Nous sommes les premiers à l’admettre : la panure est la meilleure partie du poulet cuit au four ou frit (porc, steak, poisson ou autre). Par conséquent, lorsque la panure se sépare du poulet cuit et se détache, c’est un véritable désastre.
Si cela vous arrive, essayez notre méthode infaillible pour paner le poulet. Elle peut ressembler à une méthode de panure traditionnelle, mais en respectant quelques petites étapes, vous obtiendrez un enrobage croustillant et croquant qui ne bougera pas.
Comment préparer le pain de poulet
Tout d’abord, éponger le poulet.
Sortez le poulet de son emballage et utilisez des serviettes en papier pour éponger toute la surface des deux côtés. Pour le sécher, vous pouvez également le réfrigérer sans couvercle. Bien que cela puisse paraître étrange, une surface sèche facilitera l’application uniforme de la farine sur le poulet.
Le dernier tapotement de votre viande après l’avoir panée est tout aussi crucial que le premier pour s’assurer que chaque miette d’enrobage croustillant adhère au poulet. Tapotez délicatement le poulet des deux côtés après l’avoir enduit d’une couche d’œuf et de panure.
Étape 2 : Enrober de farine
Après avoir salé et poivré le poulet, enduisez-le de farine tout usage. Il doit rester juste assez de farine sur la surface ; veillez à secouer l’excédent avant d’appliquer la couche d’œuf. Cette étape favorise la tendreté et le croustillant du poulet.
Étape 3 : Tremper dans les blancs d’œufs
Le poulet recouvert de farine est plongé dans un bol d’œufs battus (si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du babeurre ; pour donner un coup de fouet supplémentaire, vous pouvez également ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon ou quelques gouttes de sauce piquante au mélange). Il s’agit d’enrober complètement la farine avec les œufs.
Étape 4 : Saupoudrer de chapelure
Enrober le poulet d’un mélange de chapelure (des crackers et des bretzels écrasés font également l’affaire) et l’assaisonner de sel, de poivre et d’autres herbes et épices si vous le souhaitez. Veillez à ce que le poulet soit recouvert d’une belle et épaisse couche de chapelure. N’oubliez pas de masser légèrement la panure sur le poulet pour qu’elle adhère.
Étape 5 : Réfrigérer et patienter
Placez le poulet pané sur une grille de refroidissement (ou un plateau) et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Ce temps de refroidissement permettra aux couches d’ingrédients de la panure de se solidifier et de mieux adhérer après la cuisson du poulet.
Lorsque vous commencez à faire cuire le poulet, soyez patient et ne le retournez pas trop tôt. Attendez qu’un bord doré apparaisse autour du poulet pour le retourner. Assurez-vous également qu’il y a suffisamment de place dans votre poêle pour que les morceaux cuisent sans être surchargés. Faites frire de plus petites quantités si nécessaire.
Façons d’aromatiser le poulet pané
Si vous souhaitez utiliser votre poulet pané dans une recette de poulet parmesan ou sur une salade, vous pouvez ajouter du parmesan ou des noix finement moulues au mélange panko.
Vous pouvez également utiliser des crackers, des bretzels ou des chips finement broyés à la place de la chapelure. Soyez créatif ! Une fois que vous connaissez la méthode de base, vous n’êtes plus qu’à quelques pas d’un poulet croustillant et savoureux.
