Vous êtes à la maison et vous essayez de préparer le hamburger parfait.
Avez-vous déjà vu votre burger se désagréger et tomber dans les profondeurs de la fosse de votre barbecue, autrement dit l’enfer du barbecue ? Cela craint, et nous le savons. C’est pourquoi nous avons élaboré 3 conseils pour que votre burger ne s’effondre JAMAIS. Mieux encore, nous allons vous apprendre à préparer un hamburger farci sans qu’il ne s’effondre (parce que c’est la même chose).
Conseil n° 1 : la réfrigération
Notez que le secret consiste à réfrigérer et non à congeler vos galettes. Bien que les galettes congelées collent entre elles, il n’est pas idéal de les placer directement sur le gril pour plusieurs raisons. Tout d’abord, la cuisson sera plus longue. Deuxièmement, le hamburger risque de ne pas cuire uniformément, car le côté de la galette qui touche le gril va probablement cuire alors que l’autre côté est encore en train de décongeler. Bien sûr, vous le retournerez, mais le dessus est parfait et le dessous est en train de cuire. Vous risquez donc de trop cuire le côté avec lequel vous avez commencé (maintenant sur le dessus).
Maintenant que vous savez pourquoi la congélation n’est pas une bonne idée, la réfrigération est la meilleure solution, car la viande froide colle tout simplement. Bien qu’il n’y paraisse pas, votre bœuf haché absorbera beaucoup de chaleur de vos mains, de l’atmosphère et même d’autres ingrédients non réfrigérés comme les épices pendant que vous le façonnez. Nous vous recommandons de former des galettes, de les placer sur du papier ciré et de les mettre au réfrigérateur pour qu’elles refroidissent jusqu’à ce que vous soyez prêt à les mettre sur le gril.
Conseil n° 2 : Doucement sur les manipulations
Allez-y doucement avec le façonnage. Lorsque vous préparez vos hamburgers, essayez de ne pas trop les manipuler, sinon vous finirez par casser la viande en morceaux plus petits que nécessaire. Nous vous recommandons de façonner le bœuf en une vague forme de hamburger en le manipulant le moins possible. Si vous préférez travailler plus intelligemment que plus durement, vous pouvez également utiliser une presse à hamburger farcie comme le Big Boy Burger Binder, qui permet de former un hamburger parfait à chaque fois.
N’hésitez pas non plus à retourner la viande. Le fait de retourner le hamburger permet également de briser la viande de manière indésirable. Bien sûr, vous allez devoir retourner votre hamburger un jour ou l’autre. Nous vous recommandons donc de laisser grésiller un côté jusqu’à ce que la galette soit à moitié cuite, puis de la retourner une fois pour cuire l’autre côté. Cela semble assez simple, mais il y a deux raisons pour lesquelles il vaut mieux procéder ainsi. Tout d’abord, lorsque vous retournez votre hamburger pour cuire l’autre côté, l’un des côtés est déjà cuit et suffisamment solide pour maintenir l’autre côté en place. Deuxièmement, si vous le faites cuire sur un gril, le fait de gratter constamment la galette pour la remettre sur le gril ne manquera pas de la briser !
Conseil n° 3 : les solides plutôt que les liquides
Les arômes liquides comme la sauce Worcestershire sont assez courants dans les hamburgers mais, en fin de compte, ils rendent la galette plus aqueuse, ce qui la rend susceptible de se désagréger sur le gril. Nous vous recommandons de vous en tenir à des assaisonnements secs. Donnez une petite claque à votre galette si vous vous sentez audacieux.
Conseil en prime : Quand désaisonner ?
Celle-ci n’a pas grand-chose à voir avec le fait que les hamburgers se désagrègent, mais nous avons pensé qu’il fallait le mentionner parce que nous sommes tout simplement géniaux (ce n’est pas de la vantardise si c’est vrai). Nous vous recommandons d’ajouter l’assaisonnement et le sel à votre viande uniquement après l’avoir façonnée en galettes. Si vous les ajoutez avant, la graisse du bœuf haché fondra prématurément et votre hamburger n’aura pas la texture de viande que nous aimons. Au lieu de cela, il ressemblera à une étrange crêpe ronde à la saucisse dans votre bouche (si vous avez eu un petit haut-le-cœur, ce n’est pas grave parce que nous aussi).
