Vous pensez peut-être qu’il est impossible de revenir en arrière lorsque vous avez trop salé vos aliments. Mais vous avez tort.
Avec les fêtes de fin d’année qui approchent, les accidents de cuisine sont inévitables. Toutefois, de nombreux aliments trop salés peuvent être sauvés d’un désastre desséché. Lisez les conseils et astuces de chefs qui ont trouvé le moyen de sauver leurs erreurs salées.
La viande
Si vous avez trop salé un steak ou un poulet que vous avez mis dans une poêle ou placé sur un gril, vous pouvez le retirer du feu et lui donner un bain salé, pour ainsi dire, explique Raymond Southern, chef-propriétaire du Kingfish at West Sound sur l’île d’Orcas, dans l’État de Washington. Rincez la viande à l’eau chaude, « refaites-la griller ou saisir très rapidement, laissez-la reposer et servez-la », explique Southern.
Mais si votre mission de sauvetage par le rinçage échoue, vous pouvez toujours sauver la viande en la tranchant et en la mélangeant à une salade résistante, suggère Jim Booth, chef cuisinier du Massachusetts. L’utilisation de frisée, de chou ou de romaine aidera votre salade à supporter la lourdeur de la viande, dit-il, tandis que l’ajout d’un fromage doux comme la mozzarella dans le mélange équilibrera la salade.
Les légumes
Si vous constatez que vous avez trop salé les légumes que vous avez fait sauter avec du beurre ou de l’huile, réduisez-les en purée pour éviter un désastre salé. « Les légumes trop assaisonnés peuvent retrouver une nouvelle vie sous forme de purée que vous pouvez incorporer à des pâtes ou à des raviolis, ou comme base d’une excellente trempette », explique Mike Friedman, chef de The Red Hen et de All Purpose à Washington, D.C.
Vous avez déjà ajouté vos pâtes à une sauce ? Ajoutez alors un peu de douceur avec des tomates fraîches ou en conserve, du jus de tomate ou du concentré de tomate, du basilic frais, des courgettes, des poivrons ou des champignons sautés, selon ce qui s’accordera le mieux avec votre plat de pâtes, recommande Boni.
Fruits de mer
Une fois que vous avez salé votre poisson – par exemple, un beau filet de saumon ou un cabillaud – vous devez le faire cuire immédiatement. Sinon, « vous allez extraire beaucoup d’humidité du poisson, ce qui le rendra sec et désagréable », prévient M. Booth. Cela signifie que si vous avez trop salé votre poisson, vous devez agir au plus vite.
Pocher un poisson, comme le saumon, dans un bouillon savoureux mais non assaisonné est un moyen très simple de sauver votre filet non cuit trop salé. Mais si vous avez déjà fait cuire votre poisson au four, au gril, à la poêle ou autrement, vous devrez le réutiliser. Pensez aux gâteaux de poisson, la version la moins chère des gâteaux de crabe, préparés avec un peu de mayo, de chapelure et de pommes de terre – autant d’ingrédients qui aideront à absorber ou à réduire la salinité du poisson, suggère M. Booth.
