Comment cuisiner le Shabu Shabu
Cette recette classique de hot pot japonais, composée d’un bouillon savoureux, de viande et de légumes, est le plat réchauffant idéal pour les nuits froides. Le shabu shabu est un plat facile à préparer qui utilise des tranches de viande minces comme du papier dans une seule marmite. C’est le plat idéal pour l’hiver…
Cette recette classique de hot pot japonais, composée d’un bouillon savoureux, de viande et de légumes, est le plat réchauffant idéal pour une nuit froide. Le shabu shabu est un plat facile à préparer qui utilise des tranches de viande très fines dans une seule casserole. C’est la recette d’hiver idéale à déguster entre amis et en famille. Apprenez à préparer chez vous un shabu shabu digne d’un restaurant.
Qu’est-ce que le shabu shabu japonais ?
Le shabu shabu est l’une des nombreuses variantes japonaises du hotpot, un repas très amusant et interactif à déguster entre amis et en famille. Il s’agit d’un repas très amusant et interactif à savourer entre amis ou en famille, composé de légumes, de viande, de sauces délicieuses et d’un bouillon simple mais savoureux. Cette recette s’inspire du hot pot chinois, qui a vu le jour à Osaka, au Japon, dans les années 1950, avant de faire fureur dans tout le pays peu de temps après. Ce plat doit son nom au bruit que font les ingrédients lorsqu’ils sont plongés dans le bouillon.
L’avantage de ce plat est que, même s’il utilise plusieurs ingrédients différents, tout est cuit dans une seule casserole dans le bouillon. Lorsque vous le mangez pour la première fois dans un restaurant, vous pouvez vous sentir dépassé par tous les ingrédients et toutes les étapes. En réalité, le shabu shabu a l’air sophistiqué, mais il est relativement simple à réaliser. Le plus beau, c’est qu’il s’agit d’un nabemono, ce qui signifie « tout dans un seul pot » en japonais. C’est une façon amusante et agréable de réunir la famille et les amis, de discuter, de rire et de profiter d’un véritable dîner en commun.
De quoi avez-vous besoin pour le préparer ?
Les ingrédients du shabu shabu sont faciles à acquérir et à cuisiner. Le plat est essentiellement composé de viandes et de légumes cuits dans une seule casserole. Vous aurez besoin de quelques ingrédients japonais, notamment du dashi maison ou de la poudre de dashi. Vous l’utiliserez pour assaisonner le bouillon de la soupe. Vous aurez également besoin de ponzu et de goma dare (sauce à base de sésame) pour préparer les sauces à tremper. La dernière partie de votre liste d’ingrédients nécessitera de la viande de qualité, beaucoup de légumes, du tofu et des nouilles udon.
Quelle viande utiliser ?
Le shabu shabu se déguste avec des viandes finement tranchées et des légumes frais. Nous utilisons généralement des tranches de bœuf ou de porc très fines, ou les deux si vous n’arrivez pas à choisir votre viande préférée.
Choisissez une coupe de haute qualité comme le filet mignon Kagoshima A5 Wagyu, le faux-filet Kagoshima A5 Wagyu ou le New York Strip Steak Kagoshima A5 Wagyu. Vous pouvez également essayer nos tranches fines de Wagyu. La viande doit être très fine pour cuire rapidement dans le bouillon. Si vous voulez essayer de trancher la viande à la maison, une trancheuse à viande surgelée est un bon investissement pour vous assurer que votre viande est suffisamment fine.
Les légumes les plus couramment utilisés dans le shabu shabu sont les suivants :
* le chou napa
* Carotte
* Champignons Enoki
* Oignon vert
* Champignons Shiitake
Comment préparer les ingrédients et le bouillon ?
Comment préparer votre recette de bouillon shabu shabu ? Procédez comme suit :
* Remplissez une casserole moyenne, une friteuse électrique ou une marmite nabe avec de l’eau et de la poudre dashi. Portez à ébullition à feu vif.
* Préparez vos légumes pendant que l’eau bout. Coupez le chou en morceaux de 1,5 pouce de côté et le tofu en morceaux de 1 pouce. Coupez la carotte en diagonale et les oignons verts en morceaux de 2,5 pouces. Retirez les racines des champignons enoki et séparez-les en petits bouquets. Retirez les tiges des champignons shiitake, placez le tout dans une assiette et placez-la près de la marmite de shabu shabu.
* Placez vos tranches de Wagyu ou de porc dans une autre assiette et mettez-les de côté près des légumes. Si vous avez acheté des udon surgelés, placez-les dans un bol. Versez de l’eau bouillante dessus pour les détacher et les décongeler. Egouttez-les dans un bol et placez-les à côté des légumes et de la viande.
* L’étape suivante consiste à préparer les sauces à tremper. Vous aurez besoin de deux petits bols pour chaque personne. Remplissez un bol avec 2 cuillères à soupe de ponzu et l’autre avec 2 cuillères à soupe de sauce au sésame. Placez les bols à l’endroit où chaque personne s’assiéra avec une fourchette ou un jeu de baguettes.
* Si le shabu shabu est servi avec du riz, préparez un petit bol pour chaque personne et placez-le à côté des sauces de trempage.
* Une fois que tout cela est fait, vous êtes prêt à vous asseoir et à profiter de votre soirée shabu shabu.
Comment manger un shabu shabu ?
Maintenant que vous savez comment préparer les ingrédients de votre shabu shabu à la maison, il est temps de savoir comment déguster ce délicieux repas. Tout d’abord, le shabu shabu se déguste de préférence entre amis et en famille.
Alors que votre bouillon dashi est en train de bouillir, réduisez le feu à un mijotage et commencez à préparer le shabu shabu. Comme indiqué précédemment, tout cuit dans le bouillon, y compris la viande.
Le chou et les carottes sont les plus longs à cuire (environ 3 minutes) et doivent être ajoutés en premier. Ajoutez ensuite les udon, le tofu ou les champignons. Ceux-ci n’ont besoin que d’environ 60 secondes pour cuire. Il n’est pas nécessaire d’ajouter tous les légumes en même temps ; il suffit d’en mettre suffisamment pour tout le monde. Vous pouvez toujours en ajouter au fur et à mesure. Vous éviterez ainsi de surcharger votre shabu shabu et de trop cuire vos légumes.
Une fois les légumes cuits, il est temps de faire cuire la viande. La viande utilisée pour préparer le shabu est fine comme du papier et ne prend que 30 secondes à cuire. Placez quelques tranches de viande à la fois et évitez de trop les cuire. Il suffit que la viande passe du rose au brun clair pour qu’elle soit prête à être consommée.
Utilisez des baguettes ou une cuillère à trous pour retirer les ingrédients du bouillon. Dans la culture japonaise traditionnelle, les visiteurs trempent la viande dans la sauce au sésame et les légumes dans le ponzu. Mais il s’agit de votre shabu shabu, alors expérimentez comme vous l’entendez et profitez de toutes ces saveurs différentes.
Une fois que vous avez trempé vos ingrédients dans la sauce, vous pouvez manger directement ou prendre du riz. Si vous le combinez avec du riz, votre bol de riz devrait être un mélange de tous les ingrédients et saveurs de la soupe. Vous pouvez manger le shabu shabu avec du riz ou des nouilles, c’est vraiment à vous de décider comment vous voulez personnaliser le plat.
Quels accompagnements japonais pouvez-vous ajouter à votre table ?
Si le shabu shabu est le plat principal, il existe de nombreux accompagnements japonais savoureux, comme par exemple
* la soupe miso japonaise
* Sauce japonaise ponzu
* Sauce japonaise au sésame
* Salade de pommes de terre japonaise crémeuse
* Riz à la vapeur
* Nouilles Ramen
Conseils supplémentaires
Vous savez donc comment préparer un shabu shabu et comment l’apprécier. Mais comment obtenir à chaque fois la qualité d’un restaurant ? Voici nos meilleurs conseils en matière de shabu shabu, approuvés par les chefs :
* Assurez-vous que votre bouillon est arrivé à ébullition avant de faire cuire vos ingrédients. La dernière chose que vous voulez, c’est de laisser votre viande ou vos légumes dans le bouillon un peu plus longtemps parce que le bouillon n’a pas bouilli.
* Le plaisir réside dans les sauces de trempage. Traditionnellement, le ponzu, la sauce plus claire et plus foncée, est destinée aux légumes, tandis que la soupe au sésame, plus crémeuse, est destinée à la viande. N’hésitez pas à expérimenter avec la sauce que vous voulez. Veillez simplement à ne pas mélanger les deux sauces, car la ponzu est à base d’agrumes tandis que l’autre est crémeuse.
* Lorsque vous ajoutez votre viande, ne mettez que quelques morceaux à la fois. Vous ne voulez pas trop les cuire ou les perdre dans le bouillon.
* Gardez un œil sur les sauces ; si vos invités n’en ont plus ou qu’elles sont diluées par toutes les trempettes, ajoutez-en au fur et à mesure pour obtenir la meilleure saveur.
* Continuez à faire cuire des légumes et de la viande tout au long du festin. De cette façon, vous n’aurez pas à attendre longtemps la cuisson d’autres aliments après avoir terminé votre premier plat. L’objectif est d’éviter de trop cuire et de perdre toute saveur.
* Si votre bouillon commence à trop cuire et que vos invités ne sont pas encore rassasiés, remplissez la marmite avec de l’eau bouillante. N’ajoutez pas plus de dashi, car seule l’eau s’évapore tandis que les saveurs restent dans la marmite.
* Bien que la plupart des ingrédients utilisés dans la recette soient des ingrédients japonais traditionnels, n’hésitez pas à essayer d’autres légumes et même des nouilles qui conviennent davantage à vos papilles.
Il y a quelque chose de magique dans une recette de hot pot lorsque tous les ingrédients s’imprègnent d’une saveur incroyable. Partager un repas fait maison avec vos amis et votre famille peut vous rapprocher. Votre shabu shabu doit être dégusté comme une fondue ; c’est un voyage culinaire dans lequel vous pouvez emmener vos invités. Un hot pot est un excellent moyen de réunir les personnes qui vous sont chères autour d’un festin dont elles redemanderont.
Pour beaucoup de gens, le sabu shabu est un plat intimidant en raison de tous les ingrédients nécessaires et des préparatifs. Mais avec quelques étapes simples et une bonne préparation, vous pouvez réaliser un plat japonais incroyable à chaque fois. Avec un peu d’entraînement, le shabu shabu deviendra un plat incontournable à partager avec les amis et la famille.
