Nous utilisons notre gril extérieur plusieurs soirs par semaine et nous nous en sortons bien avec des plats comme de l’agneau mariné, du poulet yakitori, des fruits de mer et des légumes de Puget Sound. Mais lorsque nos petits-enfants demandent des hamburgers, nous échouons lamentablement. Nous préparons des galettes d’environ 30 cm d’épaisseur à partir des hamburgers les plus maigres ou de la viande hachée. Mais lorsque nous les mettons sur le gril, elles s’effritent et se désagrègent. Comment faire pour que les galettes tiennent ensemble ?
Tout d’abord, je les rendrais plus épaisses, de 3/4 à 1 pouce d’épaisseur. Faites-les cuire à feu légèrement plus doux pour qu’elles ne brûlent pas à l’extérieur avant d’être cuites à l’intérieur.
La très faible teneur en matières grasses du hamburger y est probablement pour quelque chose, mais il y a quelques astuces à utiliser :
Ajoutez un jaune d’œuf par livre de hamburger. Il n’augmentera pas sensiblement la teneur en matières grasses et liera parfaitement la viande.
Vous pouvez également ajouter des haricots noirs ou des pois chiches en conserve, égouttés et écrasés, au hamburger. L’amidon des haricots liera la viande et lui donnera un goût intéressant. (Les enfants risquent toutefois de ne pas aimer cela).
