Souvent négligé comme accompagnement estival, l’humble épi de maïs est incroyablement polyvalent. En fait, il existe presque autant de méthodes de cuisson de ce légume jaune vif qu’il y a de façons de le manger. Il y a donc une méthode de cuisson pour chaque temps dont vous disposez ou chaque type de repas que vous planifiez.
À l’aide des trucs et astuces de notre cuisine d’essai, nous avons rassemblé plusieurs façons de cuire le maïs en épi sur la cuisinière, au four, sur le gril ou dans votre appareil électroménager préféré (comme une mijoteuse ou un autocuiseur). En plus d’être simples à préparer, toutes les recettes suivantes donnent des plats qui sont de véritables plaisirs d’été. Préparez vos épis de maïs, car vous aurez envie de les déguster sans tarder.
Bouilli
Si vous souhaitez faire cuire quelques épis rapidement, la méthode la plus éprouvée consiste à faire bouillir le maïs en épi. Vous pouvez même accélérer le processus en épluchant les feuilles et les soies pendant que vous attendez que l’eau bouille. Suivez ces trois étapes simples pour faire bouillir des épis de maïs :
1– Retirez les enveloppes des épis de maïs frais.
2– Frotter avec une brosse dure pour enlever les soies et rincer.
3– Cuire à couvert dans une grande casserole (38 $, Target) d’eau bouillante légèrement salée pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres.
Vous préférez laisser les enveloppes ? Essayez cette recette d’épis de maïs bouillis dans leur enveloppe.
Au micro-ondes
Lorsque vous manquez de temps mais que vous avez envie d’un épi de maïs pour le dîner, il est indispensable de savoir comment faire cuire des épis de maïs au micro-ondes. Suivez ces instructions pour obtenir une pile de maïs sucré sur la table de pique-nique en quelques minutes. Veillez simplement à le laisser refroidir avant !
1– Retirer les enveloppes des épis de maïs frais.
2– Frotter avec une brosse dure pour enlever les soies et rincer.
3– Envelopper chaque épi dans du papier ciré et le placer au micro-ondes sur du papier absorbant allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à 100 % (puissance élevée) pendant 3 à 5 minutes pour un épi, 5 à 7 minutes pour deux épis, ou 9 à 12 minutes pour quatre épis, en réarrangeant une fois les épis.
Grillé
La préparation d’un épi de maïs grillé peut s’avérer un peu plus complexe, mais le résultat délicieux en vaut la peine. La chaleur élevée caramélise les sucres naturels du maïs et la carbonisation ajoute un agréable élément fumé.
Voici les étapes à suivre pour faire cuire des épis de maïs sur le gril :
Retirez les enveloppes, en veillant à ne pas les déchirer. Pour enlever les soies, commencez par la pointe de l’épi et descendez vers le bas, en tirant sur les soies avec vos doigts. Vous pouvez également frotter doucement avec une brosse à légumes.
Si vous le souhaitez : Étendre du beurre à température ambiante sur toute la surface du maïs. Si le beurre est fondu, il est plus difficile de faire adhérer les herbes au maïs.
Si vous le souhaitez : Répartir les herbes uniformément autour de l’épi (nous recommandons d’essayer la coriandre ou le basilic).
1– Remplacer les enveloppes autour du maïs. Placer le maïs avec les enveloppes dans un bol ou une casserole. Couvrir d’eau. Laisser tremper 1 heure ; égoutter.
2– Attacher le dessus de l’enveloppe avec des bandes d’enveloppe ou de la ficelle de cuisine 100% coton. Veillez à utiliser du coton ; les ficelles synthétiques peuvent fondre à la chaleur.
3– Faire chauffer un gril à charbon de bois ou à gaz à feu moyen-vif. Faire griller le maïs, couvert, pendant 20 à 25 minutes.
4– Retirer les bandes d’enveloppes ou la ficelle et tirer les enveloppes vers le bas pour servir les épis de maïs grillés.
Rôti
Lors d’une journée pluvieuse ou froide, essayez de préparer des épis de maïs au four (cette version au beurre de chili est particulièrement délicieuse). Vous n’obtiendrez pas la même saveur fumée que sur le gril, mais le résultat est toujours tendre et sucré. Et il est encore meilleur lorsqu’il est agrémenté de beurre composé.
Pour cuire des épis de maïs au four, suivez ces instructions :
1– Régler la température du four à 350°F.
2. Placer les épis de maïs sur la grille centrale du four, non épluchés et encore dans leur enveloppe.
3. Faire cuire le maïs pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
4. Après la cuisson, il devrait être un peu plus facile de décoller les enveloppes et d’enlever les soies, car la plupart d’entre elles devraient se détacher en même temps.
5. Garnir de la garniture de votre choix ou de beurre, puis servir.
Cuisson lente
Y a-t-il quelque chose que ce fidèle appareil ne peut pas faire ? Vous pouvez ajouter l’épi de maïs à la longue liste de dîners, d’accompagnements, de desserts et d’autres recettes préparés à la mijoteuse, car la méthode de cuisson à la mijoteuse est à la fois facile et délicieuse. Essayez notre méthode approuvée par la cuisine d’essai :
1– Commencez par retirer les enveloppes et les soies de 8 petits épis de maïs.
2– Placer 1 épi de maïs dans une feuille d’aluminium carrée.
3– Recouvrir de 1½ cuillère à café de beurre (nous recommandons d’utiliser un beurre composé).
4– Envelopper le maïs et le placer dans une mijoteuse ovale de 6 pintes. Répéter l’opération avec le reste du maïs.
5– Cuire à feu doux pendant 4 heures ou à feu vif pendant 2 heures. Servir avec du beurre composé supplémentaire, si désiré.
Cuisson sous pression
Vous aimez autant que nous cet appareil de comptoir à la mode ? Alors essayez de faire cuire du maïs dans une marmite instantanée. Voici comment cuire facilement des épis de maïs dans un autocuiseur ou un multicuiseur électrique :
1– Retirer les enveloppes des épis de maïs frais.
2– Frotter avec une brosse dure pour enlever les soies et rincer.
3– Placez ½ tasse d’eau dans le fond de votre Instant Pot ou autocuiseur.
4– Placez 4 épis dans la marmite et verrouillez le couvercle.
5– Cuire pendant 3 minutes à haute pression.
6– Relâchez rapidement la pression.
7– Ouvrez le couvercle avec précaution et utilisez des pinces ($9, Crate & Barrel) pour retirer les épis de maïs chauds.
Ce n’est pas parce que vous faites cuire vos épis de maïs que vous devez les manger de cette façon. Bien sûr, la façon la plus évidente de retirer le maïs de l’épi est d’utiliser un couteau, mais connaissez-vous nos autres astuces pour rendre cette tâche un peu plus facile (comme l’utilisation d’un moule à pain) ? Que vous souhaitiez le cuire et le manger maintenant ou le congeler pour plus tard, ne manquez pas de consulter nos meilleures recettes à base de maïs frais afin de pouvoir déguster ces grains dorés de différentes manières tout au long de l’été.
