Vous voulez apprendre à peler les tomates facilement ? Et par « facile », j’entends une méthode simple, sans ébullition, où la peau de la tomate se détache pratiquement d’elle-même.
L’épluchage des tomates est une étape essentielle dans de nombreuses recettes de mise en conserve ainsi que dans les sauces maison, et ce billet vous montre comment le faire au four sans blanchiment.
PELER LES TOMATES FACILEMENT
La façon la plus simple de peler les tomates est de les rôtir suffisamment longtemps pour que la peau se sépare de la chair et que vous puissiez les peler facilement.
Certains tutoriels utilisent la méthode du blanchiment, qui consiste à plonger les tomates fraîches dans de l’eau bouillante, puis dans un bol d’eau glacée. J’ai trouvé que le rôtissage des tomates impliquait moins d’étapes, qu’il était plus sûr et qu’il apportait une belle saveur caramélisée.
Avec la méthode de la torréfaction, vous n’aurez pas à marquer le fond de chaque tomate ni à essayer d’immerger une douzaine de tomates chaudes dans de l’eau glacée. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une plaque à pâtisserie et le four fait le reste.
COMMENT RÔTIR ET PELER LES TOMATES
Très bien, passons aux instructions étape par étape sur la façon de rôtir et de peler les tomates !
1– Préparation
Préchauffer le four à 450 °F et graisser légèrement une plaque à pâtisserie à l’aide d’un aérosol de cuisson. Rincer les tomates à l’eau tiède et les sécher avec une serviette.
2– Déposer les tomates sur la plaque de cuisson
Alignez-les en une seule couche. Plus la plaque est grande, plus vous pourrez y placer de tomates.
3– Rôtir
Placez les tomates au four et faites-les rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient rouge vif et ratatinées.
4– Laisser refroidir
Retirez la plaque du four et laissez les tomates refroidir jusqu’à ce qu’elles soient faciles à toucher.
5– Il est temps de les peler
À l’aide de vos mains, retirez délicatement la peau des tomates.
6– Étape facultative
Retirez les graines en coupant la tomate en deux et en utilisant une cuillère pour retirer le centre. Bien que cela ne soit pas nécessaire, certaines personnes apprécient cette étape.
AVANTAGES DE LA TORRÉFACTION AVANT L’ÉPLUCHAGE DES TOMATES
La torréfaction permet de peler les tomates en une seule étape, ce qui est beaucoup plus rapide.
La torréfaction des tomates élimine d’autres étapes, comme le découpage de la peau, l’immersion dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée.
La « chair » de la tomate se ramollit au four et la peau se détache d’elle-même. De plus, la torréfaction caramélise les sucres naturels et rend les tomates encore plus sucrées.
COMBIEN DE TEMPS FAUT-IL FAIRE RÔTIR LES TOMATES AVANT DE LES PELER ?
Les tomates Roma ou moyennes doivent être rôties pendant 20 à 25 minutes dans un four à 450 °F (230 °C). Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsque la tomate sera facilement percée à l’aide d’une fourchette et que les peaux se seront séparées de la chair.
FAUT-IL PELER LES TOMATES POUR LA SALSA ?
Pour obtenir une excellente salsa en conserve, il faut peler les tomates avant de les mélanger aux autres ingrédients de la salsa.
Contrairement à la salsa fraîche, qui n’a pas besoin d’être pelée, la salsa en conserve doit être cuite pour pouvoir être conservée. Le fait de laisser la peau sur les tomates peut donner à la salsa en conserve une texture bizarre, avec des morceaux de peau durs partout.
COMMENT CONSERVER LES TOMATES PELÉES
Une fois les tomates pelées et épépinées, vous pouvez les conserver en les mettant en boîte, en les réfrigérant ou en les congelant.
Mise en conserve
Une fois les tomates pelées, suivez les instructions de la recette. Ce processus transforme les tomates en un aliment de longue conservation, jusqu’à 18 mois, comme ma recette de salsa en conserve.
Réfrigérateur
Une fois les tomates pelées et refroidies à température ambiante, transférez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
Congélateur
Pelez les tomates et laissez-les refroidir complètement. Ensuite, transférez-les entières ou coupées en morceaux dans un grand récipient allant au congélateur et étiqueté avec la date. Congeler jusqu’à 2 mois.
COMMENT UTILISER LES TOMATES PELÉES
Jetez un coup d’œil à ces recettes pour trouver de délicieuses idées d’utilisation des tomates pelées. Certaines de ces recettes nécessitent une boîte de 28 onces de tomates concassées, que vous pouvez facilement remplacer par 3 tasses de tomates concassées ou 2 tasses de tomates en dés au lieu d’une boîte de 15 onces.
