Les biscuits sont de loin l’une des friandises les plus délicieuses que l’on puisse préparer, mais c’est une véritable déception lorsque les biscuits ne sont pas réussis ou qu’ils restent collés à la plaque – quel gâchis de pâte à modeler, n’est-ce pas ? Les recettes riches en protéines (beaucoup d’œufs), les recettes pauvres en matières grasses et la cuisson en altitude sont autant de facteurs qui font que les biscuits ont tendance à coller à la plaque à biscuits.
Gardez ces conseils dans votre tablier pour éviter que les biscuits ne collent :
Suivez votre recette à la lettre
Les biscuits peuvent devenir trop friables pour être retirés de la plaque de cuisson si vous avez utilisé trop peu de farine ou trop de sucre. Utilisez le type de matière grasse indiqué dans la recette (beurre, huile ou shortening). Remplacer le beurre par du shortening ou le shortening par de l’huile modifie la consistance du biscuit et donne des résultats imprévisibles. Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine riche en matières grasses, mais assurez-vous qu’elle est bien riche en matières grasses, sinon vous obtiendrez les mêmes résultats irréguliers. Sauf indication contraire, utilisez toujours de gros œufs dans les recettes qui en prévoient. Pour les recettes antiadhésives, consultez Doughp !
Graisser le moule
Bien que certaines recettes prévoient des plaques à biscuits non graissées parce que les biscuits contiennent suffisamment de graisse, il est préférable de graisser le moule. Les biscuits adhèrent aux petites imperfections du métal. En lissant ces imperfections avec de l’huile, du beurre ou du shortening, vous obtiendrez une surface plus lisse sur laquelle vous pourrez prélever vos biscuits. Appliquez un peu de la méthode de graissage de votre choix sur une serviette en papier et appliquez une fine couche sur votre plaque à pâtisserie, en veillant à aller dans les coins et les crevasses.
Tapissez votre moule ou votre plaque à biscuits
C’est le moyen le plus sûr de s’assurer que les biscuits ne collent pas au moule. Recouvrez votre moule de papier parchemin ou d’une plaque à pâtisserie en silicone pour un démoulage rapide et sans effort. IMPORTANT : N’UTILISEZ PAS DE PAPIER CIRÉ POUR TAPISSER VOTRE PLAQUE À PÂTISSERIE. Le papier ciré fond et brûle dans le four et collera presque à coup sûr à vos biscuits. Veillez à utiliser du papier sulfurisé ou une feuille de cuisson en silicone réutilisable pour obtenir les meilleurs résultats.
Préchauffez votre four et faites pivoter le plateau
Le préchauffage du four permet de s’assurer qu’il n’y a pas de zones de chaleur ou d’endroits plus froids dans le four. De même, tourner la plaque de cuisson à mi-parcours permet de se prémunir contre les fluctuations de température et d’obtenir une cuisson homogène. \
Laissez vos biscuits refroidir juste assez longtemps
Vous voudrez que vos biscuits refroidissent un peu sur la plaque de cuisson afin que la chaleur ne les fasse pas adhérer à la plaque, mais vous ne voudrez pas qu’ils refroidissent trop longtemps avant de les déplacer, car ils absorberaient la chaleur, ce qui causerait le même problème. Essayez de déplacer la plaque de cuisson sur une grille de refroidissement et laissez les biscuits refroidir pendant le temps prévu dans la recette avant de les transférer sur leur grille de refroidissement pour les terminer.
