Le printemps est synonyme de saison des artichauts !
Malheureusement, je n’ai jamais rencontré de légume aussi intimidant que les artichauts, surtout si vous ne les avez jamais préparés. Personnellement, pendant la majeure partie de ma vie, je ne les ai vus qu’en conserve ou en bocal. Alors quand on me présente un artichaut entier, je ne sais même pas par où commencer pour le manger, et encore moins pour le cuisiner.
Heureusement, ma grand-mère m’a montré à quel point il est facile de préparer et de manger un artichaut entier ! J’ai été stupéfaite. J’ai filmé un Facebook live (c’était il y a cinq ans, à l’époque où FB live faisait fureur) depuis leur maison, et elle m’a expliqué comment les cuisiner en arrière-plan. J’ai retrouvé cette vieille vidéo sur ma chaîne Youtube. Vous pouvez la visionner ici si vous voulez rire un bon coup. Je n’ai aucune idée de ce que je fais.
Heureusement, j’ai fait des artichauts au moins une centaine de fois depuis et je suis maintenant assez confiante pour partager notre méthode avec vous aujourd’hui !
J’ai mangé tellement d’artichauts lors de ma dernière grossesse que j’ai dû m’en passer pendant un certain temps. Haha, c’est une envie de grossesse bizarre, je sais, mais au moins le bébé voulait quelque chose de sain en plus des Jolly Ranchers.
Bon, passons à la méthode de cuisson, car je sais que les gens détestent les blogueurs qui divaguent (insérer un émoji pour rouler des yeux). Notre méthode de cuisson est une méthode moitié ébullition moitié vapeur. Vous remplissez la casserole au quart avec de l’eau et vous la portez à ébullition. Comme vous n’allez pas immerger complètement vos artichauts, l’ébullition n’est pas tout à fait complète. Mais comme ils sont encore partiellement immergés, il ne s’agit pas non plus d’une méthode de cuisson à la vapeur. C’est une méthode hybride !
J’aime cette méthode hybride par rapport à l’ébullition pour plusieurs raisons. Tout d’abord, personne n’aime attendre qu’une pleine casserole d’eau bouille. Deuxièmement, personne ne veut s’inquiéter que la casserole déborde. Troisièmement, lorsque vous faites bouillir des artichauts, ils flottent à la surface et vous devez trouver quelque chose de lourd à coller dessus, puis mettre le couvercle par-dessus. Bref, c’est une corvée pour laquelle je n’ai pas le temps.
La cuisson à la vapeur est une bonne méthode, mais j’ai du mal à faire entrer tous les artichauts que je veux cuire dans le panier du cuiseur vapeur. Cette méthode prend également plus de temps que ma méthode hybride. En fait, la seule méthode que je préfère à ma méthode hybride est la marmite instantanée, mais je sais que beaucoup d’entre vous n’en ont pas, alors nous allons opter pour la méthode hybride pour aujourd’hui.
COMMENT CHOISIR UN ARTICHAUT
La Produce for Better Health Foundation recommande de choisir des artichauts lourds et fermes au toucher. Ils doivent avoir une couleur verte saine, des feuilles centrales compactes et un aspect général de fraîcheur (non déshydraté). Choisissez la bonne taille d’artichaut pour les méthodes de cuisson dont vous disposez ! Vous pouvez toujours cuire simultanément des artichauts plus gros si vous disposez de plusieurs casseroles avec couvercle. Sinon, il est préférable de choisir des artichauts plus petits qui tiennent dans une seule casserole.
COMMENT CUIRE UN ARTICHAUT ENTIER (SANS PANIER VAPEUR)
Tout d’abord, vous devez préparer votre artichaut.
Coupez la tige. Vous allez couper la tige, créant ainsi un fond plat pour que l’artichaut repose à plat dans la poêle.
Coupez le haut. Coupez ensuite le haut de l’artichaut. Cela varie d’un artichaut à l’autre, mais vous voudrez probablement couper environ un quart de la partie supérieure. Pour juger de la quantité à couper, il suffit de regarder ce qui serait comestible. Ce qui est comestible est la partie de la feuille la plus proche du cœur de l’artichaut, la partie pointue des feuilles n’est pas comestible. En coupant environ un quart des feuilles, vous en éliminez la plus grande partie.
Coupez les extrémités pointues restantes. Il devrait rester quelques rangées de feuilles entières. Il faut couper les extrémités pointues pour qu’elles ne piquent pas les gens lorsqu’ils essaient de les enlever et de les manger !
Artichauts tirés. Maintenant que vous les avez préparés, tirez légèrement sur les côtés pour les élargir et créer de l’espace, ce qui leur permettra de cuire plus uniformément.
Faites bouillir de l’eau. Remplissez une casserole avec un couvercle à environ un quart de sa capacité. Salez l’eau et portez-la à ébullition.
Cuire les artichauts. À l’aide de pinces, ajoutez vos artichauts dans l’eau bouillante, réduisez le feu à moyen et couvrez avec le couvercle. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de l’artichaut, mais la plupart ont besoin d’au moins 30 minutes. Les artichauts plus gros peuvent nécessiter 45 à 55 minutes.
Vérifier s’ils sont cuits. Il existe plusieurs façons de vérifier si vos artichauts sont cuits. Je recommande de les utiliser toutes, car des artichauts pas assez cuits, c’est dégueulasse. Croyez-moi. J’ai fait cette erreur. Les feuilles extérieures ET centrales doivent se détacher TRÈS facilement, comme si vous tiriez à peine, et elles se détachent. Pensez à déchiqueter du poulet ou du porc très tendre. Une fourchette ou une brochette doit également percer facilement le fond. Globalement, depuis que j’ai mal cuit un artichaut, je vis selon la règle suivante : les artichauts sont difficiles à surcuire, mais ont un goût dégoûtant lorsqu’ils ne sont pas assez cuits.
Vous pouvez les farcir. (Je ne l’ai jamais fait, mais j’ai entendu dire que c’était divin).
Ou encore, la façon la plus simple de les servir est sur un plateau avec une variété de sauces à tremper !
COMMENT CONSERVER ET CONGELER L’ARTICHAUT CUIT
Conservation : Conservez les restes d’artichauts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant cinq jours maximum.
Congélation de l’artichaut cuit : Après la cuisson, placez-les dans un bain de glace pour éviter qu’ils ne cuisent davantage. Sécher complètement les artichauts. Coupez l’artichaut en deux et retirez le centre duveteux. Placez chaque moitié d’artichaut dans un sac allant au congélateur et congelez jusqu’à 8 mois. Réchauffez-les en les décongelant au réfrigérateur et réchauffez-les pour les manger.
