S’il est une recette que tout cuisinier devrait connaître, c’est bien celle du poulet au four. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de poulet, d’huile d’olive, de sel et de poivre (et éventuellement de bouillon ou de vin blanc pour la sauce).
Comment préparer le poulet au four
Nous achetons généralement des poulets entiers et nous les découpons nous-mêmes ou demandons au boucher de le faire pour nous. C’est moins cher et nous obtenons des abats pour la sauce. Vous pouvez aussi utiliser un paquet de morceaux de poulet de votre choix – faites cuire des poitrines de poulet au four pour la viande blanche, et des cuisses et des pattes de poulet au four pour la viande brune.
Cette méthode de cuisson du poulet est on ne peut plus simple. Elle est particulièrement appréciée les jours où l’on est occupé et où l’on souhaite simplement mettre de bons plats sur la table.
Préparer une sauce à partir d’un poulet entier
Si vous avez acheté un poulet entier pour commencer, il se peut que le cou et les gésiers aient été livrés avec le poulet (souvent dans un papier dans la cavité du poulet). Utilisez le dos du poulet et ces abats pour faire du bouillon pour la sauce.
Hachez un peu le dos, mettez le dos, le gésier et le cou dans une petite casserole et couvrez d’eau d’un demi-pouce environ. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant que votre poulet cuit. Filtrez ensuite le bouillon et utilisez-le pour préparer une sauce richement aromatisée.
Faites chauffer le jus de cuisson du poulet rôti avec un peu de bouillon ou de vin blanc pour obtenir une sauce simple.
Préparer du poulet au four avec la peau
Cette recette donne de meilleurs résultats si l’on utilise du poulet avec la peau. Même si vous avez l’intention de manger le poulet cuit sans sa peau, laissez la peau pour la cuisson. Elle empêche les morceaux de poulet de se dessécher pendant la cuisson.
Que servir avec le poulet cuit au four ?
Ma mère préparait ce poulet au four au moins une fois par mois lorsque j’étais enfant, et elle le fait toujours ! Il est délicieux avec son riz espagnol et un petit chutney de mangue en accompagnement. Nous aimons aussi le servir avec une salade de laitue du jardin et du brocoli cuit à la vapeur.
