Il n’y a rien de plus appétissant qu’une pile de hamburgers juteux faits maison. Toutefois, si c’est la première fois que vous préparez des galettes de hamburger maison, il se peut que vous ayez quelques questions à poser. Ne vous inquiétez pas ! Aujourd’hui, nous allons voir comment préparer des galettes de hamburger si délicieuses que vous n’aurez plus jamais envie de les manger au drive-in !
Comment faire tenir les hamburgers ensemble ?
Lorsqu’il s’agit de préparer un bon hamburger, votre première question est peut-être la suivante : « Comment faire pour que la viande du hamburger tienne ensemble ? » Vous pensez peut-être que la réponse est la chapelure. Attention : la chapelure aide un peu, mais elle aide surtout à retenir l’humidité !
En fait, l’ingrédient secret qui permet à un hamburger classique de se tenir à chaque fois, c’est la graisse ! Oui, de la bonne vieille graisse !
Les viandes hachées à forte teneur en matières grasses se lient bien entre elles. C’est pourquoi de nombreux hamburgers de qualité sont composés de 80 % de viande maigre et de 20 % de viande grasse. Le bœuf maigre, dont la teneur en matières grasses est plus faible, ne s’agglutine pas aussi bien.
Toutefois, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas utiliser de la viande grasse. Au contraire, lorsque vous utilisez de la viande hachée plus maigre pour les galettes de hamburger (comme la dinde hachée, par exemple), il vous suffit d’ajouter de la matière grasse comme agent liant : des œufs !
Oui, ajoutez environ un œuf par livre de viande maigre, ou deux œufs si vous préparez des hamburgers de dinde, pour vous assurer que votre mélange de viande reste ensemble pendant la cuisson jusqu’à votre toute première bouchée.
