Il n’y a rien de tel que le goût d’un bon steak fraîchement sorti du grill. Cela va sans dire. Mais s’il y a des moments où allumer le gril à l’extérieur n’est pas pratique, ou si vous préférez que votre steak ne soit pas carbonisé, vous voudrez apprendre à cuire un steak au four. Avec notre aide, vous serez en mesure de maîtriser le steak cuit au four dans des recettes telles que notre dîner de bœuf et de poivrons rôtis au balsamique ou notre dîner de steak rôti à la poêle. Voici nos instructions, étape par étape, pour savoir comment cuire un steak au four.
Choisir la coupe
Pour apprendre à cuire un steak au four, il faut d’abord choisir la bonne coupe de viande. Recherchez un steak d’une épaisseur d’au moins un pouce. Si possible, choisissez une coupe bien marbrée. Ainsi, votre steak cuit au four restera beau et juteux. Le faux-filet est une excellente coupe de bœuf à cuire au four.
Préchauffez votre four à 400°F
Assurez-vous que la température de votre four atteint 400°F avant de commencer la cuisson. Vous éviterez ainsi une exposition prolongée de votre viande à la chaleur et vous obtiendrez un steak juteux.
Séchez le steak
Une fois que le four est à température, il est temps de préparer votre viande. Tout d’abord, séchez le steak en le tapotant avec une serviette en papier. Un excès d’humidité à la surface du steak peut interrompre ou retarder le processus de brunissement.
Assaisonnez le steak
Il existe plusieurs façons d’assaisonner un steak cuit au four, et la meilleure façon de déterminer ce que vous aimez est d’expérimenter. Vous pouvez rester simple et frotter du sel et du poivre sur les deux côtés du steak, ou vous pouvez l’épicer (littéralement) ! L’assaisonnement de notre Hearty Round Steak Dinner comprend un mélange de sauce à steak, de vinaigrette, d’oignons et d’ail. Essayez cette méthode avec un steak cuit au four, ou utilisez l’un de nos A.1. Rubs secs ou Marinades pour obtenir le goût que vous souhaitez.
Faites chauffer l’huile (si nécessaire)
Si vous utilisez une marinade ou si vous cuisez au four un steak suffisamment persillé, vous n’aurez pas besoin d’ajouter de l’huile dans la poêle pour le brunir. Si vous utilisez un assaisonnement sec et que votre steak n’est pas très persillé, faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle allant au four pendant 3 minutes à feu vif, puis ajoutez 1 à 2 cuillères à café de votre huile préférée dans la poêle. Les huiles neutres comme l’huile de canola ou l’huile de pépins de raisin permettent à la saveur du steak cuit au four de ressortir pleinement, mais l’huile d’olive et le beurre conviennent également. La surface de la poêle doit être très chaude afin de saisir rapidement l’extérieur du steak sans trop cuire l’intérieur.
Saisir le steak
Placez votre steak dans l’huile chauffée avec précaution à l’aide de pinces à viande pour éviter toute éclaboussure, puis laissez-le tranquille. Laissez le steak reposer pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le processus de caramélisation lui donne une couleur riche et foncée. Une fois que le premier côté est suffisamment doré, retournez le steak avec vos pinces. Laissez le côté opposé dorer pendant 1 à 2 minutes.
Faites cuire le steak au four
Placez votre poêle ou votre plat allant au four entier dans le four sans le couvrir. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le steak soit moyennement cuit (160°F). Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de votre coupe de viande, alors assurez-vous d’utiliser un thermomètre à viande pour déterminer quand votre steak est terminé et suffisamment cuit au four. Insérez le thermomètre au centre du steak.
Reposez le steak
Une fois que votre steak cuit au four a atteint la température désirée, retirez-le de la poêle et laissez-le reposer pendant environ 7 à 10 minutes avant de le servir. Pendant la cuisson, les couches extérieures du steak se contractent. Cela pousse tous les jus vers le centre du steak. Lorsque vous laissez le steak reposer pendant quelques minutes, les couches extérieures se détendent et les jus se répartissent plus uniformément. Couvrez le steak d’une feuille d’aluminium sans serrer pendant cette période pour conserver la chaleur.
Savourer le steak
Une fois que vous avez appris à cuire un steak au four, vous êtes passé maître dans l’art de préparer un steak sans gril. Essayez d’utiliser un steak cuit au four comme substitut dans une salade de steak grillé avec une vinaigrette crémeuse à l’avocat, un steak classique au chipotle ou un dîner de steak rôti à la poêle. Vous trouverez également un certain nombre de recettes différentes que vous pouvez adapter sur notre page Recettes de steak grillé.
