jardin et un simple réchaud au propane. Il est important de filtrer le sirop d’érable après l’avoir fait bouillir. L’étape du filtrage du sirop d’érable permet d’éliminer les cendres et autres débris qui ont pu se retrouver dans le sirop pendant l’ébullition, ainsi que le nitre ou le sable de sucre qui se trouve inévitablement dans le sirop d’érable fait à la maison.
Les dernières étapes de la finition du sirop d’érable sont délicates. Vous devez porter votre sirop à une température précise de 104 °C/219 °F pour qu’il soit considéré comme du pur sirop d’érable canadien. Pour ce faire, vous devez utiliser un thermomètre très précis ou un hydromètre. Pour clarifier votre sirop, vous devrez le filtrer d’une manière ou d’une autre.
Au fur et à mesure que la sève bout et que l’eau est évacuée par la vapeur, la couleur passe du clair au jaune, puis à la couleur dorée que nous avons tous l’habitude de voir dans le produit fini sur les étagères des magasins.
Le sirop fini contient également une grande quantité de nitre, ou sable de sucre. Le nitre est une accumulation de nutriments dans la sève. L’arbre pousse la sève hors de ses racines et dans ses branches pour commencer à nourrir l’arbre au printemps, avant que les feuilles ne se forment et que la photosynthèse ne puisse commencer. Lorsque vous faites bouillir votre sève, ces nutriments pour le nitre, ou sable de sucre, finiront par se déposer au fond du récipient dans lequel vous stockerez votre sirop d’érable fini.
Nous terminons notre sirop sur un réchaud extérieur au propane à deux brûleurs ou sur une friteuse à dinde. Dans les deux cas, il est mis dans un grand pot en acier inoxydable. Le quasi-sirop, ou nearup comme nous l’appelons, sort de l’évaporateur de sève du classeur, filtré pour éliminer les cendres ou autres débris qui auraient pu s’y trouver, puis directement dans la grande marmite en acier inoxydable pour être fini. À ce stade, le sirop est porté à ébullition à 104 °C/219 °F.
Une fois le sirop terminé, il est à nouveau filtré à l’aide de filtres en papier, tels que les filtres à cônes pour huile de cuisson, ou d’un grand filtre en feutre conçu spécifiquement pour la finition du sirop d’érable.
Il est utile de garder le sirop chaud pendant la filtration. Le sirop chaud passera à travers les filtres, en particulier les filtres en papier, beaucoup plus facilement que le sirop froid. En fonction de la saison et de votre sirop, l’accumulation de nitre peut être très importante, ce qui entraîne l’obstruction des filtres. Si c’est le cas, vous devrez rincer régulièrement les filtres à l’eau chaude pour que le sirop puisse continuer à circuler.Il est utile de garder votre sirop chaud pendant que vous le filtrez. Le sirop chaud passera à travers les filtres, en particulier les filtres en papier, beaucoup plus facilement que le sirop froid. En fonction de la saison et de votre sirop, l’accumulation de nitre peut être très importante et entraîner l’obstruction des filtres. Dans ce cas, vous devrez rincer périodiquement les filtres à l’eau chaude pour que le sirop puisse continuer à circuler.
À ce stade, votre sirop est terminé et prêt à être mis en bouteille pour un stockage à long terme !
