Lorsque vous préparez l’un de nos repas de la ruche, il est utile de savoir comment fonctionne le processus de cuisson lente afin de prévenir les problèmes éventuels et de procéder aux ajustements nécessaires. Par exemple, les repas préparés à la mijoteuse peuvent s’avérer aqueux si l’on ajoute trop de liquide au début de la préparation ou si l’eau ne s’évapore pas pendant la cuisson, ce qui donne une consistance liquide.
Dans cet article, nous explorons les différentes façons d’épaissir vos sauces ou vos soupes si cela vous arrive.
Comment fonctionne la cuisson lente ?
D’une manière générale, il y a deux façons de cuire les aliments : la chaleur sèche ou la chaleur humide. La chaleur sèche est plus conventionnelle et passe par la cuisson au four ou au gril, tandis que la chaleur humide utilise de l’eau ou un liquide de cuisson à base d’eau dans une mijoteuse (Crockpot) ou un autocuiseur (InstantPot).
Bien que nos repas congelés soient suffisamment souples pour être préparés à la chaleur sèche, ils ont été principalement conçus pour être préparés à la mijoteuse. En effet, les viandes peuvent être facilement déchiquetées et mélangées à la sauce. De plus, l’aspect « prêt à l’emploi et oublié » de la mijoteuse est extrêmement pratique !
Lorsque la mijoteuse chauffe, les ingrédients commencent à mijoter et à dégager de la vapeur. La vapeur est alors piégée par le couvercle, ce qui crée de la condensation. La condensation crée un joint sous vide entre le couvercle et la casserole, qui retient naturellement l’humidité des aliments pendant la cuisson. C’est l’effet que vous souhaitez obtenir lorsque vous avez ajouté la bonne quantité d’eau.
Cependant, il arrive que l’on ajoute accidentellement trop d’eau ou que la mijoteuse n’évapore pas suffisamment d’eau pendant la cuisson, ce qui rend la sauce ou la soupe un peu plus liquide que ce que l’on souhaiterait.
Que puis-je faire si mes sauces et mes soupes sont trop liquides ?
1) Ajustements avant cuisson/ Ajouter moins d’eau
Si vous remarquez que vos plats sont régulièrement trop liquides ou trop souples, vous pouvez envisager de faire des ajustements avant de commencer la cuisson, car il est possible que votre mijoteuse ne soit pas de la bonne taille ou qu’elle ne soit pas assez chaude. En effet, il est possible que votre mijoteuse ne soit pas de la bonne taille ou que la cuisson ne soit pas assez chaude.
Commencez par réduire la quantité d’eau de 25 % et expérimentez à partir de là. À ce stade, c’est à vous de déterminer votre préférence personnelle en ce qui concerne la consistance de la sauce ou de la soupe. Comme indiqué ci-dessus, n’oubliez pas que l’eau est essentielle au cours du processus de cuisson humide ; veillez donc à ne pas en enlever trop.
2) Laissez la sauce refroidir
Il est fréquent que l’humidité et les graisses/ huiles naturelles des ingrédients se libèrent pendant le processus de cuisson, ce qui donne à la sauce un aspect liquide lorsque vous retirez le couvercle pour la première fois. Une fois la sauce entièrement cuite, vous devez tout mélanger puis régler la température sur « Garder au chaud » jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir. Lorsque la sauce commence à cuire, elle se solidifie et s’épaissit.
3) Retirer le couvercle pour permettre à une partie du liquide de s’évaporer
En retirant le couvercle pendant le processus de cuisson, vous imitez essentiellement le mode de cuisson d’une poêle ou d’une casserole sans couvercle sur une cuisinière, car les liquides s’échappent par la vapeur du haut de la casserole.
Si vous décidez d’utiliser cette méthode, surveillez-la de près. Vérifiez toutes les 10 à 15 minutes pour vous assurer qu’il ne réduit pas trop.
4) Préparez un roux et ajoutez-le à votre sauce à mi-cuisson
La méthode préférée de tout chef professionnel consiste à épaissir la sauce à l’aide d’un roux.
Un roux est un mélange à parts égales de farine et de matière grasse (généralement du beurre) cuit dans une casserole à feu doux ou moyen. Dans une casserole, faites cuire à parts égales du beurre non salé et de la farine tout usage, en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois pour casser les grumeaux dans la farine, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez ensuite le roux à la sauce déjà mijotée dans la mijoteuse.
5) Ajouter de la bouillie de fécule de maïs
La bouillie de fécule de maïs est un mélange de liquide froid et de fécule de maïs. Elle est utilisée comme agent épaississant et est particulièrement courante dans les sauces asiatiques. En règle générale, dissolvez 2 volumes d’eau froide et 1 volume de fécule de maïs. Ajoutez la bouillie à votre sauce pendant qu’elle mijote dans la mijoteuse.
La fécule de maïs est toujours un bon moyen d’épaissir une sauce ou une soupe, mais personnellement, je recommanderais d’opter pour une autre solution, car la bouillie de fécule de maïs peut modifier la saveur du plat. Mais c’est ce qui fait la beauté de nos repas, car il y a de multiples façons de préparer les choses à votre façon.
