Que vous ayez préparé trop de soupe ou que vous ayez rempli le congélateur pour les jours de pluie, vous venez de réchauffer un bloc de soupe congelée et elle n’a plus le même goût qu’avant son passage au congélateur. Il se peut qu’il soit légèrement aqueux à cause de la congélation, ou que les herbes, autrefois éclatantes et vertes, soient maintenant un peu plates et sans vie. Il n’est cependant pas irrécupérable. Il suffit de lui donner un petit coup de neuf pour qu’il soit aussi bon que s’il était frais.
Pour obtenir des soupes au goût vif et éclatant après décongélation, utilisez nos produits de base préférés qui rehaussent la saveur et mettez en pratique nos conseils de congélation pour obtenir une meilleure soupe la deuxième fois.
3 façons d’améliorer une soupe congelée
Redonnez vie aux soupes congelées grâce à ces trois astuces simples.
Assaisonnez à nouveau
Même si votre soupe était parfaitement assaisonnée avant d’être congelée, sa saveur ne se maintient pas toujours après la décongélation, surtout si elle est restée au congélateur pendant un certain temps. En effet, des cristaux de glace peuvent se former dans la soupe lorsqu’elle est congelée, cristaux qui fondent lors de la décongélation et diluent sa saveur. Après avoir réchauffé la soupe, goûtez-la et ajustez le sel en fonction de vos goûts.
Une autre façon d’ajouter du sel et de la saveur est d’ajouter un peu de sauce de poisson ou de sauce Worcestershire. Pour plus d’éclat, un filet de jus de citron ou une touche de vinaigre, comme le sherry ou le vin rouge, peut raviver la soupe. Vous pouvez également utiliser des herbes fraîches hachées pour redonner de la saveur à la soupe, mais ajoutez-les à la fin, au moment de servir, pour un maximum de couleur et de goût.
L’ajout d’une touche épicée peut également rafraîchir une soupe congelée, qu’il s’agisse d’un trait de sauce piquante, d’une cuillerée de chili croustillant ou d’une pincée de flocons de piment rouge concassés. Les fromages râpés affinés, comme le parmesan ou le pecorino, peuvent également aider à assaisonner et à donner du goût à une soupe déjà congelée lorsqu’ils sont ajoutés sur le dessus avant de la servir.
Ajouter du croquant
La saveur n’est pas la seule chose que la soupe peut perdre au cours du processus de congélation ; la soupe congelée perd également une grande partie de sa texture d’origine. Les légumes peuvent être plus mous qu’ils ne l’étaient au moment de la congélation – les pommes de terre, en particulier, ont tendance à devenir pâteuses après la congélation.
Réintroduisez la texture avec des garnitures de soupe croquantes, qu’il s’agisse de croûtons, de graines de courge ou de noix grillées. Les oignons croustillants, les tortillas écrasées et les crackers ajoutent également du croquant, ainsi qu’un peu de sel.
Rafraîchir les légumes verts
Si votre soupe congelée contient des légumes verts, comme des épinards ou du chou frisé, ajoutez-en une poignée à la fin du réchauffage. Les légumes verts congelés dans le bouillon seront flétris après le réchauffage. L’ajout de quelques poignées de légumes verts frais permet de réintroduire de la texture et d’ajouter une touche de couleur verte vive.
Comment congeler une soupe pour obtenir de meilleurs résultats plus tard ?
Un peu de planification préalable peut faire toute la différence dans le goût d’une soupe congelée lorsqu’elle est réchauffée.
Ne pas assez cuire les légumes
Si vous prévoyez de congeler un lot de soupe à l’avance, ne faites pas cuire les légumes suffisamment. S’ils sont cuits al dente au départ, ils auront une meilleure texture une fois décongelés et réchauffés.
Pause sur les pâtes
Faites cuire et congelez séparément les féculents que vous ajoutez à la soupe, comme les pâtes ou le riz (et comme pour les légumes, faites-les cuire al dente avant de les congeler). Vous pourrez ainsi les ajouter à la soupe juste avant de la servir et éviter qu’ils ne se transforment en une bouillie trop cuite.
Si vous avez le temps, il est même préférable de faire cuire vos pâtes ou vos céréales séchées tout en réchauffant la soupe congelée, au lieu de les précuire et de les conserver.
Ne congelez pas les soupes à base de produits laitiers
Les soupes contenant du lait ou de la crème ont tendance à se séparer lorsqu’elles sont réchauffées après avoir été congelées. Ajoutez plutôt la crème ou le lait à votre soupe après l’avoir réchauffée. Étant donné que la plupart des soupes crémeuses ajoutent les produits laitiers vers la fin du processus de cuisson, préparez la recette jusqu’à cette étape, congelez-la et reprenez-la là où vous l’avez laissée après la décongélation.
Meilleure façon de réchauffer une soupe
La façon dont vous réchauffez la soupe a une grande influence sur la qualité de la soupe congelée. Il est préférable de décongeler la soupe avant de la réchauffer, idéalement pendant une nuit au réfrigérateur, puis de la réchauffer doucement dans une casserole à feu doux, en remuant fréquemment pour s’assurer qu’elle ne colle pas et ne brûle pas. La cuisinière permet de mieux contrôler la chaleur et d’obtenir une cuisson plus homogène.
Si vous êtes pressé, vous pouvez décongeler la soupe au micro-ondes, si elle est conservée dans un récipient adapté au micro-ondes, et la réchauffer jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment décongelée pour être transférée sur la cuisinière afin d’être réchauffée doucement.
