Faire du sirop d’érable est facile et amusant. Comment faire du sirop d’érable à partir d’un arbre est l’une des questions les plus courantes que l’on nous pose. Poursuivons notre lecture et découvrons comment.
FABRICATION DU SIROP D’ÉRABLE ÉTAPE 1
Tout d’abord, vous percez un petit trou dans un érable, puis vous insérez un bec verseur pour recueillir la sève qui s’écoule de l’arbre. Cette sève est légèrement sucrée et se compose principalement d’eau et d’une petite quantité de sucre.
FABRICATION DU SIROP D’ÉRABLE ÉTAPE 2
Une fois la sève recueillie, vous devez éliminer une partie de l’eau. Il suffit donc de faire bouillir la sève dans une casserole sur la cuisinière. À mesure que la sève bout, l’eau est éliminée et la quantité de sucre dans le liquide est concentrée.
FABRICATION DU SIROP D’ÉRABLE ÉTAPE 3
Une fois que vous avez retiré suffisamment d’eau et cuit la sève jusqu’à une concentration de 66 à 68 % de sucre, vous obtenez du sirop d’érable pur. Oui, c’est aussi simple que cela et c’est amusant pour toute la famille !
CE DONT VOUS AVEZ BESOIN POUR FAIRE DU SIROP D’ÉRABLE
1- Vivre dans une région où l’on peut récolter le sirop d’érable. Cette région est la partie nord-est de l’Amérique du Nord.
2- Avoir des érables sur votre propriété ou des voisins disposés à vous laisser utiliser leurs arbres !
3- Une perceuse, des becs verseurs et des seaux.
4- Une casserole ou un pot et un poêle ou un brûleur au propane.
OÙ PUIS-JE FAIRE DU SIROP D’ÉRABLE ?
Le sirop d’érable ne peut être produit que dans le nord-est de l’Amérique du Nord. Cela inclut la Pennsylvanie au sud et l’Ontario à l’ouest. La partie supérieure du Nord-Est de l’Amérique du Nord est connue sous le nom de ceinture d’érable et c’est là que tout le sirop d’érable du monde est produit.
Heureusement, ici en Nouvelle-Écosse, nous sommes dans cette ceinture d’érable. Si vous ne vivez pas dans cette région, vous avez probablement encore des érables, mais pas du genre à être entaillés. Malheureusement, vous devrez acheter votre sirop d’érable dans un magasin.
COMMENT FAIRE DU SIROP D’ÉRABLE À PARTIR D’UN ARBRE
Vous vivez donc dans la ceinture de l’érable. L’étape suivante consiste à déterminer si vous avez des érables dans votre cour. Il existe de nombreuses variétés d’érables dans le monde, mais les deux principales variétés à partir desquelles on peut produire du sirop d’érable sont l’érable à sucre et l’érable rouge.
Les érables à sucre poussent généralement à des altitudes plus élevées et les érables rouges à des altitudes plus basses. Les deux sont facilement identifiables en été lorsqu’ils ont des feuilles, mais en hiver, vous devez utiliser l’écorce pour identifier vos érables.
Une chose que vous pouvez faire est d’identifier vos érables en été et ensuite d’attacher une corde autour d’eux ou d’utiliser un ruban de marquage afin de les identifier facilement en hiver une fois que les feuilles sont parties.
IDENTIFIER UN ÉRABLE ROUGE
Certaines personnes diront que le sirop d’érable produit par l’érable rouge n’est pas aussi bon que celui de l’érable à sucre, mais ne les écoutez pas ! En Nouvelle-Écosse, l’érable rouge est plus prédominant. La teneur en sucre d’un érable rouge sera de 1 à 2 %, ce qui signifie que vous aurez besoin de plus de sève d’érable, mais à moins que vous n’ayez une exploitation commerciale massive, vous n’avez pas besoin de vous en préoccuper.
Comment l’identifier : Recherchez un arbre à bois dur avec une écorce grise et lisse (mais plus foncée que celle de l’érable à sucre). Au fur et à mesure que l’arbre vieillit, l’écorce peut commencer à se décoller et ressembler à des feuilles sur le point de tomber de l’arbre.
COMMENT ENTAILLER UN ÉRABLE POUR FAIRE DU SIROP D’ÉRABLE
Une fois que vous avez identifié vos érables, vous pouvez commencer à les entailler. Quand entaille-t-on les arbres ? La saison des érables en Nouvelle-Écosse dure de la mi-février à la mi-avril. C’est tout.
Tout le sirop d’érable est produit pendant cette courte saison. Il est très difficile de savoir quand entailler les érables et cela dépend de nombreux facteurs. La meilleure chose à faire est de prêter une attention particulière à la météo.
Pour que l’érable nous donne de la sève d’érable, la température doit être inférieure au point de congélation la nuit et supérieure au point de congélation le jour. Cette différence de température provoque une différence de pression dans l’arbre qui fait couler la sève.
Surveillez les prévisions météorologiques à long terme et lorsqu’il semble qu’il y aura une période de ce cycle de gel/dégel, il sera temps d’entailler.
ENTAILLER UN ÉRABLE
Prenez votre perceuse, un foret bien aiguisé, un seau, un marteau et des becs et sortez dans la cour. Cherchez un érable en bonne santé et évaluez-le. N’entaillez jamais un arbre dont le diamètre est inférieur à 8 pouces. Ces arbres sont trop jeunes.
Ne pratiquez jamais plus d’une entaille sur un même arbre. Le fait de trop entailler un arbre peut vraiment l’endommager. Recherchez du bon bois sain. Ne tapez pas sur du bois endommagé ou du bois pourri.
Avec vos deux pieds sur le sol et vos deux mains sur la perceuse, faites un trou dans l’arbre de 5 cm de profondeur. NE PERCEZ PAS plus profondément que cela. Un moyen facile de le faire est de mesurer votre mèche et de marquer 2 pouces sur la mèche avec un marqueur.
Une fois le trou percé, retirez la mèche du trou. Si vous faites tourner la mèche lorsque vous la retirez, elle entraînera toute la sciure et les copeaux de bois hors du trou pour vous.
Il est important de ne jamais souffler dans le trou pour enlever la sciure car cela peut introduire des bactéries de votre respiration dans le trou.
Prenez l’un de vos becs et placez-le dans le trou. Avec votre marteau, enfoncez légèrement le bec dans l’arbre. Ne tapez pas trop fort, il doit juste être dans le trou assez fermement pour pouvoir contenir un seau.
Faites de votre mieux pour ne pas fissurer ou endommager l’écorce autour du trou du robinet.
Maintenant, suspendez votre seau au bec et fixez le couvercle (si vous en avez un). Vous êtes maintenant prêt à passer à l’arbre suivant. Répétez ce processus jusqu’à ce que tous vos arbres soient entaillés.
COMMENT RECUEILLIR LA SÈVE D’ÉRABLE
Vérifiez vos arbres et vos entailles une fois par jour (ou plus si vous le souhaitez) pour voir si la sève coule. Bien que l’on dise que la sève coule, elle ne fait que s’écouler de l’arbre.
Parfois, il s’agit d’un goutte-à-goutte lent, parfois d’un goutte-à-goutte rapide. Tout dépend du temps et de la saison. Une fois que vous avez de la sève d’érable dans vos seaux, il est temps de la recueillir et de faire votre propre sirop d’érable.
La sève d’érable est très périssable. Si le temps est chaud, vous voudrez recueillir votre sève au moins une fois par jour et la faire bouillir. C’est cette précieuse sève d’érable qui contient tous les avantages nutritionnels et sanitaires du sirop d’érable par rapport aux autres sucres.
Plus la sève reste longtemps hors de l’arbre avant d’être transformée, plus vous avez de chances de produire un sirop d’érable mal parfumé ou très foncé.
Utilisez un beau seau propre pour recueillir votre sève. Passez d’un arbre à l’autre en retirant les seaux et en versant la sève d’érable dans votre seau de collecte. Une fois que le seau est plein, ramenez-le à la maison et versez la sève d’érable dans un grand pot sur votre cuisinière ou sur un brûleur au propane à l’extérieur.
