Parfois, la meilleure option n’est pas la méthode supérieure. C’est le cas des œufs pochés au micro-ondes, que nous adorons pour leur côté pratique. En moins de deux minutes, vous pouvez améliorer un repas de bureau composé de restes réchauffés en y ajoutant un œuf fraîchement poché, et votre journée devient un peu plus délicieuse.
Le four à micro-ondes produit-il des œufs qui remportent la palme dans un concours de pochage ? Non. Ce trophée revient à notre recette de l’œuf poché parfait, mais pour cela, vous avez besoin d’une cuisinière et d’une poêle. Si vos critères sont souples et que vous ne pocher qu’un seul œuf à la volée, le micro-ondes fera parfaitement l’affaire. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une tasse ou d’un petit verre gradué et d’un film plastique. C’est parti pour la cuisson et le pochage !
Un œuf poché Redeux
Lorsque nous avons publié cette recette pour la première fois, les réactions des lecteurs ont été mitigées, en partie parce que la puissance des différents modèles de micro-ondes peut varier considérablement. Nous savions que cette recette pouvait être améliorée. Nous sommes donc retournés à la planche à dessin.
La méthode initiale consistait à mettre 1/2 tasse d’eau à température ambiante dans une tasse, à ajouter l’œuf, à couvrir d’un film plastique ou d’une petite assiette et à passer au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes. Ensuite, il fallait compter entre 10 et 60 secondes supplémentaires pour obtenir des blancs bien fermes, même si un repos dans le mug après 30 secondes au micro-ondes permettait de les faire durer. C’était trop compliqué, avec trop de décisions à prendre.
La solution
Une recette trouvée dans un livre de cuisine offert par ma grand-mère en 1987 a permis de résoudre le problème : Kids Cook Microwave, un petit livre à spirales de Janet Emal et Barbara Kern. En réduisant la quantité d’eau à 1/4 de tasse et en la passant au micro-ondes pendant 60 secondes avant d’ajouter l’œuf, leur méthode est non seulement plus rapide, mais elle élimine également certaines des variables qui rendaient notre méthode précédente peu fiable. Merci, Janet et Barbara, où que vous soyez !
Pocher des œufs au micro-ondes peut représenter une courbe d’apprentissage, mais il en va de même pour les œufs pochés avec n’importe quelle autre méthode. Telle est la finesse de la cuisine des œufs.
Qu’en est-il des jaunes d’œuf qui explosent ?
Dans de très rares cas, le jaune d’œuf peut exploser lorsque l’œuf passe au micro-ondes, ce qui provoque un énorme désordre si la tasse n’est pas couverte. Cela s’est déjà produit lorsque l’un d’entre nous a programmé un temps de cuisson de 3 minutes au lieu de 30 secondes. L’explosion a été forte et a même ouvert la porte du micro-ondes. Il s’agit d’une erreur totale de la part de l’utilisateur, mais nous avons tous des moments d’inattention.
Nous ne voulons pas que cela vous arrive. Pour éviter les explosions, piquez le jaune d’œuf avec un cure-dent, puis couvrez la tasse d’une soucoupe ou d’une petite assiette allant au micro-ondes (ou, si vous n’en avez pas, d’un film plastique). Si le jaune d’œuf devait exploser, le couvercle maintiendrait le désordre dans la tasse et non dans le micro-ondes.
Conseils pour réussir un œuf poché au micro-ondes
Utilisez des œufs frais. Plus vos œufs sont vieux, plus les blancs sont liquides. Cela peut donner des blancs plumeux et aqueux qui pochent de façon inégale.
Acceptez la courbe d’apprentissage. Les modèles de micro-ondes ont des puissances différentes : votre micro-ondes domestique peut être plus puissant que celui de la maison de votre ami. Jouez avec le temps chaque fois que vous réalisez cette recette et faites les ajustements nécessaires.
Tasse ou tasse à mesurer ? Une petite tasse à mesurer en verre (d’une capacité de 8 onces) est pratique car elle permet de mesurer l’eau et de pocher l’œuf directement dans la tasse. Si vous utilisez une tasse, vous devez faire quelques réserves. Il faut qu’il soit solide et dense. Les tasses génériques que l’on trouve dans les boutiques de cadeaux font souvent l’affaire.
Faites pocher un œuf à la fois. Les résultats sont plus faciles à prévoir.
Ce n’est qu’un œuf. Si votre premier œuf poché au micro-ondes est un échec, ne vous en faites pas. Il s’agit de quelques minutes de votre temps et d’un œuf. Essayez d’ajuster le temps de cuisson lors de votre prochaine tentative ou passez à autre chose et décidez que ce n’est pas pour vous.
