Le homard est doux, succulent et luxueux. Ce n’est pas une viande que l’on mange tous les jours, alors quand il vous en reste, vous n’avez pas envie de le gaspiller. Mais le réchauffer de la mauvaise façon peut rendre cette viande autrefois tendre, dure et caoutchouteuse, gâchant sa texture, sa saveur et, honnêtement, votre soirée ! Nous avons interrogé des chefs professionnels et des experts en alimentation pour connaître la meilleure façon de réchauffer le homard, ainsi que des options supplémentaires si vous êtes dans l’embarras. Et si vous préférez le manger froid, nous avons aussi des conseils à vous donner. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus.
Premier choix du chef : comment réchauffer le homard au four
Lorsqu’il s’agit de la meilleure façon de réchauffer le homard, c’est la méthode du four qui l’emporte. Clare Langan, responsable du contenu chez Williams Sonoma et ancien chef cuisinier, explique que, quelle que soit la méthode choisie, la chaleur douce est essentielle. Il est donc logique d’utiliser le four pour réchauffer le homard. Après tout, la chair est entièrement cuite ; il s’agit simplement de la réchauffer. M. Langan recommande de réchauffer la chair de homard (sans la carapace) dans la sauce qui reste pour éviter qu’elle ne se dessèche. S’il n’y a pas de sauce, un bain de bouillon ou de beurre fondu convient également. Voici le guide de Langan, étape par étape, pour réchauffer au four du homard cuit à la vapeur :
1- Préchauffer le four à 350°F.
2- Placez le homard dans un plat résistant à la chaleur et au four et couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Veillez à ce qu’il y ait du liquide dans le plat (sauce, bouillon ou beurre du homard).
3- Chauffer au four jusqu’à ce que le homard soit chaud. Selon votre four, cela prendra environ 10 minutes.
Vous souhaitez réchauffer au four un homard entier décortiqué ? Ed McFarland, chef et propriétaire du Ed’s Lobster Bar, recommande de le couper en deux et de le déposer sur une plaque. Selon lui, il faut environ 20 à 30 minutes pour le réchauffer.
Vous manquez de temps ? Comment réchauffer du homard sur la cuisinière ?
Si vous voulez manger rapidement, cette méthode de 15 minutes sur la cuisinière est la meilleure. M. McFarland explique qu’il est préférable de commencer avec du homard non décortiqué pour obtenir les meilleurs résultats. Il explique ici comment réchauffer du homard sur la cuisinière :
1- Choisissez une casserole ou une poêle suffisamment grande pour chauffer le homard uniformément.
2- Verser un peu de bouillon dans la sauteuse (Susan Chiusano, responsable de la cuisine d’essai de First for Women, recommande d’utiliser un bouillon de fruits de mer ou de badigeonner la viande de beurre fondu pour qu’elle reste humide).
3- Porter le bouillon à frémissement et ajouter le homard. Il faut environ 10 minutes pour le réchauffer, puis ajouter le beurre.
4- Chauffer jusqu’à ce que la viande soit bien chaude et servir.
Si vous n’avez pas le temps de retirer la chair de la carapace, vous pouvez toujours réchauffer votre homard sur la cuisinière. Voici comment procéder :
1- Trouvez une casserole assez grande pour contenir vos restes de homard et ajoutez-y de l’eau. Veillez à ce qu’elle soit équipée d’un panier vapeur.
2- Portez l’eau à ébullition.
Placez le homard dans le panier (sur le dos) et couvrez.
Réchauffez à feu moyen pendant cinq à huit minutes.
Retirez le homard de la casserole et laissez-le refroidir avant de le servir.
Vous voulez encore plus de saveur ? Comment réchauffer le homard sur le gril ?
Le gril rend presque toutes les viandes encore plus délicieuses, et les restes de homard ne font pas exception. Voici les étapes suivies par McFarland pour réchauffer du homard cuit à la vapeur sur le gril :
1- Préchauffer le gril à feu vif.
2- Si le homard est décoquillé, enduire légèrement la chair d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
3- Si le homard cuit est encore dans sa carapace, faites-le chauffer côté carapace, sans le retourner.
4- Griller jusqu’à ce que le homard soit bien chaud.
5- Retirer, refroidir et servir.
En cas de coup dur ? Comment réchauffer du homard au micro-ondes ?
Les micro-ondes sont des super-héros de la cuisine. Ils permettent de chauffer les aliments rapidement. Cela dit, la chaleur rapide ne permet pas de réchauffer le homard de la manière la plus tendre qui soit. C’est pourquoi McFarland ne recommande pas cette méthode. Cependant, il reconnaît que certaines personnes ont besoin de faire les choses en un clin d’œil. Si vous avez besoin de faire réchauffer du homard rapidement, voici les étapes qu’il recommande :
1- Veillez à ce que le homard soit débarrassé de sa carapace.
2- Enveloppez le homard dans une serviette en papier humide pour qu’il reste humide.
3- Chauffer par tranches de trois à cinq minutes jusqu’à ce que le homard soit chaud.
4- Retirer le homard du micro-ondes, le déballer de la serviette et le servir.
(Cela dit, certaines viandes se réchauffent très bien au micro-ondes. Cliquez ici pour découvrir comment réchauffer des travers de porc au micro-ondes pour qu’ils soient aussi juteux que lorsqu’ils sont frais).
Conseils pour réchauffer du homard congelé
Si vos restes de homard se trouvent au congélateur, la première chose à faire est de les décongeler progressivement en les plaçant au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous manquez de temps et que vous devez le décongeler rapidement, la Food and Drug Administration des États-Unis recommande d’enfermer les restes de homard dans un sac en plastique et de les immerger dans de l’eau froide. Si vous avez l’intention de le réchauffer immédiatement, vous pouvez le passer au micro-ondes en mode « décongélation » et arrêter le cycle de décongélation lorsque le homard est encore glacé mais souple.
Les jours où il n’est pas possible de prendre le temps de réchauffer les restes de homard, M. Langan recommande de les servir froids. « Hachez quelques herbes, peut-être une branche de céleri ou une échalote, et incorporez-les à la chair de homard refroidie avec un peu de mayo ou de beurre chaud, ajoutez un filet de citron et vous obtiendrez la meilleure salade de homard pour un lobster roll maison ou pour garnir une salade. (Cliquez ici pour découvrir une autre délicieuse recette de rouleaux de homard faits maison).
