La sauce Alfredo, également connue sous le nom de « crème Alfredo » ou « sauce à la crème blanche », est une sauce simple qui est parfaite pour n’importe quel plat. La meilleure façon de la déguster est sans aucun doute de la préparer de A à Z, car elle ne contient que trois ingrédients : du beurre, de la crème fraîche épaisse et du parmesan (voir notre recette de sauce Alfredo ici). Mais ne vous inquiétez pas : même si vous ne pouvez pas la préparer à partir de zéro, il existe aujourd’hui de nombreuses options de sauce Alfredo du commerce.
Que vous prépariez votre sauce ou que vous en utilisiez une du commerce, vous aurez parfois besoin de l’épaissir. Les moyens les plus courants d’épaissir la sauce alfredo sont les produits que l’on trouve généralement dans le garde-manger ou le réfrigérateur.
Épaississants à base d’amidon
Ils constituent un excellent moyen d’épaissir la sauce alfredo sans en altérer la saveur.
1. Roux
La façon la plus classique de préparer une sauce Alfredo est d’utiliser un roux. Un roux est un mélange de matière grasse – le plus souvent du beurre – et d’un agent épaississant – le plus souvent de la farine. Le beurre est fondu dans une casserole, puis la farine est saupoudrée et remuée pour créer une pâte. On ajoute ensuite à cette pâte un liquide – le plus souvent du lait ou de la crème épaisse – et l’on obtient l’alfredo.
2. Farine blanche
Les farines peuvent être utilisées pour faire une bouillie et être ajoutées à la sauce pour la rendre plus épaisse. 1 volume de farine pour 2 volumes de liquide et l’ajouter à votre sauce devrait l’épaissir de manière satisfaisante. Veillez simplement à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux dans le mélange.
3. Fécule de maïs
La fécule de maïs est un excellent agent épaississant. La méthode la plus simple consiste à mélanger environ une cuillerée de fécule de maïs à deux cuillerées de liquide (eau, bouillon de volaille ou même lait). Vous ajouterez ce mélange, également appelé bouillie, à la sauce et, au fur et à mesure de la cuisson, la sauce s’épaissira.
4. Farine de tapioca
Il s’agit d’une excellente alternative à la farine et permet d’obtenir une sauce sans gluten. On l’appelle aussi fécule de tapioca ou farine de manioc. Vous pouvez l’utiliser de la même manière que les autres farines, en utilisant simplement un rapport de 1:2 entre l’amidon/la farine et le liquide. Veillez à bien mélanger le tout pour éliminer tous les grumeaux.
5. Farine de riz
La farine de riz est une autre excellente option sans gluten. Vous devrez utiliser un peu plus de farine de riz par rapport à votre liquide – environ 1,5 à 2 de farine par rapport au liquide. La farine de riz n’ajoute pas de saveur, mais elle épaissit la sauce. Si vous avez la langue bien pendue, vous remarquerez peut-être que la farine de riz ne se dissout pas complètement dans la sauce.
Épaississants à base de produits laitiers
Les épaississants à base de produits laitiers sont un excellent moyen d’épaissir votre sauce en la rendant plus crémeuse et plus rassasiante.
6. Jaune d’œuf
Les jaunes d’œuf sont un excellent épaississant pour de nombreuses choses et la sauce pour pâtes en fait partie. Quelques conseils : assurez-vous d’utiliser des jaunes d’œufs à température ambiante. Il est utile de les mélanger et d’ajouter un peu du liquide que vous utilisez. Si vous utilisez du lait, ajoutez-en un peu aux jaunes d’œufs, puis mélangez-les et mettez-les de côté pendant que vous créez la sauce.
Une fois la sauce créée, ajoutez un peu de la sauce chauffée aux jaunes d’œufs pour les tempérer, puis ajoutez ce mélange dans la casserole et faites épaissir votre sauce. Ne sautez aucune étape ou vous risquez de vous retrouver avec des œufs brouillés !
7. Fromage à la crème
Le fromage à la crème est un autre moyen d’ajouter de l’onctuosité à votre sauce. Gardez à l’esprit qu’il est préférable d’utiliser la version entière du fromage frais, car c’est celle qui fond le mieux et qui s’incorpore le mieux à la sauce. Vous pouvez couper la brique de fromage frais en petits cubes et l’ajouter à votre sauce ; il fondra et créera un alfredo épais, fromagé et piquant.
8. Crème épaisse
La crème épaisse permet également d’obtenir une sauce très riche et crémeuse, avec un soupçon de douceur. Ainsi, lorsque vous créez votre alfredo, au lieu d’utiliser du lait, la crème épaisse peut vraiment apporter cette richesse plus grasse qui rend votre sauce super onctueuse.
9. Parmesan
La sauce Alfredo est généralement préparée avec du parmesan, qui est un excellent épaississant. Vous pouvez l’acheter râpé ou le râper vous-même. Vous pouvez même utiliser le fromage en boîte, mais il a tendance à ne pas épaissir et à ne pas fondre aussi bien. Si vous pouvez vous procurer du bon fromage, achetez-en un bon bloc et râpez-le dans votre sauce pour la rendre bien épaisse.
10. Fromage râpé
Une autre façon d’obtenir une sauce plus épaisse est d’utiliser du fromage râpé, ce qui rendra la sauce plus proche d’une sauce au macaronis et au fromage, mais toujours aussi délicieuse ! Comme le fromage râpé est recouvert d’une poudre qui l’empêche de s’agglomérer et de coller, le mieux est de le râper soi-même. N’importe quel type de fromage convient, mais si vous choisissez un fromage plus fort, le goût de la sauce s’en ressentira.
11. Beurre
Nous aimons tous le beurre et il peut certainement être utilisé pour aider à rassembler une sauce et la rendre belle et brillante, mais il peut aussi aider à la rendre un peu plus épaisse. Le mieux est d’ajouter un peu de beurre à un peu de fécule de maïs ou de farine, puis de l’utiliser pour épaissir la sauce.
12. Yogourt grec nature
Le yaourt est également un excellent épaississant pour les sauces. Pour la sauce Alfredo, préparez la sauce avec le beurre, le lait, l’ail et le parmesan, puis laissez-la refroidir un peu. Une fois qu’elle n’est plus très chaude, vous pouvez incorporer le yaourt grec nature pour rendre la sauce épaisse et moelleuse.
13. Pommes de terre
La pomme de terre est une excellente option pour épaissir votre sauce. En raison de sa saveur douce, elle semble passer inaperçue. Veillez à bien cuire les pommes de terre avant de les incorporer à la sauce. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour que la sauce ne soit pas trop épaisse.
14. Chou-fleur
Le chou-fleur est également très efficace et s’incorpore parfaitement à la sauce. Faites cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit ramolli, puis réduisez-le en purée avec un peu de l’eau dans laquelle vous l’avez fait cuire, ou même un peu de votre bouillon préféré – poulet, bœuf ou légumes. Vous créerez votre sauce et ajouterez ensuite la purée de légumes pour l’épaissir.
15. Courge jaune
Il s’agit peut-être de mon épaississant préféré parmi ceux à base de légumes. J’ai l’impression qu’il est plus sain que la pomme de terre, mais qu’il a une meilleure saveur que le chou-fleur. En utilisant la même technique, vous devez cuire la courge à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Ensuite, réduisez-les en purée avec du bouillon ou l’eau utilisée pour les faire cuire. Comme la courge contient déjà du liquide, vous n’aurez pas besoin d’autant d’eau.
