Cette recette de bœuf mariné poêlé est similaire au plat coréen populaire, le bulgogi (bœuf mariné grillé), ou à la recette japonaise classique, le gyudon (bol de bœuf), mais elle est beaucoup plus facile à réaliser. Il suffit de faire mariner le bœuf pendant 30 minutes et de le faire cuire à l’aide d’une poêle à frire. C’est très simple !
Lorsque je vivais seule, je préparais toujours ce plat. Je le servais sur du riz et j’y ajoutais un œuf au plat pour en faire un repas.
Pour cette recette, j’ai utilisé des tranches fines de faux-filet de bœuf. Facile à trouver dans le rayon viande d’une épicerie japonaise. La mienne provenait du Sunrise Mart sur Stuyvesant Street, près de St.Marks Place à New York. Il était prétranché et préemballé, et étiqueté comme « bœuf pour shabu-shabu » (le shabu-shabu est un type de plat chaud japonais).
Alors que le bœuf a mariné pendant près de 30 minutes, j’ai commencé à faire cuire l’oignon. Faire cuire les morceaux d’un quart d’oignon jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés ne prend pas beaucoup de temps (pour moi, environ 5 minutes).
Mais j’aimerais partager avec vous quelques conseils sur la façon de faire sauter l’oignon. 1) Il faut veiller à faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit brillante. 2) Après avoir ajouté les oignons dans la poêle, remuez d’abord pour les enrober d’huile. 3) Une fois les oignons enduits d’huile, répartissez-les uniformément sur la poêle et laissez-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils atteignent le degré de cuisson souhaité.
Du côté du bœuf, après avoir mariné pendant 30 minutes mais avant la cuisson (j’ai utilisé le temps de cuisson de l’oignon dans la poêle), j’ai versé de la fécule mélangée à de l’eau et de l’huile dans la poêle. J’ai versé de l’amidon mélangé à de l’eau et de l’huile de sésame sur le bœuf. L’amidon et l’huile ont permis d’enrober légèrement la viande. Cela permet d’emprisonner l’humidité du bœuf (qui n’aime pas la viande tendre) et de le séparer plus facilement pendant la cuisson.
Lorsque je prépare ce plat, j’utilise généralement une paire de baguettes plutôt qu’une spatule pour remuer. Cela permet de mieux séparer le bœuf. Mais n’oubliez pas de bouger et de remuer doucement, car le bœuf a été coupé très fin et se casse facilement. (Si vous utilisez une poêle antiadhésive, utilisez uniquement des baguettes en bois et évitez les baguettes en métal pour protéger la poêle).
Au bout de 4 à 5 minutes, lorsque le bœuf a perdu sa teinte rosée et qu’il est bien cuit, j’ai saupoudré le tout de graines de sésame et d’échalotes fraîchement hachées et j’ai laissé mijoter pendant encore 30 secondes.
Sans compter le temps de marinage, le temps de cuisson total n’est que de 15 minutes !
