Ce billet vous montrera comment cuire une côte de bœuf sans poêle en fonte, en utilisant l’une des trois méthodes suivantes : la friteuse, la cuisinière, la cuisinière et la finition au four. Vous pouvez cuisiner de délicieux steaks sans poêle en fonte, et je vais vous montrer comment !
J’adore ma poêle en fonte, mais elle peut aussi être ennuyeuse à utiliser. Elle est tellement « extra » – je ne peux pas la laver avec du savon, je dois penser à l’assaisonner et elle brûle les aliments beaucoup plus facilement que les autres poêles. Si vous avez le même problème avec les poêles en fonte, ou si vous n’en avez pas, cet article est pour vous.
CE QU’IL FAUT POUR LE FAIRE
NOTES SUR LES INGRÉDIENTS ET SUBSTITUTIONS
* Steak : J’adore l’entrecôte, mais cette recette fonctionne avec n’importe quel morceau de bœuf en portion individuelle.
* Huile végétale : J’utilise de l’huile d’olive ou de l’huile d’olive + du beurre, selon la méthode de cuisson.
* Le sel d’ail peut être remplacé par de l’ail en poudre et une pincée de sel.
* Les flocons de sel marin sont facultatifs mais délicieux à saupoudrer à la fin de la cuisson.
QUAND DOIS-JE CHOISIR UNE MÉTHODE ?
Le choix de la méthode dépend principalement des appareils dont vous disposez, de vos préférences et de l’épaisseur de votre steak.
Pour les steaks épais (plus d’un pouce), l’option 2 ou 3 est la meilleure, car elle minimise le risque de brûlure du steak.
Pour les steaks plus fins (½ à 1 pouce), je recommande l’option 1 ou 3, car l’option 2 prend inutilement beaucoup de temps.
Si vous recherchez la meilleure saisie possible, l’option 1 ou 2 est la meilleure solution, car la friteuse cuira parfaitement le steak, mais vous n’obtiendrez pas une aussi belle saisie.
Si vous souhaitez obtenir le moins de graisse possible, l’option 3 est la meilleure solution, car il vous suffit d’ajouter un tout petit peu d’huile, et la majeure partie de l’huile – ainsi que tout excès de graisse dans le steak – s’égouttera pendant la cuisson.
COMMENT CUIRE UN FAUX-FILET SUR LA CUISINIÈRE SANS POÊLE EN FONTE
Je vous montre ci-dessous comment faire cuire votre faux-filet sur la cuisinière. Si vous souhaitez plutôt faire frire votre entrecôte à l’air libre, je vous suggère de consulter mon article complet sur la friture à l’air libre de l’entrecôte.
1– Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
2– Placer les steaks dans la poêle et saisir 2-3 minutes d’un côté (pour un ½ steak épais à point).
3– Retourner et saisir 2 à 3 minutes de plus
4– Envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 5 minutes, puis saupoudrer de flocons de sel de mer et servir !
COMMENT CUIRE L’ENTRECÔTE AU FOUR SANS POÊLE EN FONTE
Pour cuire une côte de bœuf au four, vous commencez de la même manière que pour la cuisson sur la cuisinière, mais vous la saisissez à feu vif pendant seulement 1 minute de chaque côté. Il faut ensuite terminer la cuisson au four, soit 8 à 10 minutes pour un steak de ½ épaisseur cuit à point.
FAQ SUR LES RECETTES
Puis-je faire cuire un steak dans une poêle à frire ordinaire ?
Oui, vous pouvez faire cuire un steak dans une poêle à frire ordinaire. En fait, c’est souvent plus facile et plus adapté aux débutants que d’utiliser une poêle en fonte.
Est-il préférable de cuire un faux-filet au four ou sur la cuisinière ?
Le choix dépend de vos préférences et de l’épaisseur du steak. Je recommande toujours de commencer la cuisson sur la cuisinière, pour une bonne saisie à l’extérieur, et de la terminer au four si le steak est épais (1 pouce ou plus).
Peut-on saisir dans une poêle antiadhésive ?
Oui, il est possible de saisir un steak dans une poêle antiadhésive. Veillez toutefois à ne pas ajouter trop de matière grasse, car une poêle antiadhésive nécessite beaucoup moins de matière grasse qu’une poêle en fonte ou une poêle en acier inoxydable.
