Le concentré de bouillon de poulet est un excellent moyen d’aromatiser n’importe quelle recette. Il possède un caractère umami distinctif qui apporte beaucoup. Mais si vous n’en avez pas, que pouvez-vous utiliser à la place ? Voici les 11 meilleurs substituts au bouillon de poulet concentré.
Qu’est-ce que le concentré de bouillon de volaille ?
En termes simples, le concentré de bouillon de poulet est le liquide réduit qui reste après avoir fait bouillir un poulet entier, os compris, avec des épices, des légumes et du sel. C’est un ingrédient très important pour ajouter une saveur umami et beaucoup de profondeur et de dimension à n’importe quelle recette.
Historiquement, le bouillon de poulet se présente sous différentes formes. La soupe de poulet est probablement la forme de bouillon de poulet la plus couramment utilisée.
La forme de base de la soupe de poulet est un bouillon de poulet bouilli avec des épices, des herbes et les légumes dont vous disposez. Vous pouvez déguster la soupe de poulet seule ou avec d’autres ingrédients, selon vos préférences.
Types de bouillon de poulet
Avant d’examiner les substituts de concentrés de bouillon de poulet, nous allons nous pencher sur les différents types de bouillon de poulet. Bien que la préparation du bouillon de poulet soit simple, il est possible de le condenser et de le préparer de différentes manières.
Vous pouvez préparer un bouillon de poulet de base en utilisant seulement quelques ingrédients clés, notamment quelques morceaux de poulet avec os, des oignons, de l’ail, des épices entières, du sel et d’autres arômes, en adaptant l’eau à vos préférences.
Bouillon de poulet dilué
Il est facile de préparer un bouillon de poulet dilué. Il suffit de faire cuire tous les autres ingrédients pendant 3 à 4 heures, pour permettre à l’eau d’attendrir le poulet, de rendre la graisse et d’absorber toutes les huiles, les nutriments et les saveurs des ingrédients disponibles.
Une fois que l’essence des autres ingrédients a été transférée dans l’eau, vous pouvez retirer le poulet et l’utiliser séparément si vous le souhaitez. Vous pouvez également jeter les autres arômes. Ils n’ont plus beaucoup de goût à ce stade et leur texture extrêmement molle n’est pas très utile pour la plupart des recettes.
Ce bouillon de poulet dilué est la variante que la plupart des gens connaissent. Bien qu’il soit dilué, il offre toujours une énorme quantité de saveur de poulet.
Vous pouvez utiliser ce bouillon aqueux pour préparer un large éventail de recettes, y compris des sauces, des soupes et des jus de viande. Vous pouvez également y faire cuire du riz. Ce type de bouillon présente toutefois quelques inconvénients.
Le stockage peut s’avérer difficile et l’ingrédient difficile à conserver. Il n’a pas non plus la saveur intense et puissante du poulet que l’on trouve dans de nombreux restaurants. C’est pour cette raison que le bouillon de poulet concentré est largement préféré.
Le bouillon de poulet concentré
Ce bouillon est pratiquement identique au bouillon de poulet dilué, mais l’excès d’eau a été évaporé. Nous ferons réduire le bouillon dilué pendant 1 à 2 heures, ce qui nous permettra d’obtenir quelques tasses de bouillon concentré puissant.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, réduire votre bouillon jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un mélange gélatineux. Cette réduction gélatineuse a beaucoup de goût, un mélange de graisse de poulet, de bouillon, de légumes et d’autres ingrédients.
Le bouillon de poule concentré est idéal pour aromatiser de nombreuses recettes. Il est facile à conserver et sa durée de vie peut être plus longue que celle d’un bouillon ordinaire en raison de sa faible teneur en eau. De plus, il n’est pas nécessaire d’en utiliser beaucoup pour cuisiner.
Une à deux cuillères à soupe suffisent pour parfumer la plupart des recettes, et si votre bouillon est déjà très salé, vous n’aurez peut-être pas besoin de l’assaisonner davantage.
Bouillon de poulet en poudre
Le bouillon de poulet en poudre est la forme la plus concentrée du bouillon de poulet disponible dans le commerce. En général, sa production nécessite des procédés de qualité industrielle. Les fabricants utilisent souvent des méthodes et des ingrédients supplémentaires pour traiter le bouillon de manière très poussée. Concentré et déshydraté, il est idéal pour assaisonner le riz cuit, le poulet frit, les beignets et les frites.
Pourquoi remplacer le bouillon de poulet concentré ?
La réponse la plus évidente est que le bouillon de poulet n’est pas végétalien.
Il existe heureusement de nombreuses alternatives au bouillon végétalien. Vous pouvez obtenir la même saveur intense sans utiliser de poulet si vous savez comment faire. Nos substituts préférés sont très proches du vrai bouillon et, avec des assaisonnements bien choisis, nous pensons qu’il est très difficile de faire la différence.
La préparation d’un bouillon de poulet prend également beaucoup de temps, et si vous manquez de temps, il peut être difficile de justifier la préparation d’un bouillon de poulet concentré.
Les meilleurs substituts au bouillon de poulet concentré
Voici nos substituts de bouillon de poulet végétaliens (et non végétaliens) préférés.
1. Le bouillon de légumes
Celui-ci est un peu évident. Vous pouvez utiliser un entourage umami entièrement végétal au lieu d’un bouillon de poulet. En général, le bouillon de légumes peut être préparé à partir d’un mélange de carottes, de chou, de céleri, d’ail, de gingembre, de champignons et d’autres ingrédients, ce qui donne une saveur similaire à celle du bouillon de poulet.
Vous pouvez utiliser toute une série d’aromates, notamment des graines de coriandre, des grains de poivre noir, de l’anis étoilé, des clous de girofle et de la cannelle, pour parfumer davantage le bouillon de légumes. Plus il est concentré, meilleur sera son goût.
2. Dashi japonais
Le dashi désigne les différents bouillons préparés dans la tradition culinaire japonaise.
Le dashi constitue à lui seul la base de nombreuses soupes japonaises. Les produits commerciaux à base de dashi ajouteront également beaucoup de saveur à vos plats.
Le dashi peut être préparé en combinant des flocons de bonite séchés, des sardines séchées, des crevettes séchées et d’autres ingrédients marins savoureux, ce qui lui permet de se rapprocher remarquablement du bouillon de poulet. Toutefois, il ne sera pas végétalien.
Vous pouvez également préparer du dashi à la maison en utilisant des ingrédients japonais traditionnels, ce qui vous permet de contrôler totalement le profil de saveur.
3. Bouillon d’os de bœuf
Bouillon d’os de bœuf
Il s’agit d’un substitut assez facile et direct au bouillon de poulet concentré. Vous pouvez le préparer en faisant mijoter des os de bœuf dans de l’eau avec des épices et des légumes jusqu’à l’obtention d’un bouillon très concentré.
Ce bouillon est plus lourd et plus gras que le bouillon de poulet, car il contient de la moelle osseuse. Il est idéal pour les recettes qui exigent une saveur plus charnue et une texture plus consistante.
Nous recommandons d’utiliser le bouillon d’os de bœuf avec modération pour remplacer le concentré de bouillon de poulet.
4. Bouillon sans MSG
Vous pouvez préparer un simple bouillon de légumes en utilisant des cristaux de glutamate monosodique. Vous n’avez besoin que de sel MSG de haute qualité, d’un assortiment de légumes et d’eau. Cet agent aromatisant est largement utilisé dans les restaurants et les aliments emballés.
5. Cubes de bouillon
Cubes de bouillon
Les cubes de bouillon de poulet sont un excellent substitut au bouillon de poulet concentré. Un seul cube peut suffire à assaisonner un plat principal. Vous pouvez également préparer un concentré de bouillon en dissolvant un cube dans 1 à 200 ml d’eau chaude. Ces cubes existent en version végétalienne et non végétalienne.
6. Bouillon de poulet maison
Il s’agit d’une excellente alternative au bouillon de poulet concentré. Vous pouvez le préparer à la maison en utilisant les ingrédients de votre choix. Les recettes de bouillon maison peuvent être saines, polyvalentes et dépourvues de conservateurs nocifs ou d’ingrédients supplémentaires que l’on trouve souvent dans les bouillons vendus dans le commerce.
7. Pâte de miso
Autre ajout japonais à la liste, la pâte miso est fabriquée à partir de graines de soja fermentées, de sel et de koji. Elle est largement utilisée dans la cuisine japonaise. Elle a une saveur umami intense, semblable à celle d’un bouillon de poulet concentré. La pâte miso est généralement végétalienne.
8. Sauce soja
La sauce soja a une saveur sombre et complexe qui peut apporter beaucoup à n’importe quelle recette. La véritable sauce soja est fabriquée à partir de fèves de soja fermentées et a une forte saveur umami. Elle est idéale pour les soupes, les salades, les sautés et les sauces.
9. Granulés de sauce
Les granulés de sauce emballés peuvent être une alternative rapide et pratique au concentré de bouillon de poulet. Ils contiennent généralement les mêmes ingrédients que le bouillon de poulet concentré tel quel. En ajustant la quantité d’eau, vous pouvez adapter la texture à vos préférences.
10. La bière
La plupart des bières de qualité contiennent déjà du sel, du sucre et des notes de céréales fermentées et de houblon. Mélangée à des ingrédients salés, la bière ajoute de la complexité et de l’acidité à n’importe quelle recette. Elle est souvent utilisée dans les pâtes, les sauces et les jus de viande. On peut également réduire la bière pour l’utiliser comme un agent aromatique concentré.
11. Sauce Worcestershire
L’umami complexe de la sauce Worcestershire est un excellent substitut au concentré de bouillon de poulet. Vous pouvez l’utiliser à peu près de la même manière que le bouillon concentré, car elle contient généralement de la sauce de poisson, ce qui lui permet de rehausser les saveurs existantes dans n’importe quelle recette.
