Qu’ils soient servis comme en-cas, comme garniture de salade ou comme petit-déjeuner sans chichi, les œufs durs sont parfaits pour un apport rapide en protéines et ne demandent pas beaucoup de travail. Si vous en mangez souvent, vous n’avez pas besoin de les faire bouillir à chaque fois. Au lieu de cela, vous pouvez faire cuire plusieurs œufs en même temps et les conserver pour les jours à venir. Pour ce faire, vous devez vous assurer que vous conservez l’aliment correctement. Avec la bonne technique, les œufs durs peuvent rester frais jusqu’à une semaine.
Comment conserver les œufs durs ?
Bien que les œufs durs soient faciles à conserver, il y a quelques mesures à prendre pour qu’ils restent frais plus longtemps.
Laissez-les refroidir
Les œufs seront chauds lorsqu’ils auront fini de bouillir – attendez qu’ils aient refroidi avant de les conserver. « Lorsque des produits chauds sont placés dans le réfrigérateur, ils peuvent réchauffer d’autres produits environnants, les plaçant dans la zone de température dangereuse où les bactéries aiment se multiplier », explique Tracey Brigman, EdD, MS, RDN, LD, professeur agrégé de clinique et directeur associé du National Center for Home Food Preservation à l’université de Géorgie. Pour accélérer le processus de refroidissement, Jeanine Flaherty, vice-présidente de la sécurité alimentaire et de l’assurance qualité chez Vital Farms, conseille de placer les œufs dans de l’eau froide ou dans un bain de glace pendant quelques minutes.
Épluchés
Il est probable que vous souhaitiez vous épargner l’écaillage des œufs durs et que vous choisissiez de les écaler juste après la cuisson. Dans ce cas, veillez à conserver les œufs dans un sac ou un récipient hermétique après les avoir dépouillés de leur coquille. « Puisqu’ils sont écalés, ils doivent être protégés de l’exposition à l’air, aux odeurs et à tous les micro-organismes qui peuvent être présents », explique Mme Brigman. Elle ajoute qu’il est conseillé de placer une serviette en papier humide à l’intérieur du conteneur pour éviter qu’ils ne se dessèchent, ce que fait généralement le fait de garder la peau intacte.
Une fois dans le récipient, conservez les œufs durs sur l’étagère centrale de votre réfrigérateur – où la température est la plus stable – jusqu’à ce que vous soyez prêt à les consommer.
Œufs non pelés
Les œufs durs non pelés doivent également être conservés sur l’étagère centrale de votre réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou un sac refermable. Le fait de les conserver hermétiquement permet d’éviter que les odeurs du réfrigérateur et les micro-organismes nocifs ne perturbent vos œufs. « Au cours du processus de cuisson, la couche protectrice qui recouvre la coquille est enlevée, ce qui rend les œufs plus sensibles à l’air et aux micro-organismes nocifs », explique M. Brigman. Cependant, vous pouvez éviter d’ajouter une serviette en papier dans le récipient pour empêcher la perte d’humidité, car les œufs ont encore leur coquille intacte.
Comment ne pas conserver les œufs durs
Évitez de commettre ces erreurs lorsque vous conservez des œufs durs, non seulement pour prolonger leur durée de conservation, mais aussi pour vous protéger des bactéries indésirables.
À température ambiante
Selon Mme Flaherty, même les œufs entièrement cuits ne peuvent pas être laissés à température ambiante pendant plus de deux heures avant de s’abîmer. Elle conseille de placer les œufs durs au réfrigérateur au moins deux heures après la cuisson pour éviter qu’ils ne se détériorent et que des bactéries potentiellement dangereuses ne se propagent. Brigman confirme ce sentiment, ajoutant que les bactéries dangereuses se développent plus lentement à des températures inférieures à 40 degrés Fahrenheit.
Au congélateur
Conserver les œufs durs au congélateur peut sembler une bonne option pour une conservation plus longue, mais ce n’est pas recommandé. Selon M. Flaherty, une fois décongelé, le blanc d’œuf devient dur, avec une texture aqueuse, et n’est plus comestible.
Durée de conservation des œufs durs
Bien qu’ils ne se conservent pas aussi longtemps que les œufs non cuits, les œufs durs peuvent se garder jusqu’à une semaine, qu’ils soient pelés ou non, selon Brigman. Les œufs durs préemballés dans le commerce se conservent encore plus longtemps ; M. Flaherty recommande de respecter la date de péremption figurant sur l’emballage plutôt que la règle d’une semaine. Et pour tout œuf dur, « s’il devient visqueux ou crayeux, ou s’il dégage une odeur caractéristique, il doit être jeté », précise M. Brigman.
