Le poulet rôti est l’aliment réconfortant par excellence. On ne peut pas se tromper avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel et de poivre, mais l’humble poulet est aussi une toile blanche culinaire. Qu’il soit saumuré, frotté d’épices, arrosé ou mariné, il existe une infinité de façons d’ajouter de la saveur à votre poulet.
1- Préparer une marinade
La préparation d’une marinade demande un peu d’anticipation, mais c’est un moyen facile de rendre votre poulet rôti un peu plus spécial. Les marinades à base de produits laitiers, comme le yaourt ou le babeurre, sont légèrement acides, ce qui permet non seulement de parfumer la viande, mais aussi de l’attendrir. Le jus d’ananas de cette marinade hawaïenne fruitée fait le même travail, et elle contient de la sriracha et du gingembre pour donner un peu de piquant.
2- Envelopper dans du bacon
Obtenez un maximum de saveur en enveloppant votre poulet rôti dans du bacon. Disposer des tranches de bacon sur la peau permet non seulement d’ajouter une saveur fumée à la viande, mais aussi d’emprisonner l’humidité pour une viande succulente. Surveillez attentivement le bacon pendant la cuisson. S’il devient trop foncé, couvrez-le d’une feuille d’aluminium pour qu’il reste bien croustillant.
3- Faire un pot-au-feu
En faisant cuire la viande lentement dans un bouillon, le pot-au-feu permet de garder un poulet succulent et d’y ajouter une multitude de saveurs. Cette recette d’inspiration printanière, à base de poireaux, céleri, panais, petits pois et lentilles, est légère. Ou encore, pour une touche grecque, ce poulet entier, rôti dans une sauce aux tomates et aux olives et servi avec des tagliatelles au beurre, constitue un dîner satisfaisant.
4. Parfum d’agrumes
Les agrumes comme les oranges, les citrons et les limes ajoutent une saveur piquante au poulet rôti. Après avoir utilisé le jus et le zeste pour assaisonner la peau, placez le fruit entier dans la cavité du poulet et faites-le rôtir. Le fruit va cuire à la vapeur et donner une délicieuse saveur aromatique d’agrumes à l’ensemble de la volaille pendant la cuisson. Essayez-le avec ce poulet de style méditerranéen garni d’une salsa piquante au citron et au basilic, ou avec cette recette traditionnelle de poulet rôti au citron et au thym, qui bénéficie de la saveur des croûtons épicés au chorizo.
5- Utiliser une saumure
Faire saumurer votre poulet est un moyen infaillible non seulement d’ajouter de la saveur à votre rôti, mais aussi de vous assurer que vous ne cuisez pas trop la viande. Essentiellement un mélange de sel, de sucre et d’eau, nous aimons ajouter des herbes, de l’ail ou des épices entières comme le fenouil et le cumin pour parfumer la saumure. Cette recette de poulet rôti utilise une saumure aigre-douce parfumée au citron, au thym et au vinaigre de vin rouge qui impressionnera toute la famille.
6- Frotter avec des épices
Des épices puissantes et aromatiques ajoutent un beau contraste à la saveur délicate du poulet rôti. Qu’il s’agisse des saveurs subtiles et parfumées du Moyen-Orient, comme dans ce poulet épicé au shish, de la chaleur piquante du Mexique ou des ingrédients riches et ardents de l’Asie, vous pouvez rehausser votre poulet à l’aide de frictions sèches ou de marinades aux épices. Nous adorons ce poulet doré au safran, au cumin, à la coriandre et à l’orange, pour une version colorée du rôti du dimanche.
7- Allumez le barbecue
Un poulet entier convient aussi bien à un barbecue d’été qu’à un déjeuner dominical d’hiver, et c’est un moyen facile et délicieux de nourrir une foule. Le rôtissage à feu ouvert confère à la viande une merveilleuse saveur fumée, tandis que la peau devient croustillante et carbonisée. Suivez notre guide étape par étape pour obtenir des instructions simples sur la façon de cuire un poulet entier au barbecue.
8- Servir avec de la sauce
Un simple poulet rôti peut être rehaussé d’une nouvelle saveur avec une sauce de choix. Mélangez de la farine au jus de viande et aux morceaux de peau caramélisés restés dans la rôtissoire pour obtenir une sauce simple. Ajoutez-y une bonne dose de vin ou de sherry, éventuellement du lard fumé frit ou des ingrédients tels que de la sauge, du citron, de la carotte ou des feuilles de laurier.
9- Ajoutez un glaçage collant
Sucré et collant, un glaçage aromatisé sur la peau du poulet ajoutera beaucoup de saveur supplémentaire. Un simple poulet glacé au miel est la façon la plus simple de commencer, mais vous pouvez ensuite varier les combinaisons ; essayez d’équilibrer le miel sucré avec de la sauce soja salée, ou associez le sirop d’érable avec du sésame aux noix. Pour une touche texane, ajoutez une combinaison audacieuse de clous de girofle moulus, de sirop d’or et d’une bonne dose de bourbon ardent pour obtenir un glaçage qui a de l’allure.
10- Mélanger les genres
Inspiré par ce qui précède ? Essayez alors de mélanger les techniques et les saveurs. Ce pot-au-feu de poulet Bombay utilise une marinade au yaourt pour attendrir la viande, puis il est cuit avec une pâte épicée dans une sauce de type curry pour que la viande reste moelleuse. Quant à Jamie Oliver, il apporte une saveur supplémentaire à son poulet rôti en mélangeant différentes cuisines. Ses fajitas de poulet à l’harissa sont composées de poulet rôti aux épices nord-africaines, de légumes rôtis et d’une salade de chou piquante, le tout empilé dans des wraps moelleux. Le tout empilé dans des wraps moelleux.
