Ingrédients
* Désélectionner tout
* Steak d’aloyau de 2 livres (environ 1 1/2 pouces d’épaisseur)
* Poivre noir grossièrement moulu
* Sel casher
* 1 à 2 cuillères à soupe d’huile, comme l’huile d’arachide, de maïs ou de soja.
* Suggestions d’accompagnements : Beurre composé
Préparation
1– Environ 1/2 heure avant de faire cuire le steak, l’amener à température ambiante.
2– Préchauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Badigeonner légèrement le steak d’huile et l’assaisonner généreusement de sel et de poivre. Porter le feu à haute intensité, ajouter le steak et le faire cuire, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, soit environ 7 minutes pour le premier côté et 4 minutes pour le deuxième côté, pour un steak à point. Tenir le steak avec des pinces et saisir les bords. (Un thermomètre à lecture instantanée inséré perpendiculairement dans le steak indique 125 degrés F pour une cuisson à point).
3– Transférer le steak sur une planche à découper et le recouvrir d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes.
4– Couper le filet et la lanière à partir de l’os et trancher dans le sens du grain. Transférer sur un plat de service et servir au naturel, avec de la moutarde, du beurre composé ou de la sauce au raifort.
