La purée de pommes de terre peut diviser. Certains préfèrent ce plat d’accompagnement universel riche et crémeux, tandis que d’autres l’aiment léger et aéré. La méthode utilisée pour écraser les pommes de terre a une incidence sur le résultat final. Le fait de surmener la pomme de terre décompose ses cellules et libère de l’amidon – plus l’amidon est libéré, plus les pommes de terre sont denses et collantes. C’est pourquoi il y a le presse-purée. Cet ustensile de cuisine éprouvé garantit pratiquement que votre purée de pommes de terre aura une texture parfaite. Si vous n’avez pas de presse-purée, il existe d’autres techniques qui fonctionnent tout aussi bien. Nous avons consulté nos experts en cuisine pour connaître leurs méthodes de purée préférées – pas besoin de presse-purée !
Presse-purée ou passoire
L’une des méthodes préférées de nos rédacteurs culinaires pour réduire les pommes de terre en purée est l’utilisation d’un presse-purée. Greg Lofts, rédacteur culinaire adjoint chez Martha Stewart Living, explique que cette méthode est particulièrement efficace si vous aimez une purée de pommes de terre lisse et crémeuse. Commencez comme pour n’importe quelle recette de purée de pommes de terre : faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis laissez-les refroidir avant de les passer au presse-purée. « Si vous les passez tout de suite au presse-purée, vous ne laissez pas l’excès d’humidité s’évaporer des pommes de terre », explique Greg. Si vous sautez cette étape, vous risquez d’obtenir des pommes de terre denses et collantes. Une fois qu’elles ont suffisamment refroidi (un bon indicateur est qu’elles ont cessé d’être fumantes), passez les pommes de terre au presse-purée, puis mélangez-les avec du beurre, du lait ou du bouillon. Si vous n’avez pas de presse-purée, Greg indique qu’une passoire permet également d’obtenir de minuscules grains de pommes de terre. Pour ce faire, ajoutez les pommes de terre dans une passoire et utilisez une spatule pour presser les pommes de terre à travers les trous.
Fourchette
Si vous aimez la purée de pommes de terre en morceaux, Greg vous conseille d’utiliser une fourchette, de préférence une grande. « Si vous avez une fourchette de service, c’est plus rapide et plus facile parce que vous pouvez casser plus de pommes de terre en une seule fois », dit-il. Il précise toutefois qu’avec cette méthode, vous n’obtiendrez jamais une purée totalement lisse. Incorporez les matières grasses et les liquides de votre choix, comme le beurre et la crème, au fur et à mesure que vous travaillez, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Batteur sur socle
L’utilisation d’un batteur sur socle muni d’une palette est un moyen efficace d’écraser les pommes de terre. Les pommes de terre se décomposent progressivement au fur et à mesure que la palette se déplace dans le bol. Veillez à ne pas mettre le batteur à un régime trop élevé ou à le faire fonctionner trop longtemps ; Greg explique que l’une ou l’autre de ces situations peut entraîner la formation de pommes de terre légèrement gommeuses en les soumettant à un travail excessif. Bien que les outils semblent similaires, notre directrice éditoriale de l’alimentation, Sarah Carey, conseille de faire preuve de prudence si l’on utilise un batteur à main électrique – c’est la méthode qu’elle préfère le moins pour écraser les pommes de terre. Si c’est votre seule option, veillez à régler l’outil au minimum, car si vous le mettez en marche trop fort, les pommes de terre seront battues trop vigoureusement et vous obtiendrez des pommes de terre denses.
