Avez-vous déjà déclenché un détecteur de fumée en cuisinant ? Beaucoup d’entre nous sont coupables. Il s’agit peut-être de pop-corn au micro-ondes, de pizza au four ou de pain perdu à la poêle. Lorsque vous cuisinez avec de l’huile d’olive extra vierge, vous pouvez éviter de la brûler en suivant quelques conseils simples.
En bref : surveillez la poêle à frire pour repérer les volutes de fumée révélatrices. Elles indiquent que l’huile est sur le point de brûler, mais qu’elle n’a pas encore atteint le « point de fumée » où l’huile d’olive extra vierge commence à se décomposer.
« La raison pour laquelle il faut éviter de brûler l’huile est que le goût des aliments s’en trouve altéré et que certaines des propriétés saines de l’huile d’olive peuvent être détruites », nous a expliqué Kathy McManus, directrice du département de nutrition de l’hôpital Brigham and Women’s de Boston .
Comme nous l’avons indiqué, l’huile d’olive convient parfaitement à la cuisine. Sa structure chimique et ses antioxydants bénéfiques pour la santé protègent l’huile de la chaleur pendant la cuisson.
Selon les experts, une huile d’olive extra vierge de haute qualité a un point de fumée d’environ 410 degrés Fahrenheit. L’huile d’olive extra vierge convient donc parfaitement pour faire sauter, rôtir, frire et même frire.
« L’huile d’olive extra vierge est vraiment très résistante », a déclaré Bill Briwa, chef-instructeur principal à l’Institut culinaire d’Amérique, sur le campus de la Napa Valley, en Californie.
Le chef Briwa faisait une démonstration de cuisine lors d’une récente conférence sur l’alimentation et le mode de vie sains à laquelle nous avons assisté sur le campus de Napa.
Il se préparait à faire sauter des haricots verts dans de l’huile d’olive pendant une démonstration de cuisine, tout en donnant des conseils sur la manière d’éviter de brûler l’huile.
