Les œufs durs sont indispensables pour préparer des œufs à la diable et des sandwichs à la salade d’œufs, et ils constituent un en-cas satisfaisant à emporter. Mais faire bouillir les œufs est la partie la plus facile. L’épluchage des œufs durs peut être frustrant, en particulier lorsqu’il prend beaucoup de temps ou que vous vous retrouvez à enlever de gros morceaux de blanc d’œuf cuit au fur et à mesure. Voici comment écaler parfaitement les œufs durs, et découvrez nos meilleures astuces pour écaler facilement les œufs durs.
Comment éplucher les œufs durs, étape par étape
Étape 1 : Plonger les œufs durs dans un bain de glace
Une fois que les œufs ont atteint le degré de cuisson souhaité, utilisez une cuillère à trous ou une passoire pour les transférer dans un bain de glace préparé à cet effet. Laissez-les immergés pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés, mais encore chauds.
Étape 2 : Casser délicatement l’œuf
Tapez doucement l’œuf sur le comptoir pour créer un motif en forme de mosaïque sur toute la coquille.
Étape 3 : Rouler l’œuf
Roulez délicatement l’œuf entre vos mains pour détacher la coquille. Notez que si vous épluchez des œufs à la coque plus mous, vous devrez sauter cette étape car les œufs sont plus fragiles et risquent de se déchirer.
Étape 4 : Commencer l’épluchage par le gros bout
Commencez à éplucher l’œuf par son extrémité la plus large : il y a là une poche d’air qui facilitera le début du processus. Veillez à soulever et à peler délicatement la fine membrane qui entoure le blanc d’œuf sous la coquille.
Étape 5 : Utilisez de l’eau froide pour vous aider davantage
Si vous avez toujours du mal à enlever la coquille, tenez l’œuf sous l’eau froide pendant que vous l’épluchez ou immergez-le dans un bol d’eau pour aider à détacher la coquille.
Comment faire pour que les oeufs à la coque s’épluchent facilement ?
Commencez par utiliser des œufs légèrement plus vieux
Pour obtenir des œufs durs faciles à écaler, utilisez des œufs achetés en magasin, qui sont légèrement plus vieux que les œufs frais de la ferme. Les œufs frais de la ferme ont un pH plus faible, ce qui les rend plus difficiles à écaler. Plus l’œuf est vieux, plus il est facile à éplucher (mais il faut toujours utiliser les œufs avant leur date de péremption).
Ajouter du bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est censé augmenter le pH des œufs et donc les rendre plus faciles à éplucher. Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude à une casserole d’œufs, comme dans notre recette d’œufs à la coque parfaits.
Cuire les œufs dans de l’eau bouillante
Les œufs placés dans une casserole d’eau bouillante et cuits seront plus faciles à éplucher (plutôt que de les placer dans de l’eau froide et de les porter ensuite à ébullition). Déposez délicatement les œufs dans l’eau bouillante, en une seule couche, afin qu’ils ne risquent pas de se cogner les uns contre les autres et de fissurer leur coquille.
Les choquer dans un bain de glace
Préparez un bol d’eau froide avec de la glace et transférez les œufs durs dans le bain de glace dès qu’ils ont fini de cuire. Laissez-les jusqu’à ce qu’ils soient assez froids pour être manipulés mais encore chauds, environ 2 à 3 minutes.
