Comment faire cuire une dinde moelleuse sans sac.

Face à une dinde à rôtir, de nombreux cuisiniers se tournent vers une arme moins secrète : un sac de cuisson allant au four. L’utilisation d’un tel sac permet d’obtenir une dinde moelleuse et juteuse, sans oublier qu’il permet de réduire le nettoyage.

Mais la cuisson de la dinde dans un sac de cuisson n’est pas sans inconvénients. Par exemple, vous n’obtiendrez pas de peau brune. De plus, il peut être difficile de mettre une dinde crue dans un sac à four et d’en retirer ensuite une dinde cuite.

Une autre solution pour remplacer le sac à four est de braiser la dinde, c’est-à-dire de la faire rôtir dans un environnement clos et vaporeux. Le braisage est une bonne option pour la cuisson d’une grosse dinde potentiellement coriace.

Substituts au sac de cuisson

Le grand avantage de la méthode du sac de cuisson est que la dinde peut cuire dans ses propres liquides dans un environnement humide, ce qui permet de lutter contre le résultat redouté d’une viande desséchée.

Mais le sac de cuisson n’est pas le seul moyen d’obtenir cet environnement humide et confiné. Voici deux autres possibilités :

* Une casserole avec un couvercle : comme pour le sac à four, cette méthode de cuisson à la braise est une méthode de cuisson à chaleur humide, selon l’Université de l’Illinois. L’inconvénient potentiel de cette méthode : Trouver la bonne casserole. Un four hollandais ou une rôtissoire avec couvercle feront l’affaire, mais vous devrez vérifier que le couvercle tient bien en place lorsque la volaille est en place.
* Papier d’aluminium : Si le couvercle ne tient pas bien, vous pouvez couvrir la rôtissoire avec du papier d’aluminium ou envelopper la dinde sans la serrer dans du papier d’aluminium. Cette méthode est peut-être un peu maladroite (et nécessite beaucoup de papier d’aluminium), mais l’utilisation d’un sac de cuisson ou le fait de braiser la volaille dans une casserole couverte permet de la faire cuire à la vapeur, ce qui donne une dinde moelleuse, d’après l’University of Illinois Extension (service de vulgarisation de l’université de l’Illinois). La dinde étant recouverte d’une feuille d’aluminium, vous pouvez cuire à une température plus élevée, ce qui peut réduire le temps de cuisson, selon l’USDA.

Comment braiser une dinde dans une rôtissoire

Conservez le liquide qui se trouve au fond de la rôtissoire une fois que la dinde est complètement cuite – il peut être utilisé pour créer une sauce savoureuse.

Ce qu’il vous faut

* Dinde décongelée, sans les abats
* Oignon moyen
* 4 côtes de céleri
* 4 carottes
* Ail (facultatif)
* Bacon (facultatif)
* Herbes (facultatif)
* 3/4 de bâton de beurre
* Poêle à frire
* Grande rôtissoire avec couvercle étanche
* Farce (facultatif)
* 1 litre de bouillon de poulet ou de dinde
* Cuillère de cuisine ou bassine
* Thermomètre pour aliments

Étape 1 : Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Étape 2 : Hacher grossièrement les légumes (oignon, céleri et carotte).

Étape 3 : Faire fondre le beurre dans une poêle à frire, puis ajouter les légumes.

Étape 4 : Faire sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Ajoutez l’assaisonnement selon votre goût. Vous pouvez faire sauter les légumes avec de l’ail, du bacon ou des herbes, par exemple.

Étape 5 : Mettre les légumes et le beurre dans le fond de la rôtissoire.

Étape 6 : Placez la dinde sur les légumes.

Étape 7 : Farcir la dinde si vous le souhaitez.

Étape 8 : Ajoutez le bouillon – il ne doit pas dépasser la moitié de la dinde, ajustez donc la quantité si nécessaire.

Étape 9 : Couvrir la casserole avec le couvercle et la mettre au four.

Conseil
Si votre dinde ne rentre pas dans la rôtissoire avec le couvercle fermé, ne laissez pas le couvercle entrouvert. Au lieu de cela, coupez la dinde en morceaux pour qu’elle rentre mieux, ou répartissez les morceaux de dinde et les autres ingrédients dans deux rôtissoires couvertes.

Étape 10 : Une fois que la dinde a été mise au four pendant 2 heures, vérifiez-la toutes les 30 minutes. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse et dans la partie la plus épaisse de la poitrine pour vérifier la température interne.

Après avoir vérifié la température à chaque fois, utilisez une cuillère de cuisine ou une louche pour transférer le bouillon du fond de la casserole sur le dessus de la dinde.

Étape 11 : Retirez le couvercle de la rôtissoire pendant les 30 dernières minutes de cuisson si vous aimez une peau brune et croustillante. Avant de sortir la dinde du four, vérifiez la température de la cuisse, de la poitrine et de la partie la plus épaisse de l’aile. Elles doivent toutes atteindre au moins 165 degrés Fahrenheit, selon l’USDA. Si vous avez ajouté de la farce, sa température doit également atteindre 165 degrés Fahrenheit.

Utilisez le tableau ci-dessous pour avoir une idée du temps de cuisson de la dinde.

Étape 12 : Retirez la dinde de la poêle et laissez-la reposer sur une grille de refroidissement pendant au moins 20 minutes avant de la découper.

Temps de cuisson de la dinde

Conseil
La cuisson d’une dinde dure de 2 heures et 45 minutes à un peu plus de 5 heures. Le temps varie en fonction de votre four (et de la fréquence à laquelle vous ouvrez la porte du four) et de la taille de la dinde – une plus grosse volaille prendra plus de temps à cuire.

Comment braiser une dinde avec du papier aluminium

Devan Cameron, sous-chef et propriétaire de Braised & Deglazed, explique à LIVESTRONG.com que cette méthode produit moins de vapeur que l’utilisation d’un sac de cuisson.

« Cela signifie que la dinde peut brunir beaucoup plus facilement que lorsqu’elle est cuite dans un sac », ajoute-t-il. Pour Devan Cameron, l’utilisation d’une feuille d’aluminium est plus facile à contrôler que l’utilisation d’une poêle.

Ce qu’il vous faut

* Dinde décongelée, sans les abats
* Huile végétale ou beurre
* Farce (facultatif)
* Papier d’aluminium résistant
* Plaque à rôtir peu profonde
* Thermomètre alimentaire

Étape 1 : Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.

Étape 2 : Badigeonner l’extérieur de la dinde avec de l’huile ou du beurre.

Étape 3 : Si vous le souhaitez, farcissez légèrement la dinde. En général, les experts déconseillent de farcir les dindes car cela augmente le temps de cuisson de la volaille. Toutefois, selon le ministère américain de l’agriculture, il n’y a aucun risque à farcir une dinde lorsque vous utilisez cette méthode de cuisson.

Étape 4 : Découpez une feuille d’aluminium environ trois fois plus longue que la dinde, selon l’Université de l’Illinois.

Étape 5 : Placez la dinde au centre de cette feuille, la poitrine vers le haut. Relevez les extrémités du papier d’aluminium de manière à ce qu’elles se chevauchent. Relevez les petits côtés du papier d’aluminium pour aider à contenir les jus de la dinde. L’emballage ne doit pas être hermétique, il doit y avoir des espaces libres.

Étape 6 : Placez la dinde enveloppée de papier d’aluminium dans une rôtissoire.

Étape 7 : Faire rôtir la volaille. Étant donné que vous utilisez une chaleur élevée, la dinde cuira plus rapidement. Utilisez ce tableau de l’USDA pour estimer le temps de cuisson de votre dinde en fonction de sa taille.

Temps de cuisson de la dinde

Lorsque la température intérieure atteint 165 degrés Fahrenheit au point le plus épais de la cuisse, à la partie la plus épaisse de la poitrine et à la section la plus épaisse de l’aile, la procédure est exécutée. Veillez à ce que la farce atteigne la même température si elle se trouve à l’intérieur de la volaille.

Étape 8 (facultative) : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de la volaille, décrivez la feuille d’aluminium qui recouvre le dessus de la volaille si vous voulez que la peau soit dorée.

Étape 9 : Sortez la dinde du four dès qu’elle est cuite, c’est-à-dire lorsque sa température interne atteint 165 degrés Fahrenheit. Laissez-la reposer au moins quinze minutes avant de la découper et de la servir.

Avantages et inconvénients de la cuisson de la dinde au sac de cuisson
Une fois que vous avez été chargé de préparer le dîner de dinde à plusieurs reprises, il se peut que vous ayez des opinions bien arrêtées sur les meilleures méthodes. Mais en réalité, chaque méthode, y compris la cuisson de la dinde dans un sac à four, présente des avantages et des inconvénients.

Avantages:

* Nettoyage facile, car vous n’aurez pas à récurer la rôtissoire.
* La viande de la dinde peut être légèrement moins sèche que lorsqu’elle est rôtie en raison de la vapeur », explique M. Cameron.
* Plus de saveur : toutes les herbes et les légumes contenus dans le sac peuvent donner plus de saveur à la dinde, selon M. Cameron.
* Temps de cuisson plus rapide : la cuisson dans un sac de cuisson peut accélérer le temps de cuisson, selon l’USDA. Il faut environ 2 heures pour cuire une dinde de 12 livres dans un sac à four, alors que la cuisson dans une rôtissoire, à découvert, prendrait plus de 3 heures, selon l’USDA.

Inconvénients
* Le sac à four peut être un peu encombrant et difficile à manipuler, explique M. Cameron. « Le sac peut brûler ou s’abîmer s’il touche les parois métalliques chaudes du four ou de la poêle », ajoute-t-il.
* La dinde ne sera pas aussi bien dorée qu’un rôti normal en raison de la vapeur ajoutée », explique M. Cameron.

Note sur la sécurité des sacs de cuisson

L’idée de placer une volaille dans un sac en plastique dans le four peut sembler étrange. Après tout, le plastique et la chaleur élevée ne font généralement pas bon ménage. N’oubliez pas que vous utilisez un sac spécialement conçu pour cette situation, et non pas n’importe quel sac de la maison. Par exemple, l’utilisation d’un sac en papier brun n’est pas sûre, selon l’Université de l’Illinois. Et un sac à provisions en plastique ordinaire – comme celui de l’épicerie – est également à proscrire, selon le ministère de l’agriculture des États-Unis (USDA).

Mais lorsqu’un sac est explicitement conçu pour la cuisson au four, la situation est différente : Les sacs de cuisson allant au four sont fabriqués en nylon résistant à la chaleur et peuvent être utilisés en toute sécurité à des températures élevées, selon l’USDA. Les sacs pour four sont réglementés par la FDA.