La choucroute est un plat que beaucoup associent à l’Allemagne. Et ils n’ont pas tort : la choucroute est un produit ou un plat tellement typique de l’Allemagne qu’il est difficile de ne pas y penser lorsqu’on évoque la cuisine allemande. Elle est si allemande que son nom original a été conservé en anglais et dans d’autres langues.
Il existe différentes façons de cuisiner et de servir la choucroute. Essayez la choucroute bavaroise, par exemple. Combinez cette choucroute ou la recette d’aujourd’hui avec des saucisses et dégustez des brats à la choucroute, un autre plat typiquement allemand.
qu’est-ce que la choucroute ?
Du chou finement tranché, mélangé à du sel et fermenté par des bactéries lactiques. Au cours du processus de fermentation ou de saumurage, les micro-organismes digèrent les sucres naturels du chou, qui sont transformés en dioxyde de carbone et en acides organiques.
Ce plat très populaire a une forte saveur aigre, et il n’est pas seulement préparé et consommé en Allemagne, mais aussi dans de nombreux autres pays européens, comme la Pologne, l’Ukraine, la Russie, les États baltes, la France, etc. Sans oublier le kimchi coréen, qui est un chou fermenté.
Dans mon pays d’origine, la Roumanie, nous faisons fermenter des têtes de chou entières. Elles sont placées dans d’énormes tonneaux, où l’on peut probablement mettre 10 à 15 choux énormes, et sont fermentées entières. Le chou qui en résulte a une saveur assez différente de la choucroute allemande, mais il est tout aussi délicieux.
Les feuilles de chou entières sont ensuite utilisées pour faire des sarmales, des rouleaux de chou végétariens ou végétaliens. Vous pouvez également préparer des choux en ragoût avec des saucisses, des salades de choucroute, des soupes, etc.
Et l’une des meilleures choses à ce sujet, c’est que j’adore boire le liquide de la choucroute. Dans mon enfance, le jus de choucroute faisait partie d’un repas normal : quelques pommes de terre, peut-être un peu de viande ou de saucisse, et un verre de liquide de choucroute.
Un fait intéressant à propos de cette merveilleuse choucroute : Le capitaine Cook l’utilisait pour prévenir le scorbut chez ses marins pendant les longs voyages en mer, lorsque les légumes frais n’étaient pas disponibles.
Comment cuisiner la choucroute en conserve ou en bocal ?
En Allemagne, on peut acheter de la choucroute fraîche chez le boucher ou, plus pratique, de la choucroute en sachet (réfrigérée), en boîte ou en bocal (lien affilié Amazon). Je les ai toutes utilisées et elles sont toutes excellentes !
Je préfère la choucroute du boucher parce qu’elle est plus fraîche et qu’elle utilise un minimum d’emballage, mais sinon, j’ai toujours une boîte ou un bocal dans le garde-manger.
Il n’est pas nécessaire de faire cuire la choucroute en conserve pour la consommer ; on peut la manger telle quelle dans une salade, par exemple. Cependant, la cuisson permet non seulement de la réchauffer et donc de mieux l’accommoder, mais l’assaisonnement en rehausse également les saveurs.
les ingrédients et l’assaisonnement :
* Lorsque vous cuisinez de la choucroute, vous ajoutez des oignons et des pommes, ainsi que des épices telles que du poivre noir, des clous de girofle, des baies de genièvre et des feuilles de laurier. Vous n’aurez pas besoin de sel, ou du moins très peu.
* J’ajoute souvent une pomme de terre râpée, dont le goût n’est pas perceptible dans le plat fini, mais qui contribue à lier le plat.
* Vous aurez également besoin d’un peu de bouillon, de légumes, de bœuf ou de poulet. J’utilise la plupart du temps du bouillon de poulet fait maison, et si je n’en ai pas, j’utilise du bouillon de légumes ou de poulet en cube.
combien de temps cuire la choucroute ?
* Egoutter la choucroute.
* Couper finement l’oignon et la pomme.
* Cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides pendant environ 4-5 minutes.
* Ajouter le sucre, remuer et laisser le sucre caraméliser légèrement. Veillez à ce que le sucre ne devienne pas trop foncé.
* Ne sautez pas l’étape de la caramélisation ; elle rehausse vraiment la saveur du plat, et vous aurez besoin de quelque chose de sucré pour équilibrer l’acidité du chou.
* Ajouter le kraut, les épices, la pomme de terre râpée et le bouillon. Remuer pour mélanger.
* Porter à ébullition, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Comment conserver la choucroute cuite ?
* Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique, elle se conservera au moins 4 à 5 jours et vous pourrez la réchauffer plusieurs fois. Vous pouvez également la consommer sans la réchauffer.
* Si j’en fais beaucoup trop, je le congèle dans des sacs de congélation ou des petits récipients. Il se conservera pendant au moins 3 mois, probablement plus longtemps.
* C’est une excellente chose à avoir dans le congélateur pour un repas rapide. Il se décongèle très rapidement sur le comptoir ou au micro-ondes.
Comment consommer la choucroute ?
* Crue dans une salade. Bien égoutter, goûter et rincer si la choucroute est trop acide. Bien égoutter à nouveau. Ajoutez d’autres ingrédients comme des carottes râpées, des pommes finement coupées, de la ciboulette ou du persil, et une vinaigrette, de préférence à base d’huile de tournesol ; l’huile d’olive n’est pas la meilleure solution. N’ajoutez pas de vinaigre.
* La soupe de choucroute est toujours délicieuse et très saine. Ajoutez d’autres légumes comme des poivrons et des pommes de terre, de la purée de tomates ou de la passata, et des tranches de saucisse, si vous ne voulez pas que la soupe soit végétarienne.
* Les jarrets de porc cuits lentement avec de la choucroute, une façon traditionnelle de cuisiner et de servir les jarrets de porc dans le nord de l’Allemagne.
* Ou essayez la méthode bavaroise de cuisson des jarrets de porc croustillants. Servez-les également avec une assiette de choucroute chaude.
* Bratwurst ou brats avec choucroute est un plat typiquement allemand ; je pense que c’est ainsi que je le sers la plupart du temps ; c’est un plat réconfortant et savoureux que tout le monde aime.
* Kasseler avec de la choucroute et des pommes de terre bouillies, un autre plat allemand typique à base de choucroute. Le Kasseler est un morceau de porc séché et légèrement fumé. C’est si bon ! Très allemand !
* Vous pouvez également ajouter un morceau de poitrine de porc fumée sur la choucroute et les faire cuire ensemble.
* Préparez des saucisses au four, sur la cuisinière ou dans une friteuse. Servez-les farcies dans des petits pains croustillants et garnies de kraut et d’une bonne moutarde.
