Les boulettes de viande maison sont réputées pour être difficiles à préparer.
Il ne s’agit pas simplement de mélanger les ingrédients, de leur donner la forme de boulettes de viande et de les faire frire à la perfection – il s’agit d’une véritable science alimentaire.
Voici comment préparer des boulettes de viande parfaites qui ne se désagrègent pas à la cuisson :
1. Massez votre viande
C’est une histoire vraie. Mettez vos mains dans votre saladier et mélangez les ingrédients de vos boulettes de viande avec vos doigts.
La chaleur de vos mains aidera à libérer les protéines de la viande, ce qui aidera le mélange à s’agglutiner lors de la cuisson.
Ne mélangez pas trop, quelques minutes suffisent. Le hachis deviendra légèrement collant lorsqu’il sera prêt.
2. Ajouter la chapelure
Ajoutez de la chapelure au mélange, mais pas trop. La chapelure sert de garniture et empêche les boulettes de viande de devenir trop sèches en absorbant une partie du jus de viande libéré pendant la cuisson.
Cependant, trop de chapelure peut gâcher la texture de votre boulette de viande, la transformant en quelque chose qui ressemble plus à une farce qu’à un mini-pain de viande.
La chapelure peut également rendre le mélange fini lâche et il se désagrège à la cuisson.
En revanche, une quantité insuffisante de chapelure ne permettra pas d’obtenir l’effet de remplissage souhaité. Vous devriez utiliser environ 3 cuillères à soupe de chapelure fraîche par livre de viande hachée.
Si vous suivez un régime sans gluten, l’avoine est un bon substitut à la chapelure.
3. Ajouter l’œuf
Ajouter un œuf légèrement battu, mais pas trop. L’œuf sert a l’assembler des ingrédients, mais seulement en petite quantité. Un petit œuf suffit pour un pain de viande en ruine.
Si vous suivez un régime sans matières grasses, vous pouvez également faire une pâte de matières grasses dans du lait en pressant l’excédent de lait et en l’utilisant comme substitut.
La texture des boulettes sera plus pâteuse, mais cela fonctionne.
4. N’ajoutez pas trop d’ingrédients autres que la viande
N’ajoutez pas trop d’ingrédients non carnés à vos boulettes de viande. Les herbes et les épices, c’est bien, mais dès que vous commencez à ajouter beaucoup de légumes hachés, vous créez toutes sortes de difficultés pour faire tenir le tout ensemble.
Mettez les légumes dans votre sauce ou servez-les à part.
5. Roulez vos boulettes de viande dans la farine
Roulez les boulettes de viande finies dans de la farine ordinaire avant de les faire frire. C’est, de loin, l’un des moyens les plus simples que j’ai découverts pour éviter que les boulettes de viande ne se désagrègent à la cuisson.
6. Donnez de l’espace à vos boulettes de viande
Ne surchargez pas votre poêle à frire. Laissez aux boulettes de viande la possibilité de bouger pendant la cuisson.
7. Secouez vos boulettes
Secouez les boulettes de viande dans la poêle pendant qu’elles cuisent, sans les retourner. Vous obtiendrez ainsi de belles boulettes rondes à l’extérieur croustillant et bruni.
Vous pouvez également faire cuire vos boulettes de viande au four pendant 15 à 20 minutes, en fonction de leur taille.
8. Faites d’abord dorer vos boulettes de viande
N’ajoutez pas de boulettes de viande crues à votre sauce sans les avoir d’abord fait dorer. Cela leur donnera également plus de saveur.
Voici donc quelques conseils et astuces pour préparer des boulettes de viande parfaites qui ne se désagrègent pas à la cuisson.
Que vous prépariez une recette classique de spaghettis aux boulettes de viande, un plat réconfortant de boulettes de viande à la scandinave avec du jus de viande ou que vous les serviez dans un sandwich aux boulettes de viande au barbecue, vous n’aurez plus à craindre que vos boulettes de viande ne se désagrègent.
Mais si c’est le cas, ne désespérez pas – il vous suffit de les casser et de préparer une sauce bolognaise à la place !
