Si vous avez eu un trop grand nombre de déceptions avec du poulet grillé à peine assaisonné, vous vous demandez peut-être ce qui ne va pas. Il n’est certainement pas si difficile de faire adhérer un peu d’assaisonnement à sec !
J’ai expérimenté plusieurs techniques d’assaisonnement pour trouver la meilleure méthode d’assaisonnement du poulet (sans aucune tache nue !).
Pour faire adhérer l’assaisonnement à votre poulet, commencez par éponger le poulet à l’aide d’une serviette en papier. Ensuite, enduisez le poulet d’une légère couche d’huile d’olive extra vierge. Utilisez vos mains pour enduire généreusement le poulet de l’assaisonnement à sec. Enfin, faites cuire le poulet en veillant à le retourner le moins possible.
Laissez-moi vous expliquer plus en détail.
Sécher le poulet
C’est la chose la plus importante que vous allez lire toute la journée.
Assurez-vous que votre poulet est complètement sec avant de commencer à l’assaisonner.
On pourrait penser qu’un peu d’humidité sur le poulet aiderait l’assaisonnement à tenir. Mais dès que vous commencez à faire cuire le poulet, l’eau se transforme en vapeur et s’évapore, ce qui fait tomber l’assaisonnement.
Pour sécher votre poulet, prenez une serviette en papier et tapotez le poulet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Si vous disposez d’un peu plus de temps, une autre façon de sécher le poulet est de le laisser à découvert au réfrigérateur pendant quelques heures. L’air sec évacuera l’humidité de la surface du poulet et le déshydratera. Il est toutefois conseillé de tapoter le poulet avec du papier absorbant à sa sortie du réfrigérateur pour s’assurer qu’il est aussi sec que possible.
Enduire le poulet d’une base collante (un liant).
Plongez votre doigt dans un bol de sel et observez combien de grains y adhèrent. Maintenant, enduisez votre doigt de mayo et trempez-le à nouveau. Vous remarquez la différence ?
Peu de choses colleront à un poulet sec, c’est pourquoi vous devez ajouter quelque chose de collant. Comme je l’ai expliqué plus haut, l’eau ne convient pas car elle s’évapore dès qu’elle entre en contact avec la chaleur. Que pouvez-vous donc utiliser ? Voici quelques-unes des options les plus populaires :
* EVOO (huile d’olive extra vierge)
* Moutarde
* beurre fondu
* Mayonnaise
* Autres types d’huile
* Sauce Worcestershire
L’huile d’olive est l’option la plus populaire pour le poulet en raison de son profil de saveur neutre.
La moutarde est souvent associée au porc et la sauce Worcestershire au bœuf. Mais rien ne vous empêche de les utiliser pour le poulet. Évitez simplement le ketchup et la sauce barbecue, car ils contiennent beaucoup de sucre et brûlent donc facilement.
Il est normal de craindre que le liant ne donne trop de goût (surtout si vous utilisez de la moutarde), mais ce n’est pas nécessaire. Il suffit d’une quantité minime, et le goût du liant disparaît généralement après la cuisson.
Et quand je dis minime, je veux dire minime. N’utilisez pas trop de liant, car cela pourrait avoir l’effet inverse et faire glisser tout l’assaisonnement. Il suffit d’une couche très fine couvrant l’ensemble du morceau de poulet.
En savoir plus : Comment équilibrer la saveur de la moutarde
Faites pénétrer l’assaisonnement dans le poulet
Une fois que vous avez recouvert le poulet de votre liant, l’étape suivante consiste à assaisonner le poulet.
Ici, vous devez vous atteler à la tâche et faire pénétrer l’assaisonnement dans le poulet. Ne vous contentez pas de le saupoudrer, utilisez vos doigts et faites-le pénétrer dans tous les recoins.
Il y a des tas de petites fissures et de craquelures à la surface du poulet. Elles ne sont pas visibles à l’œil nu, mais lorsque vous faites pénétrer l’assaisonnement dans le poulet, les épices sont piégées dans ces trous et risquent donc moins de se détacher.
Le fait de frotter l’assaisonnement permet également de le mélanger au liant, ce qui en augmente l’efficacité.
Le meilleur conseil
Pour aller encore plus loin, pensez à piquer votre poulet avant d’appliquer l’assaisonnement. L’assaisonnement tombera dans les trous et y restera. Mais attention, piquer le poulet, c’est aussi faciliter l’écoulement de l’humidité pendant la cuisson.
Évitez de trop retourner le poulet
Cela se passe d’explications. Plus vous agitez le poulet pendant la cuisson, plus l’assaisonnement se détache. Le fait de ne pas trop retourner le poulet favorise également la réaction de Maillard et permet d’obtenir un bel effet bruni.
Faites plutôt mariner le poulet
Si tout cela vous semble trop laborieux, vous pouvez renoncer à l’assaisonnement à sec et opter pour une marinade.
Les marinades sont des assaisonnements liquides. Le liquide pénètre dans le poulet et aromatise les couches extérieures. Comme la marinade pénètre dans le poulet, vous n’avez pas à craindre qu’elle se détache.
Pour faire mariner un poulet, il vous suffit de choisir la marinade que vous souhaitez utiliser, de couvrir votre poulet et de le laisser reposer. La durée du repos dépend du morceau de poulet utilisé. Les morceaux plus durs peuvent nécessiter quelques heures, tandis que les morceaux plus tendres n’auront besoin que d’une heure ou deux.
Le seul ingrédient essentiel de la marinade est un acide, comme le vinaigre ou le jus de citron ; ces composants aident la marinade à pénétrer efficacement dans le poulet
Utilisez plutôt une saumure aromatisée
Une troisième façon d’aromatiser le poulet consiste à utiliser une saumure aromatisée. Pour la plupart des gens, la saumure est un simple mélange de sel et d’eau utilisé pour rendre le poulet très juteux.
Mais rien ne vous empêche d’ajouter d’autres saveurs à la saumure. Vous pouvez ajouter différentes herbes séchées comme la coriandre ou le thym, des épices comme le piment de la Jamaïque ou les grains de poivre, des aromates comme les oranges ou l’ail, et même des sirops comme le miel. Rien n’est vraiment interdit, tant que les saveurs que vous ajoutez se marient bien.
Voici une recette simple de saumure, accompagnée d’instructions sur la façon de l’utiliser.
Comment conserver le poulet assaisonné
Le poulet assaisonné est toujours un atout lors d’un barbecue, mais il n’est pas idéal d’assaisonner une cargaison de cuisses de poulet lorsque vous avez des invités.
Quelle est la meilleure méthode pour conserver le poulet assaisonné sans perdre l’assaisonnement ? Il existe deux méthodes principales : la méthode du film plastique et une simple grille métallique. J’ai testé les deux méthodes pour voir si elles fonctionnaient bien.
La méthode du film plastique
Après avoir parcouru Internet à la recherche d’une astuce secrète pour faire adhérer l’assaisonnement au poulet, je suis tombée sur la méthode du film plastique. Elle me semblait être un bon moyen de conserver le poulet sans que l’assaisonnement ne tombe.
Pour conserver le poulet assaisonné dans du film plastique :
1– Étendez un morceau de film plastique suffisamment grand pour couvrir tout le morceau de poulet. Veillez à ce qu’il n’y ait pas de plis.
2– Recouvrez d’une couche épaisse d’assaisonnement une zone du film plastique légèrement plus grande que votre morceau de poulet.
3– Éponger le poulet et le recouvrir d’huile d’olive (ou d’un autre liant).
4– Frottez votre poulet avec l’assaisonnement comme vous le feriez normalement.
5– Déposez le poulet sur le film plastique.
6– Soulevez délicatement le film plastique pour que l’excédent d’assaisonnement touche les bords du poulet au lieu de tomber en un petit tas, puis emballez le poulet.
7– Conservez le poulet emballé au réfrigérateur.
L’idée est de faire en sorte que l’assaisonnement soit bien collé au poulet et qu’il n’ait nulle part où aller. L’excès d’assaisonnement permet également d’éviter que le tout ne se détrempe. Si vous n’avez plus d’assaisonnement, vous pouvez simplement envelopper le poulet assaisonné dans du film plastique.
Résultats : Je craignais que l’assaisonnement ne tombe lorsque j’ai retiré le film plastique, mais ce n’est pas le cas ! En fait, l’assaisonnement a un peu trop bien collé et il y avait beaucoup d’excédent d’assaisonnement sur le poulet. Cependant, il était facile de l’enlever en frottant si vous ne vouliez pas qu’il y en ait.
Sur une grille
Lorsque le poulet commence à refroidir, la vapeur disparaît et l’huile retourne dans la panure. Dès lors, l’assaisonnement ne peut plus adhérer.
Si vous avez raté la phase de cuisson, la meilleure chose à faire est d’asperger le poulet d’un léger filet d’huile avant de le faire tourner dans l’assaisonnement. L’huile agira comme une colle et aidera l’assaisonnement à adhérer.
Les vaporisateurs d’huile sont parfaits pour assaisonner toutes sortes de choses, y compris le poulet, le pop-corn et les frites. Ils vous permettent d’obtenir une couche d’huile légère et uniforme et vous aident à éviter les zones détrempées où vous avez accidentellement versé trop d’huile.
