Nous sommes les premiers à l’admettre : la panure est la meilleure partie du poulet cuit au four ou frit (porc, steak, poisson ou autre). Par conséquent, lorsque la panure se sépare du poulet cuit et se détache, c’est un véritable désastre.
Si cela vous arrive, essayez notre méthode infaillible pour paner le poulet. Elle peut ressembler à une méthode de panure traditionnelle, mais en respectant quelques petites étapes, vous obtiendrez un enrobage croustillant et croquant qui ne bougera pas.
Comment paner le poulet
Étape 1 : Éponger le poulet
Retirez le poulet de son emballage et épongez la surface des deux côtés avec du papier absorbant. Vous pouvez également laisser le poulet non couvert au réfrigérateur pour le sécher. Cela peut paraître paradoxal, mais une surface sèche permet à la farine d’adhérer uniformément au poulet.
Tout aussi important que le premier tapotement de la surface du poulet, le dernier tapotement de votre viande après l’avoir recouverte de panure permet à chaque morceau d’enrobage croustillant d’adhérer. Après avoir recouvert le poulet d’une couche d’œuf et de panure, tapotez délicatement tous les côtés.
Étape 2 : Saupoudrer de farine
Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, puis saupoudrez-le de farine tout usage. Il doit rester une fine couche de farine, mais n’oubliez pas d’enlever l’excédent de farine avant d’ajouter la couche d’œuf. Cette étape permet de rendre le poulet croustillant et tendre.
Étape 3 : Tremper dans les œufs battus
Plonger le poulet enrobé de farine dans un bol d’œufs battus (si vous préférez, vous pouvez également utiliser du babeurre ou ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon ou quelques gouttes de sauce piquante au mélange pour lui donner un petit coup de fouet). Les œufs doivent bien enrober la farine.
Étape 4 : Enrober de chapelure
Tremper le poulet dans la chapelure (les crackers et les bretzels écrasés conviennent également) assaisonnée de sel et de poivre (et d’autres herbes et épices, si vous préférez). Veillez à ce que la chapelure recouvre entièrement le poulet, afin d’obtenir une belle couche épaisse. N’oubliez pas de tapoter délicatement tous les côtés du poulet pour faire adhérer la panure.
Étape 5 : Réfrigérer et être patient
Placez le poulet pané sur une grille de refroidissement (ou un plateau) et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Ce temps de refroidissement permettra aux couches d’ingrédients de la panure de se solidifier et de mieux adhérer après la cuisson du poulet.
Lorsque vous commencez à faire cuire le poulet, soyez patient et ne le retournez pas trop tôt. Attendez qu’un bord doré apparaisse autour du poulet pour le retourner. Assurez-vous également qu’il y a suffisamment de place dans votre poêle pour que les morceaux cuisent sans être surchargés. Faites frire de plus petites quantités si nécessaire.
Façons d’aromatiser le poulet pané
Si vous souhaitez utiliser votre poulet pané dans une recette de poulet parmesan ou sur une salade, vous pouvez ajouter du parmesan ou des noix finement moulues au mélange panko.
Vous pouvez également utiliser des crackers, des bretzels ou des chips finement broyés à la place de la chapelure. Soyez créatif ! Une fois que vous connaissez la méthode de base, vous n’êtes plus qu’à quelques pas d’un poulet croustillant et savoureux.
