Imaginez la joie de mordre dans un petit pain au porc chaud et fraîchement préparé : La pâte molle et moelleuse laisse place à une viande succulente et savoureuse, créant un moment de bonheur total. Les petits pains au porc (char siu bao), un délice de la cuisine asiatique, ont conquis le cœur des gourmands du monde entier. Pourtant, pour de nombreux cuisiniers amateurs, l’idée de recréer ces brioches magiques dans leur propre cuisine peut sembler décourageante. Non seulement le processus est assez détaillé, mais il faut aussi un cuiseur à vapeur en bambou, un appareil que tout le monde n’a pas sous la main. Heureusement, il existe une astuce simple qui vous permettra d’obtenir cette texture douce et moelleuse avec rien de plus qu’une simple passoire et une casserole. Bien entendu, cette astuce est également valable pour les brioches achetées dans le commerce.
À première vue, une passoire ne semble pas pouvoir remplacer un cuit-vapeur, mais avec un peu d’ingéniosité, elle s’avère remarquablement efficace. La raison pour laquelle l’outil de cuisine quotidien que vous utilisez probablement pour rincer les légumes ou égoutter les pâtes peut remplacer un cuiseur à vapeur tient à sa fonction de base : permettre à la vapeur de passer à travers.
Lorsqu’il est placé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, le tamis imite l’environnement de cuisson à la vapeur créé par un panier vapeur traditionnel. Les trous dans le grillage permettent à la vapeur de circuler librement, ce qui garantit une cuisson uniforme et complète des petits pains. Cette méthode offre non seulement une solution pratique pour ceux qui n’ont pas de cuit-vapeur, mais elle met également en évidence la polyvalence des outils de cuisine de tous les jours, tout comme l’astuce de la passoire.
Transformer une passoire en cuit-vapeur
Pour commencer, choisissez une casserole et un tamis métallique qui vont bien ensemble. Le tamis doit être suffisamment grand pour reposer sur la casserole sans risquer de basculer ou de tomber. Versez de l’eau dans la casserole, en veillant à ce que le niveau soit suffisamment bas pour ne pas toucher le fond du tamis lorsqu’il est posé dessus. Les petits pains doivent cuire à la vapeur et non bouillir. Une fois que la casserole d’eau est sur la cuisinière, portez-la à ébullition constante. Pendant ce temps, préparez vos petits pains au porc pour la cuisson à la vapeur. Ensuite, tapissez le tamis de papier parchemin pour éviter que les brioches ne collent au tamis. Placez les petits pains sur le tamis tapissé, en les espaçant pour qu’ils puissent se dilater pendant la cuisson.
Préparez-vous à placer le couvercle de la casserole sur le tamis pour qu’il soit aussi étanche que possible et qu’il ne touche pas les petits pains. Mais d’abord, pour améliorer l’environnement de cuisson à la vapeur, enveloppez le couvercle d’un torchon de cuisine pour capturer toute condensation qui se forme, empêchant ainsi les gouttelettes d’eau de tomber sur les brioches et de les détremper. Le torchon aidera également à créer une sorte de joint hermétique autour des bords du couvercle, maximisant ainsi l’effet de la cuisson à la vapeur. Faites cuire les brioches à la vapeur pendant environ 10 minutes, en surveillant le niveau d’eau dans la casserole et en rajoutant de l’eau si nécessaire pour maintenir un flux de vapeur régulier. Une fois les brioches prêtes, servez-les.
