Comment préparer un bouillon de poulet avec du poulet cru entier ou des morceaux de poulet. Il est léger, polyvalent et plein de saveurs – parfait pour être dégusté seul comme remontant ou comme base pour des soupes, des ragoûts, des sauces et avec des céréales !
Ayant déjà partagé des méthodes maison pour le bouillon de légumes et les cubes de bouillon, il est temps de compléter la collection avec le bouillon de poulet et le bouillon fait maison. Je recommande vivement à tous les cuisiniers d’essayer un jour ou l’autre de préparer ces éléments de base de la cuisine.
Cette recette de bouillon de poulet maison est facile à préparer et polyvalente (avec différentes options d’arômes que vous pouvez modifier). Elle peut également être salée à votre convenance et son goût est bien meilleur que celui des bouillons achetés dans le commerce. De plus, il est plus sain et moins coûteux, et il est prêt en une heure à peine.
De plus, vous obtenez un délicieux bouillon de poulet maison que vous pouvez réfrigérer ou congeler. Cette méthode vous permet également d’obtenir un poulet parfaitement poché et des légumes prêts à être réduits en purée dans des soupes et des sauces. Rien ne se perd !
Qu’est-ce que le bouillon de poulet ?
Le bouillon de poulet est un liquide préparé en faisant mijoter la viande de poulet, souvent avec d’autres légumes et herbes, pendant une courte période (pour éviter de trop cuire la viande). L’objectif est de créer un bouillon savoureux à utiliser comme base pour les soupes, les sauces et les ragoûts. Il s’agit également d’une source de nutrition populaire et réconfortante pour les personnes qui se sentent malades.
Le bouillon de poulet est-il identique au bouillon de poulet ?
Techniquement parlant, bouillon est le mot français pour bouillon ; les deux sont identiques. Cependant, le bouillon est également le nom utilisé pour désigner des produits secs tels que le bouillon en poudre et les cubes de bouillon. Il s’agit de formes de bouillon condensées et déshydratées que l’on peut diluer dans de l’eau pour obtenir un bouillon. Vous pouvez également les ajouter en petites quantités à diverses sauces pour leur donner plus de saveur.
Quelle est la différence entre le bouillon de poulet et le fond de volaille ?
Bien que les deux termes soient parfois utilisés de manière interchangeable, ils ne sont pas techniquement identiques. Par exemple, le bouillon de poulet fait mijoter du poulet entier ou des morceaux de poulet (viande comprise) dans de l’eau, généralement pendant une heure ou moins. En revanche, le bouillon fait mijoter des os de poulet dans de l’eau pendant des heures, lentement, afin de décomposer les os et la gélatine qu’ils contiennent.
Le bouillon de poule est donc plus rapide et plus facile à préparer. Il produit un liquide plus léger et plus fin, à la saveur plus douce (souvent assaisonné pour pouvoir être consommé seul). En revanche, le bouillon de poule est un liquide plus riche, plus épais, généralement plus gélatineux, d’une couleur plus foncée et d’une saveur plus concentrée.
Le bouillon de poulet est-il bon pour la santé ?
Le bouillon de poulet ne contient pas autant de nutriments que le bouillon. Mais il reste un ingrédient délicieux et sain lorsqu’il est préparé à la maison (c’est-à-dire qu’il ne contient pas de sodium). Les bienfaits du bouillon de poulet comprennent l’amélioration de la santé digestive et intestinale et l’élimination de la congestion. Il adoucit également la gorge (idéal en cas de rhume ou de grippe) et contient plusieurs nutriments.
De quoi est composé le bouillon de poulet ?
Le bouillon de poulet contient quelques ingrédients simples.
* Le poulet : Pour cette recette de bouillon de poulet, j’ai utilisé un poulet entier, coupé en petits morceaux et débarrassé de ses abats. Sinon, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet avec os et peau, ainsi que des carcasses de poulet.
Remarque : la quantité de poulet utilisée modifie la richesse du bouillon final. Pour un résultat plus léger, je recommande d’utiliser environ 6 livres de poulet pour 16 à 18 tasses d’eau. Vous pouvez aussi augmenter la quantité de poulet de 50 à 100 % pour obtenir un bouillon plus riche.
* Légumes : J’utilise un « mélange de base » assez typique pour ajouter des tonnes de saveur et réaliser la meilleure recette de bouillon de poulet :
– Oignon,
– carotte,
– Céleri,
– ail,
– Gingembre (facultatif).
* Herbes/épices : Pour créer un bouillon d’os de poulet corsé, j’ai utilisé :
– Tiges de persil,
– Branches de thym ou de romarin frais (ou 50/50 des deux),
– Feuille de laurier,
– Poivre noir entier
– Sel (facultatif – ou sauce soja pour une saveur plus umami et une couleur plus foncée)
* Eau : Pour constituer la base de la recette du bouillon de poulet.
Comment préparer un bouillon de poulet
La préparation d’un bouillon de poulet à partir de zéro est un processus simple qui ne nécessite que quelques étapes.
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Tout d’abord, si vous avez acheté un poulet entier, coupez-le en petits morceaux et retirez les abats.
Préparez ensuite les légumes en rinçant la carotte et le céleri, puis hachez-les grossièrement. Épluchez et coupez en deux l’oignon, puis épluchez l’ail et le gingembre.
Étape 2 : Porter à ébullition
Dans une grande marmite à fond épais, ajouter le poulet et suffisamment d’eau froide pour le couvrir. (N’en mettez pas trop, sinon vous diluerez la saveur du bouillon). Porter l’eau à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire immédiatement le feu à doux. Écumez la mousse qui se forme au sommet du liquide à l’aide d’une cuillère ou d’une écumoire.
Pour plus de saveur, vous pouvez d’abord faire revenir les morceaux de poulet (comme les ailes, le dos, etc.) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 3 : Laisser mijoter
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients (sauf le sel) et couvrez avec un couvercle. Laissez mijoter doucement pendant au moins une heure ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le liquide s’imprègne de saveur.
Si vous voulez plus de saveur, retirez les parties solides (viande cuite et légumes), puis continuez à laisser mijoter jusqu’à 3 heures. Après cela, vous pouvez remettre les os dans la casserole si vous le souhaitez.
Enfin, filtrer le bouillon dans un grand bol à l’aide d’une passoire à mailles fines. Ajoutez du sel (si vous en utilisez) et laissez-le refroidir avant de le transférer au réfrigérateur.
Si vous laissez le bouillon refroidir toute la nuit, la graisse se solidifiera au sommet. Il est facile de l’extraire si vous le souhaitez (et de l’utiliser comme graisse de cuisson).
Décantez ensuite le bouillon dans des bouteilles/bocaux.
Pour obtenir un bouillon de poulet limpide
Il existe plusieurs façons d’obtenir un bouillon plus clair et moins trouble.
1- Tout d’abord, ne laissez pas le bouillon bouillir et retirez l’écume du haut de la casserole dès qu’elle apparaît.
2- Vous pouvez aussi blanchir le poulet pour le débarrasser de ses impuretés. Pour ce faire, faites bouillir le poulet pendant 4 à 5 minutes, jetez l’eau, remplacez-la par de l’eau propre et suivez la recette.
3- Égoutter le bouillon à travers plusieurs couches d’étamine pour retenir les particules fines.
4- Enfin, vous pouvez clarifier le bouillon avec du blanc d’œuf pour retenir les particules fines (puis le passer à l’étamine).
Combien de temps le bouillon de poulet se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Vous pouvez conserver les bocaux de bouillon de poulet maison au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours.
Comment mettre en conserve le bouillon de poulet
Pour mettre en conserve le bouillon de poulet en toute sécurité, vous devez utiliser une cocotte-minute et non une cocotte à bain-marie. Les directives recommandent une pression de 10 livres à 1000 pieds (augmenter selon l’altitude). Le temps de traitement est de 20 minutes pour les bocaux d’un litre et de 25 minutes pour les bocaux d’une pinte. Consultez le site Web de Home Food Preservation pour plus de conseils sur le temps et l’altitude.
Comment utiliser le bouillon de poulet
Le bouillon de poule est un élément essentiel de la cuisine qui peut être utilisé de dizaines de façons :
* Comme base pour les recettes de ragoûts et de soupes, parfait pour la crème de poulet maison,
* Utiliser dans les ragoûts,
* La cuisson des céréales et des légumineuses pour ajouter plus de saveur – riz, pâtes, quinoa et risotto,
* Pour cuisiner de la polenta ou des flocons d’avoine salés,
* Pour ajouter de la saveur aux sauces,
* A boire seul, comme une simple soupe au bouillon de poulet, et pour faire une soupe au poulet et aux nouilles.
