Après la publication de cet article, qui recommandait d’utiliser un grand bol pour cuire les flocons d’avoine au micro-ondes afin d’éviter les débordements, certains de nos lecteurs ont posé la question suivante : « Pourquoi ne pas cuire les flocons d’avoine à une puissance inférieure ? « Pourquoi ne pas cuire les flocons d’avoine à une puissance inférieure ?
Les flocons d’avoine ont tendance à déborder lorsque l’eau bout et que des bulles apparaissent, alors que dans le même temps, les amidons contenus dans les céréales gonflent et forment un gel. Ce gel visqueux empêche les bulles de s’échapper, ce qui fait que les flocons d’avoine se soulèvent et finissent par déborder. Auparavant, nous avons découvert que l’ajout de matière grasse (nous avons utilisé du beurre) enrobe les amidons et empêche la formation d’un gel solide, mais pour que la méthode soit efficace, il faut utiliser beaucoup de beurre. Nous avons également essayé de poser des baguettes horizontalement dans le bol, ce qui n’a pas fonctionné du tout. Certains lecteurs ont suggéré d’ajouter des fruits secs ou des noix aux flocons d’avoine, mais nous avons constaté que le gel n’avait aucun mal à se former autour de ces ajouts et que des débordements se produisaient quand même.
La suggestion de réduire la puissance (et de cuire plus longtemps) a effectivement fonctionné : Le mélange a bouilli moins vigoureusement, moins de bulles se sont formées et les flocons d’avoine n’ont jamais atteint la même hauteur que la fournée cuite à puissance élevée. Mais la puissance « faible » peut varier considérablement d’un micro-ondes à l’autre et ne garantit pas nécessairement la formation de moins de bulles. C’est pourquoi nous nous en tenons à notre recommandation précédente : Il suffit d’utiliser un bol plus grand, ce qui donne aux flocons d’avoine plus d’espace pour se dilater.
Voici pourquoi les flocons d’avoine débordent : Pendant la cuisson des flocons d’avoine, l’eau bout et des bulles apparaissent. Dans le même temps, les amidons contenus dans les céréales gonflent et se déroulent pour former un filet. Au fur et à mesure que ce filet s’épaissit, les bulles qui s’échappent de l’eau bouillante ont de plus en plus de mal à le traverser. Les bulles finissent par être si nombreuses que les flocons d’avoine se soulèvent et débordent des parois du bol. Ce problème peut également se produire lorsque les flocons d’avoine sont cuits dans une casserole.
En théorie, la graisse empêche les débordements en recouvrant certains amidons des flocons d’avoine, ce qui affaiblit les mailles du filet et permet aux bulles d’air de s’échapper. Cela dit, nous avons constaté qu’il nous fallait 2½ cuillères à soupe de beurre pour empêcher l’ébullition d’une seule portion de flocons d’avoine cuits au micro-ondes, et 10 cuillères à soupe de beurre pour quatre portions cuites dans une casserole. À notre avis, ce n’est pas une solution très efficace. Une autre solution recommandée – poser une baguette sur le bol au micro-ondes ou une cuillère en bois sur la casserole sur la cuisinière – n’a pas fonctionné du tout.
La meilleure prévention lors de la cuisson des flocons d’avoine dans une casserole est celle que nous recommandons dans nos recettes : Remuer les flocons d’avoine plusieurs fois pendant la cuisson, ce qui permet de faire éclater les bulles. La solution pour éviter les débordements au micro-ondes est encore plus simple : il suffit d’utiliser un bol plus grand et plus large.
C’est la raison pour laquelle les flocons d’avoine éclatent : L’eau bout et des bulles se forment pendant la cuisson des flocons d’avoine. Les amidons des céréales se dilatent et se défont en même temps pour créer un filet. Les bulles qui s’échappent de l’eau bouillante ont de plus en plus de mal à franchir ce maillage à mesure qu’il s’épaissit. Les flocons d’avoine finissent par monter jusqu’au sommet et se déversent sur les parois du bol en raison du grand nombre de bulles qui se forment. Les flocons d’avoine cuits dans une casserole peuvent également être à l’origine de ce problème.
En théorie, la graisse empêche les débordements en recouvrant une partie de l’amidon des flocons d’avoine, ce qui affaiblit les mailles du filet et permet aux bulles d’air de s’échapper. Cependant, nous avons découvert qu’en faisant cuire une portion d’avoine au micro-ondes, nous avions besoin de 2½ cuillères à café de beurre pour éviter un débordement, et qu’en faisant cuire quatre portions dans une casserole, nous avions besoin de 10 cuillères à soupe de beurre. Il ne s’agit pas vraiment d’un remède, à notre avis. Une cuillère en bois posée sur la casserole sur le brûleur ou une baguette sur le bol dans le four à micro-ondes, autre solution proposée, n’a pas fonctionné du tout.
Lorsque vous préparez des flocons d’avoine dans une casserole, la meilleure défense consiste à suivre les recommandations de notre recette : Pendant que les flocons d’avoine cuisent, remuez-les plusieurs fois pour faire éclater les bulles. Il est encore plus facile d’éviter les débordements au micro-ondes : il suffit d’utiliser un bol plus large et plus grand.
