Apprenez la méthode et les astuces pour cuire des œufs au plat et des œufs brouillés dans des ustensiles de cuisine en acier inoxydable. Dites adieu aux œufs collants et brûlés. Bonjour la gourmandise !
Nous allons donc être honnêtes et directs. Il est difficile de faire cuire des œufs dans des ustensiles en acier inoxydable. VRAIMENT difficile. On a l’impression qu’il s’agit d’une tâche impossible à surmonter, mais ces fichues émissions télévisées et ces restaurants de petit-déjeuner donnent l’impression que c’est facile ! Quelle est donc l’astuce ? En réalité, il s’agit surtout de graisse et de contrôle de la température, mais nous allons examiner plus en détail ce qu’il faut faire pour cuire des œufs brouillés (vous pouvez utiliser la même méthode pour les omelettes) et des œufs au plat dans des ustensiles de cuisine en acier inoxydable.
POURQUOI LES ŒUFS COLLENT-ILS À L’ACIER INOXYDABLE ?
Croyez-le ou non, les poêles en acier inoxydable sont conçues pour que les aliments collent à la poêle. Cette adhérence crée un fond, c’est-à-dire la délicieuse substance qui se trouve dans la poêle et qui est déglacée pour former une sauce. Techniquement, le terme « fond » se traduit par « base » ou « cœur » de votre plat. Le fond fait partie de ce qui rend si bons de nombreux plats (comme nos côtelettes de porc poêlées avec un relish au nectar et au basilic) que nous cuisinons dans l’acier inoxydable !
Les poêles antiadhésives ont été créées pour éviter le fondant – elles sont donc naturellement plus faciles à utiliser pour faire des œufs. Si vous ne parvenez pas à faire cuire des œufs dans de l’acier inoxydable, mais que vous ne voulez pas utiliser d’antiadhésif, vous pouvez utiliser des ustensiles de cuisine émaillés ou de la fonte à la place.
COMMENT CUIRE DES ŒUFS BROUILLÉS DANS DE L’ACIER INOXYDABLE ?
Il y a deux choses importantes à savoir sur la cuisson des œufs brouillés dans l’acier inoxydable : la température de la casserole est importante et vous ne pouvez pas échapper à la graisse ! Si vous recherchez une solution de cuisson d’œufs en acier inoxydable à faible teneur en matières grasses, celle-ci n’est pas faite pour vous. Si vous voulez éviter les matières grasses lorsque vous faites des œufs en acier inoxydable, la seule véritable option est une poêle antiadhésive.
Discutons des étapes et des conseils ! Pour la cuisson des œufs brouillés dans l’acier inoxydable, je propose ce qui suit :
1. Œufs. Cassez vos œufs et transférez-les dans un récipient pouvant être versé. À l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, incorporez-y le lait, les épices, etc.
2. Poêle. Choisissez une poêle adaptée à votre brûleur sans être trop grande. La taille idéale est celle que vous pouvez utiliser confortablement. Vous pouvez utiliser une poêle de 8 pouces pour trois œufs ou moins. Passez à une poêle de 12 pouces pour les œufs de quatre ou plus.
3. La chaleur. Faites chauffer la poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle devienne assez chaude. Une petite quantité d’eau éclaboussée sur la poêle vous permettra de le vérifier. Lorsque l’eau perle et fait le tour de la casserole, c’est l’idéal. Votre poêle est trop chaude si l’eau s’évapore immédiatement.
4-Matières grasses. Vous devez ensuite ajouter votre matière grasse. En général, ½ à 1 cuillère à soupe suffit. Ajoutez les œufs dans la poêle immédiatement après avoir ajouté la graisse. Ajoutez vos œufs juste après qu’elle ait fondu si votre graisse est solide, comme le beurre ou l’huile de coco.
5. Préparez la nourriture. Faites cuire les œufs sans les déplacer jusqu’à ce que vous constatiez un changement de couleur et une solidification sur les bords de la poêle. Décollez les œufs de la paroi de la poêle avec précaution, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un autre instrument. Lorsque les œufs sont cuits mais encore humides, remuez-les et laissez-les mijoter, en remuant toutes les 30 secondes environ.
CONSEIL : ne faites pas cuire vos œufs suffisamment longtemps si vous ne les mettez pas tout de suite dans un plat de service. Ils continueront à cuire même après avoir éteint le feu (ce qui est très pratique pour faire fondre le fromage).
Vous constaterez qu’il suffit d’un peu de matière grasse pour faire des œufs brouillés dans une casserole en acier inoxydable. Une fois que vous commencez à remuer vos œufs brouillés, ils cuisent assez rapidement et sans trop de problèmes. N’oubliez pas de racler les parois de votre poêle à frire aussi souvent que possible afin d’éviter de brûler les oeufs rebelles.
Si vous décidez de préparer une omelette ou une frittata dans votre poêle en acier inoxydable, suivez la même méthode !
INSTRUCTIONS POUR LA CUISSON D’OEUFS AU PLAT DANS L’ACIER INOXYDABLE
L’aliment le plus difficile à cuire dans l’acier inoxydable est sans aucun doute les œufs au plat. Comme pour les œufs brouillés, la température est cruciale ! Commencez votre poêle très chaude, puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un magnifique bord croustillant et bruni. Un autre conseil est d’utiliser de l’huile plutôt que de la matière grasse solide.
Comme pour les sautés, l’utilisation d’une poêle chaude avec de l’huile froide permet d’obtenir les meilleurs résultats.
Il est possible d’éviter que l’œuf ne colle en le plaçant dans l’huile avant qu’elle ne devienne trop chaude. Pour être clair, l’huile froide dans ce contexte se réfère simplement à l’huile qui n’est pas encore chaude dans votre poêle ; elle ne doit pas nécessairement provenir de votre réfrigérateur 🙂 .
Voyons maintenant comment préparer des œufs au plat dans une poêle en acier inoxydable !
1. La poêle. Choisissez un brûleur dont la taille correspond le mieux à la poêle que vous avez choisie, et utilisez la plus petite poêle qui répondra à vos besoins. Pour un seul œuf, une poêle de 8 pouces fonctionnera parfaitement. J’opterais toutefois pour une poêle de 12 pouces si vous préparez plus de 2 œufs.
2. Chauffer. Préchauffez la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne assez chaude. L’eau doit danser autour de la poêle si vous l’éclaboussez avec de l’eau. Votre poêle est surchauffée si l’eau s’évapore immédiatement. Versez l’huile ; une à deux cuillères à soupe devraient suffire.
3. Les œufs. Cassez les œufs un par un dans la poêle. Si vous voulez éviter les formes bizarres, cassez d’abord l’œuf dans un gobelet gradué, puis versez lentement le mélange dans la poêle. Vous pouvez également utiliser un anneau à œufs. Dès que les œufs sont dans la poêle, baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire pendant trois à cinq minutes, ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pratiquement pris. Assaisonner les œufs si nécessaire.
4-Tourner. Une fois l’œuf retourné, faites-le cuire jusqu’à la cuisson souhaitée à l’aide d’une spatule ou d’un retourneur d’œufs. Ne le laissez qu’environ 30 secondes si vous voulez un œuf coulant. Lorsque le jaune d’œuf est à votre goût, vous pouvez le tester en le piquant délicatement de temps en temps.
5. Présenter. Sortez l’œuf et servez-le frais et chaud.
Couvrez votre casserole une minute après le début de la cuisson pour que les blancs d’œufs se solidifient plus rapidement.
J’ai joué avec cette astuce qui m’a été donnée une fois par une cuisinière de courte durée. Elle recommandait de déglacer la poêle avec une ou deux cuillères à soupe d’eau chaude avant de retourner l’œuf pour qu’il se détache mieux. Je n’ai eu qu’un succès minime avec cela, donc je n’ai pas encore trouvé l’astuce (peut-être que vous avez juste besoin d’une plaque de cuisson). Si vous avez déjà eu de la chance avec cette méthode, partagez vos conseils dans les commentaires pour que je puisse l’essayer !
Le problème le plus courant que j’entends à propos de la cuisson des œufs au plat dans l’acier inoxydable est que lorsqu’on retourne les œufs, il reste la moitié de l’œuf. C’est un problème de température ! Assurez-vous que votre poêle n’est pas trop chaude et ajoutez l’œuf lorsque l’huile est plus froide que la poêle – elle constitue ainsi une meilleure barrière.
