Oh non, mon poulet est moelleux – suis-je un mauvais cuisinier ?
Malheureusement, cette hypothèse n’est pas à exclure. Il est facile de trop cuire le blanc de poulet. Surtout si vous le sortez du réfrigérateur et que vous le mettez directement dans une poêle chaude. De nombreux chefs cuisiniers s’accordent à dire que commencer avec de la viande froide conduit généralement à des résultats durs. Mais le poulet mâchouillé n’est peut-être pas de votre faute.
D’accord, mais est-ce le poulet qui est mauvais ?
C’est aussi une possibilité certaine. Plus d’une poignée d’acheteurs ont récemment remarqué que les blancs de poulet qu’ils avaient achetés semblaient plus durs que la normale et n’étaient tout simplement pas très bons. Il peut s’agir du redoutable « poulet boisé ». Ces consommateurs ont également remarqué que ce sont les poitrines de poulet « anormalement énormes » et moins chères des supermarchés qui présentent ce problème.
Excusez-moi. Poulet boisé ?????
Le blanc de poulet « Woody » est plus dur, plus pâle et moins savoureux. Elle a une texture fibreuse et grossière et n’est pas très agréable. Le caractère boisé n’apparaît généralement que dans la poitrine de poulet et ne semble pas affecter d’autres morceaux comme les cuisses ou les ailes. Il est plus fréquent chez les poulets d’élevage commercial.
Quelle est la cause du caractère boisé du poulet ?
La cause de cette texture médiocre n’est pas scientifiquement confirmée ou reconnue, mais les recherches indiquent que les taux de croissance rapide en sont la cause. Un chercheur américain spécialisé dans la science de la volaille a constaté qu’une croissance rapide ajoute du stress, et que ce stress dégrade les protéines et entraîne le déplacement du collagène et de la graisse dans le muscle, ce qui le rend plus dur.
Bien que l’industrie avicole néo-zélandaise n’utilise pas d’hormones de croissance, contrairement à d’autres marchés avicoles étrangers, de nombreux poulets sont encore élevés pour atteindre le poids d’abattage le plus rapidement possible. En Nouvelle-Zélande, certains oiseaux de boucherie atteignent leur taille maximale en 35 jours seulement, souvent dans des hangars surpeuplés et mal ventilés. Les problèmes de santé liés à ces variétés ont été bien documentés – certains oiseaux auraient du mal à se tenir debout.
Quel est le niveau d’approvisionnement en poulets à l’heure actuelle ?
Il n’existe pas de données publiques sur le caractère boisé ou non du poulet néo-zélandais. Mais à titre de référence, entre 5 et 30 % du poulet aux États-Unis est ligneux. Les consommateurs et les producteurs américains sont conscients du problème depuis environ huit ans et, selon Perdue Farms, il affecte l’ensemble du secteur.
Que fait-on au sujet du poulet ligneux ?
Cela reste à voir. Il n’y a eu aucune communication officielle de la part des fournisseurs ou des supermarchés à ce sujet en Nouvelle-Zélande. Dans d’autres pays, les fournisseurs s’efforcent d’éliminer les poitrines ligneuses et les chercheurs tentent d’en savoir plus sur les causes et les remèdes.
Le poulet boisé est-il mauvais pour moi ?
Non, mais le prix du poulet Tegel, par exemple, ayant augmenté de 10 %, l’obtention d’un morceau coriace représente au moins 10 % d’éviscération en plus.
Selon la Poultry Industry of Association of New Zealand, le Néo-Zélandais moyen mange environ 37,5 kg de poulet – soit à peu près 20 poulets – par an. Les filets de poulet sont déjà rares. Si le poulet tendre se raréfie, quelle protéine pourrait le remplacer ?
Comment puis-je éviter d’acheter du poulet boisé ?
Pour éviter d’acheter du poulet boisé, touchez-le. S’il semble étrangement ferme, ne l’achetez pas. Optez pour des poitrines plus petites ou des cuisses, qui sont moins touchées.
Les poulets issus de l’agriculture biologique et élevés en plein air sont moins susceptibles d’être couverts de moisissures. Bien que ces options coûtent plus cher, la véritable différence de prix n’est pas toujours évidente. En 2017, un consommateur a constaté que sa poitrine de poulet Countdown contenait 25 % d’eau. Certains poulets peuvent être injectés avec de l’eau, ce qui augmente leur poids. Pour savoir si du poulet a été additionné d’eau, vérifiez la liste des ingrédients. L’eau doit légalement être mentionnée si elle est ajoutée. La même année, la Commission du commerce a adressé un avertissement à Inghams Enterprises et Tegel pour avoir inclus la marinade et la farce dans le poids total du poulet vendu.
Que dois-je faire si je me retrouve avec du poulet boisé ?
Vous pouvez le renvoyer, mais c’est un peu compliqué. À la place, vous pouvez essayer de l’attendrir, de l’émincer ou de le faire cuire lentement – en gros, tout moyen de préparation qui ne dépend pas du poulet lui-même pour être, eh bien… bon. Cachez-le dans une sorte de bol bouillant. Râpez-le dans une salade de chou à la mayonnaise. Ou déposez une plainte auprès de la Commission du commerce.
