Les œufs ramen, ces œufs à la coque super savoureux qui accompagnent les bols de ramen, sont l’une des garnitures qui rendent les ramen des restaurants si délicieux. Mais avec un peu d’organisation et de patience, vous pouvez facilement préparer des œufs ramen à la maison. Pour nous aider à apprendre comment préparer ces œufs à la coque japonais marinés, nous avons consulté Pascale Yamashita, conceptrice de recettes, styliste culinaire, photographe culinaire et grande amatrice de cuisine basée au Japon.
Que sont les œufs Ramen ?
Les œufs ramen sont des œufs japonais à la coque marinés dans un mélange de sauce soja sucrée et servis comme garniture de ramen. Au Japon, les œufs ramen sont appelés ajitsuke tamago ou ajitama. « Aji signifie goût et tama signifie boule (ou œuf), ce qui signifie littéralement boule de goût », explique M. Yamashita.
Yamashita précise qu’au Japon, les ingrédients de la marinade varient selon le magasin de ramen, mais que la base la plus courante est la sauce de soja. La première boutique de ramen à servir l’ajitama a été Kan Chin Tei à Ogikubo, Tokyo (aujourd’hui fermée), où le chef servait des ramen avec des œufs braisés taïwanais, des œufs marinés dans de la sauce de soja avec des herbes et des épices. À partir de là, la tendance à servir des œufs mollets salés comme garniture de ramen s’est largement répandue dans tout le Japon.
Comment préparer des œufs Ramen, étape par étape
1. Faire bouillir les œufs
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis y déposer délicatement les œufs en une seule couche et faire bouillir pendant 7 minutes.
2. Préparer le bain de glace
Pendant que les œufs bouillonnent, remplissez un grand bol de glace et d’eau froide. Une fois que les œufs ont fini de bouillir, transférez-les immédiatement dans le bain de glace préparé pour arrêter le processus de cuisson et refroidir les œufs.
3. Éplucher les œufs
Une fois que les œufs sont suffisamment refroidis pour être manipulés, écalez-les.
4. Préparer la marinade
Dans un sac en plastique refermable, mélanger la sauce soja (ou tamari), le mirin, le saké (ou le vin blanc de cuisine), le sucre et le vinaigre.
5. Mariner les œufs
Placer les œufs dans le sac et s’assurer qu’ils sont immergés dans le mélange liquide. Fermer le sac, en éliminant l’air excédentaire, et laisser les œufs mariner dans le liquide pendant au moins 24 heures, ou jusqu’à 2 jours. Pendant le processus de marinade, changer périodiquement la position des œufs pour s’assurer qu’ils sont uniformément marinés.
6. Servir les œufs
Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur et les servir avec des ramen ou les déguster en guise d’en-cas.
Conseils pour les œufs ramen
-Pour obtenir des jaunes d’œuf confiturés : il est essentiel d’installer un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson et faire en sorte que les œufs conservent leur texture caractéristique de jaune d’œuf à la coque et confituré.
– Pour s’assurer que le jaune d’œuf reste au centre de l’œuf : Remuez doucement l’eau en faisant des mouvements circulaires pendant les 3 ou 4 premières minutes de cuisson des œufs (attention à ne pas vous brûler). Un jaune d’œuf centré rend l’œuf plus attrayant lorsqu’il est coupé en deux !
– Pour faire mariner correctement les œufs : La marinade salée-sucrée ajoute de la saveur mais aide aussi à faire durcir l’œuf, en raffermissant les blancs et en donnant aux jaunes confiturés leur consistance de crème pâtissière. Ne faites pas mariner les œufs plus de deux jours, car la marinade ferait durcir le jaune d’œuf.
– Pour obtenir une coupe nette lorsque vous tranchez des œufs ramen : Utilisez un couteau mouillé ; essuyez le couteau et réhumidifiez-le entre les œufs. Vous pouvez également utiliser un coupe-œuf conçu pour couper les œufs en deux ou un morceau de fil à coudre fin tendu.
– Pour gagner du temps : Si vous n’avez pas le temps de faire mariner les œufs, faites-les bouillir dans de l’eau salée pour leur donner une saveur plus prononcée.
Comment préparer des œufs Ramen, étape par étape
1. Faire bouillir les œufs
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis y déposer délicatement les œufs en une seule couche et faire bouillir pendant 7 minutes.
2. Préparer le bain de glace
Pendant que les œufs bouillonnent, remplissez un grand bol de glace et d’eau froide. Une fois que les œufs ont fini de bouillir, transférez-les immédiatement dans le bain de glace préparé pour arrêter le processus de cuisson et refroidir les œufs.
3. Éplucher les œufs
Une fois que les œufs sont suffisamment refroidis pour être manipulés, écalez-les.
4. Préparer la marinade
Dans un sac en plastique refermable, mélanger la sauce soja (ou tamari), le mirin, le saké (ou le vin blanc de cuisine), le sucre et le vinaigre.
5. Mariner les œufs
Placer les œufs dans le sac et s’assurer qu’ils sont immergés dans le mélange liquide. Fermer le sac, en éliminant l’air excédentaire, et laisser les œufs mariner dans le liquide pendant au moins 24 heures, ou jusqu’à 2 jours. Pendant le processus de marinade, changer périodiquement la position des œufs pour s’assurer qu’ils sont uniformément marinés.
6. Servir les œufs
Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur et les servir avec des ramen ou les déguster en guise d’en-cas.
Conseils pour les œufs ramen
-Pour obtenir des jaunes d’œuf confiturés : il est essentiel d’installer un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson et faire en sorte que les œufs conservent leur texture caractéristique de jaune d’œuf à la coque et confituré.
– Pour s’assurer que le jaune d’œuf reste au centre de l’œuf : Remuez doucement l’eau en faisant des mouvements circulaires pendant les 3 ou 4 premières minutes de cuisson des œufs (attention à ne pas vous brûler). Un jaune d’œuf centré rend l’œuf plus attrayant lorsqu’il est coupé en deux !
– Pour faire mariner correctement les œufs : La marinade salée-sucrée ajoute de la saveur mais aide aussi à faire durcir l’œuf, en raffermissant les blancs et en donnant aux jaunes confiturés leur consistance de crème pâtissière. Ne faites pas mariner les œufs plus de deux jours, car la marinade ferait durcir le jaune d’œuf.
– Pour obtenir une coupe nette lorsque vous tranchez des œufs ramen : Utilisez un couteau mouillé ; essuyez le couteau et réhumidifiez-le entre les œufs. Vous pouvez également utiliser un coupe-œuf conçu pour couper les œufs en deux ou un morceau de fil à coudre fin tendu.
– Pour gagner du temps : Si vous n’avez pas le temps de faire mariner les œufs, faites-les bouillir dans de l’eau salée pour leur donner une saveur plus prononcée.
Comment améliorer les ramen instantanés, selon un expert en cuisine japonaise
Par Layla Khoury-Hanold pour Food Network Kitchen
Layla Khoury-Hanold est une collaboratrice de Food Network.
Les ramen instantanés constituent un en-cas satisfaisant ou un dîner facile et rapide, mais cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas de place pour l’amélioration. Pour trouver l’inspiration, nous avons consulté Pascale Yamashita, conceptrice de recettes, styliste culinaire, photographe culinaire et grande amatrice de cuisine basée au Japon. Voici nos meilleures façons d’améliorer les ramens instantanés pour les rendre plus savoureux et plus nourrissants.
1. Ajouter des épices
Considérez les ramens instantanés comme une toile blanche, alors expérimentez pour trouver les assaisonnements et les épices qui vous plaisent et qui complètent la saveur des ramens instantanés que vous avez sous la main.
Poivre blanc moulu : Yamashita explique qu’au Japon, le poivre blanc moulu est une épice populaire à ajouter aux ramen. Il existe de nombreuses variétés et saveurs de ramen instantanés au Japon, comme les fruits de mer, le curry, le kimchi et le chili chinois. Selon la saveur et le sachet d’assaisonnement qui l’accompagne, il n’est donc pas forcément nécessaire d’ajouter des épices – faites preuve de discernement !
Furikake : Ce mélange d’assaisonnements qui comprend des nori (algues séchées) et des graines de sésame est traditionnellement saupoudré sur le riz, mais Yamashita précise qu’il n’y a pas de mal à l’ajouter aux ramen si vous aimez ces saveurs.
2. Ajouter des aromates
Des échalotes : Selon Yamashita, les Japonais agrémentent souvent les ramen d’échalotes. « Il existe des ramen aux oignons, c’est donc logique pour nous », dit-elle.
Gingembre ou ail : Bien que l’ajout d’ail ou de gingembre ne soit pas courant au Japon, c’est un moyen facile d’aromatiser l’eau pendant que les nouilles bouillonnent. Pour son Afternoon Ramen, Claire Thomas aromatise son bouillon avec du gingembre, de l’ail, des oignons verts et des poireaux.
3. Changer le liquide de cuisson
Les ramen instantanés japonais contiennent des sachets d’assaisonnement sous forme de liquide ou de poudre, qui doivent tous deux être mélangés à de l’eau et bouillis pour former le bouillon. En fonction de la saveur des ramens, le sachet d’assaisonnements peut déjà contenir les ingrédients nécessaires à la préparation d’un bouillon savoureux. Les saveurs de bouillon de ramen instantanés les plus courantes au Japon sont l’os de porc, la sauce soja, le poulet salé et le miso. Selon la variété de ramen instantanés, vous pouvez jouer avec différents types de bouillons et d’assaisonnements pour donner plus de saveur.
– Essayez de faire bouillir des nouilles dans un bouillon de poulet pauvre en sodium.
– Ajoutez un peu de bouillon d’os réchauffé à la fin.
– Incorporez de la pâte de miso fouettée dans de l’eau tiède.
4. Finir avec la sauce
Selon le profil de saveur des ramen instantanés, vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter des sauces supplémentaires telles que celles indiquées ci-dessous. Au Japon, Yamashita indique que l’huile de chili, le chili croustillant, le Tabasco et la sriracha sont des sauces pour ramen épicées très appréciées.
– Sauce soja
– Croustillant au chili
– Huile de chili
– Tabasco et sriracha
– Sauce d’huître
– Hoisin
– Sauce de poisson
– Sambal
– Gochujung
5. Ajouter des légumes
« Nous faisons souvent sauter du chou, des carottes et des germes de soja avec du sel et du poivre et nous les servons sur des ramen », explique Mme Yamashita. Elle ajoute que n’importe quel reste de légumes peut servir de garniture aux ramen.
– Légumes crus ou sautés finement hachés : Coupez les carottes ou les poivrons en julienne, émincez le chou, déchirez les feuilles d’épinards ou coupez les champignons en petits dés, et ajoutez-les crus ou faites sauter rapidement les légumes plus résistants.
– Restes de légumes rôtis : La patate douce, la courge, l’aubergine ou le brocoli apportent également du poids et des nutriments.
– Légumes surgelés décongelés : Les fleurons de brocoli, les petits pois, les grains de maïs ou les edamames décortiquées conviennent parfaitement.
Composants marinés : Ils constituent une garniture de ramen populaire au Japon, notamment le kimchi ou les jeunes pousses de bambou marinées.
6. Ajoutez un œuf
Les œufs sont couramment ajoutés aux ramen au Japon, qu’il s’agisse d’un œuf au plat ou d’un œuf à la coque. « Certaines personnes cassent un œuf dans le bouillon pendant que les ramen cuisent. D’autres cassent simplement un œuf cru dans le bol de ramen à la fin ». Yamashita aime ajouter un jaune d’œuf cru à un bol de ramen préparé. Pour des ramen dignes d’un restaurant, préparez à l’avance des œufs ramen maison (œufs à la coque marinés dans un mélange sucré à base de sauce soja).
7. Ajoutez des protéines
Au Japon, certains ramen instantanés sont accompagnés de garnitures supplémentaires scellées dans un emballage hermétique, comme le char siu (porc barbecue chinois). Yamashita précise que n’importe quel type de viande ou de protéine d’origine végétale peut être utilisé comme garniture de ramen. « De préférence de la viande braisée à la sauce soja, si l’on en a chez soi. Parfois aussi du jambon. Quant au tofu, nous le faisons frire à la poêle, mais nous n’utilisons pas de tofu mou ordinaire pour les ramen. » Considérez votre bol de ramen comme une nouvelle occasion d’utiliser des restes tels que :
– Tofu cuit au four ou à la poêle
– tempeh émietté
– Poulet rôti râpé
– Des restes de porc haché ou de dinde sautés, ou des crevettes cuites.
8. Autres façons d’utiliser les ramens instantanés
Les ramens instantanés sont un ingrédient polyvalent qui va bien au-delà de la soupe aux nouilles. Essayez de préparer une salade croquante de brocoli et de ramen avec des nouilles ramen non cuites, ou utilisez des nouilles cuites pour préparer un raccourci de nouilles Dan-Dan ou incorporez-les dans des œufs pour préparer une frittata aux ramens.
