Si vous lisez ces lignes alors qu’un paquet de poulet brûlé par la congélation se trouve sur le comptoir, vous pouvez obtenir de l’aide ! Vous apprendrez qu’il peut être consommé sans danger et comment le cuire pour qu’il ne soit pas caoutchouteux et sec.
Grâce aux conseils ci-dessous, vous saurez également comment éviter que cela ne se reproduise à l’avenir, afin de pouvoir déguster vos recettes de poulet préférées au dîner.
QU’EST-CE QU’UNE BRÛLURE DE CONGÉLATION ?
Les brûlures de congélation sont dues à l’évaporation de l’humidité contenue dans la viande de poulet et à la congélation autour du poulet. Cela signifie que le poulet sera plus sec une fois décongelé.
LE POULET BRÛLÉ PAR LA CONGÉLATION PEUT-IL ÊTRE CONSOMMÉ SANS DANGER ?
Le poulet brûlé par la congélation peut être consommé en toute sécurité. S’il était frais lorsque vous l’avez congelé, vous pouvez toujours le cuisiner et le déguster ! Je vais vous montrer comment éviter que cela ne se produise et quelles sont les meilleures méthodes de cuisson du poulet brûlé par la congélation pour qu’il soit
POURQUOI LES BRÛLURES DE CONGÉLATION SE PRODUISENT-ELLES ?
Les brûlures de congélation surviennent lorsque les aliments sont conservés au congélateur dans un emballage trop fin pour les protéger des températures glaciales du congélateur.
Le meilleur moyen d’éviter les brûlures de congélation est d’utiliser des sacs à glissière épais et résistants à la congélation.
L’une des erreurs les plus courantes (je m’en suis rendu coupable trop souvent !) consiste à placer le poulet directement dans le congélateur en rentrant du magasin. L’emballage de l’épicerie est trop mince pour fournir la protection dont le poulet a besoin pour éviter les brûlures de congélation.
J’ai également réalisé une vidéo pour aborder ce sujet et vous donner une aide visuelle sur la bonne façon de congeler le poulet :
COMMENT SAVOIR SI UN POULET A DES BRÛLURES DE CONGÉLATION ?
Au premier coup d’œil, vous remarquerez qu’une couche de cristaux de glace s’est formée autour du poulet lui-même. Selon la durée pendant laquelle le poulet est resté au congélateur, la couleur de la viande elle-même peut prendre une teinte grisâtre.
Une fois cuit, le poulet brûlé par la congélation peut souvent avoir une texture de cuir, car le poulet a perdu une partie de son humidité dans le congélateur au fil du temps.
COMMENT CUISINER DU POULET BRÛLÉ PAR LA CONGÉLATION
Le poulet brûlé par la congélation peut encore être dégusté de différentes manières. Chacune de ces quatre méthodes apporte un supplément d’humidité et de saveur au cours du processus de cuisson afin de masquer le fait que le poulet a été légèrement déshydraté à cause des brûlures de congélation.
Pocher
Pocher le poulet consiste à le faire cuire dans de l’eau chaude et des aromates, ce qui lui confère humidité et saveur. C’est une excellente façon de cuire le poulet brûlé par la congélation que vous avez l’intention de déchiqueter et d’ajouter à une soupe ou à ma recette de salade de poulet maison.
Mijoteuse
La cuisson lente du poulet brûlé par la congélation dans une sauce enrobe la viande de saveur et l’empêche d’être sèche comme un os. Mon poulet à la salsa en mijoteuse est une recette parfaite, et vous pouvez l’utiliser pour créer des tacos, des pommes de terre chargées et des galettes.
Cuisson
Cette méthode est idéale pour les morceaux avec peau comme les cuisses et les poulets entiers, car la couche de peau retient l’humidité tandis que la graisse s’écoule au fond de la poêle et hydrate la viande à mesure qu’elle cuit. Testez-la avec ces cuisses de poulet juteuses cuites au four.
Faites de la soupe !
Le bouillon de la soupe réhydratera le poulet et masquera toute saveur désagréable. Faites cuire le poulet selon la méthode de votre choix (à l’exception des grillades) et déchiquetez-le avant de l’ajouter à la soupe. Ma soupe tacos au poulet est une excellente façon de tester cette méthode.
COMMENT ÉVITER QUE LE POULET CUIT AU CONGÉLATEUR NE SOIT TROP SEC
Le poulet cuit au four ne doit en aucun cas être cuit sur le gril. Cette méthode de cuisson ne contient que peu ou pas d’humidité et assèchera encore plus la viande.
Si vous travaillez avec des poitrines de poulet désossées et sans peau, évitez d’utiliser le four car il n’y a pas de peau ni de graisse pour empêcher la perte d’humidité.
COMMENT ÉVITER LES BRÛLURES DE CONGÉLATION DU POULET
Pour éviter les brûlures de congélation, il est important de retirer la viande crue de son emballage et de la transférer dans un sac à glissière résistant à la congélation.
Les sacs à glissière classiques qui ne sont pas spécifiquement marqués comme sacs de congélation ne sont pas assez épais pour assurer la protection nécessaire à la congélation du poulet. Si vous n’avez pas de sacs de congélation à portée de main, vous pouvez doubler les sacs classiques pour protéger votre poulet contre les brûlures de congélation.
Lorsque vous êtes prêt à préparer votre poulet, assurez-vous d’utiliser l’une de ces méthodes sûres pour décongeler le poulet congelé.
