Empêchez votre poulet de coller au gril. De l’huile de canola aux brosses pour grillades, ces quatre astuces faciles à mettre en œuvre permettront à votre viande grillée de rester tendre et intacte.
Il y a peu de choses qui irritent plus le maître du gril que le poulet qui colle au gril.
Après s’être acharné sur le gril, il peut être décourageant de voir la moitié du poulet se détacher des grilles en essayant de le soulever.
Comment éviter cela ?
En bref, quatre astuces simples permettent de l’éviter.
La première consiste à badigeonner légèrement votre poulet d’huile d’olive avant de le placer sur le gril. Deuxièmement, essayez de maintenir votre poulet dans une fourchette de température comprise entre 425°F et 450°F. Si vous dépassez cette température, votre poulet risque de coller au gril.
L’utilisation d’une huile à point de fumée élevé permet d’éviter que l’huile n’atteigne une température telle qu’elle commence à produire une colle de carbone, collant ainsi efficacement la viande et les grilles.
Enfin, le temps est un facteur crucial. Essayez de faire griller votre poulet pendant 4 minutes et demie de chaque côté. Si vous essayez de retourner ou de retirer le poulet et qu’il colle encore, fermez simplement le couvercle du gril et laissez-le cuire encore 30 à 60 secondes.
Voilà les quatre principes à respecter. Voyons maintenant de plus près comment faire en sorte que votre poulet ne colle jamais au gril.
Pourquoi la viande colle-t-elle au gril ?
Les principales raisons pour lesquelles la viande, comme le poulet, le poisson ou le bœuf, colle aux grilles de votre barbecue sont que la viande n’est pas assez chaude, que les grilles sont sales ou qu’il n’y a pas assez d’huile pour les lubrifier.
En termes scientifiques, il s’agit d’une liaison entre les protéines de la viande et le métal des grilles, qui ne peut se défaire que lorsque la couche extérieure de la viande commence à sécher et à développer des marques de gril.
De plus, si votre viande est recouverte d’assaisonnements ou de sauces riches, le sucre qu’elle contient peut se transformer en carbone pendant la cuisson et adhérer aux grilles.
Huilez la viande
Nous considérons souvent l’huile comme un lubrifiant pour notre gril ou nos surfaces de cuisson, mais nous oublions souvent que ce n’est qu’une partie de l’équation.
L’application d’une fine couche d’huile sur votre poulet permet de s’assurer que la chair de la viande ne reste pas collée à la surface du gril.
Utilisez une serviette en papier pour tapoter légèrement votre poulet. Appliquez l’assaisonnement de votre choix, puis utilisez une brosse à griller pour appliquer une fine couche d’huile d’olive sur la viande.
Transférez le poulet sur le gril. Si votre poulet est recouvert de peau, mettez-la d’abord sur le gril. En effet, ce côté a tendance à contenir moins de viande susceptible d’adhérer aux grilles.
Lorsque vous aurez laissé ce côté cuire pendant quelques minutes, l’autre côté devrait avoir commencé à sécher un peu, ce qui le rendra moins susceptible d’adhérer à la grille lorsque vous le retournerez.
Faites cuire le poulet pendant 4,5 minutes de chaque côté avant de le retourner et de le faire cuire pendant 4,5 minutes supplémentaires.
Si le poulet reste collé aux grilles, laissez-le cuire encore 30 à 60 secondes avant d’essayer de le retourner ou de le retirer à nouveau.
Nettoyez votre gril
Je sais que nettoyer votre gril après chaque utilisation est une corvée, que je n’apprécie pas du tout.
Mais il est certain qu’à chaque utilisation, votre gril développe des couches de saleté et de produits chimiques qui peuvent avoir un impact sur votre viande à chaque nouvelle utilisation.
Les grilles de votre gril sont composées de métal piqueté de pores, et les utilisations supplémentaires les obstruent et créent une surface supplémentaire sur laquelle votre viande peut adhérer.
Laissez votre gril refroidir légèrement après chaque utilisation, mais nettoyez-le quand il est encore assez chaud pour que les huiles et les saletés se détachent un peu plus. Nettoyez-le avec un tampon à récurer et de l’eau savonneuse. Veillez à ce que vos grilles soient bien sèches avant de les remettre en place, sinon elles risquent de rouiller.
Utiliser une huile dont le point de fumée est élevé
De nombreux guides vous diront d’appliquer de l’huile sur vos grilles, mais ce n’est que la moitié de l’histoire.
Il est impératif d’utiliser une huile dont le point de fumée est élevé. Les huiles qui se situent au bas de l’échelle fument avant d’atteindre la température cible de 400°F, ce qui signifie qu’elles se transforment en carbone et créent les agents liants qui permettent à la viande d’adhérer à la surface du gril.
Les huiles comme l’huile de tournesol ou l’huile de palme ont un point de fumée d’environ 450°F, ce qui est idéal pour les grillades au barbecue. L’huile de canola a également un point de fumée élevé, d’environ 400°F.
Préchauffez votre gril
Bien qu’il soit tentant de mettre la viande sur le gril immédiatement et de la laisser faire son travail, il est important de toujours laisser le gril chauffer jusqu’à la température cible avant d’y transférer la viande.
Il est agréable d’entendre ce beau bruit de grésillement lorsque vous placez la viande sur la surface du gril, mais il s’agit de bien plus que cela.
Lorsque la viande touche la partie chaude des grilles, elle crée de la vapeur. Cela permet d’éviter que les protéines de la viande ne se lient au métal des grilles.
